这道菜
关于 核桃阿吉卡茄子卷（格鲁吉亚风味）
茄子和核桃常见于格鲁吉亚料理，阿吉卡则为蔬菜菜肴增添辣味。这道定量家常做法将两者搭配，属于格鲁吉亚风味变体；它并非历史上定型或明格列尔地区独有的菜式。各家的做法和调味会有所不同。
馅料应带有清爽酸味、蒜香和适度辣味，并保留核桃的颗粒感。阿吉卡的咸度和辣度因品牌而异；不熟悉手边产品时先少放。逐渐加水，直到馅料容易涂抹但不会从茄子片上流下。
格鲁吉亚
核桃阿吉卡茄子卷（格鲁吉亚风味）
制作柔软茄子卷，包入核桃、大蒜、新鲜香草和红色阿吉卡，作为格鲁吉亚风味冷前菜。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
茄子
- 茄子700克（约2个中等大小），洗净、去蒂，纵向切成5毫米薄片
- 细盐4克，用于析水
- 中性葵花籽油60毫升，分批煎制
核桃阿吉卡馅
- 核桃仁160克，磨细
- 红阿吉卡15克；若很辣或很咸则少放
- 大蒜8克，细细磨碎
- 红葡萄酒醋或白葡萄酒醋20毫升
- 冷水35毫升，逐渐加入
- 新鲜芫荽15克，切碎
- 平叶欧芹5克，切碎
- 芫荽粉2克
- 胡芦巴粉1克，有蓝胡芦巴时优先使用
- 细盐1克，尝过阿吉卡后再调整
- 石榴籽40克，可选装饰
做法
做法
给茄子撒盐。 整个茄子在流水下冲洗并擦干。切去两端，纵向切成约5毫米均匀薄片。撒上4克盐，静置20分钟，再用干净布将两面彻底吸干。
煎茄子片。 大煎锅中放入部分油，以中火加热。茄子分批单层煎，必要时补油，直到两面变软并呈金黄色，每面约2至3分钟。放在晾架或厨房纸上，完全冷却。
调制馅料。 将核桃、大蒜、阿吉卡、醋、新鲜芫荽、欧芹、芫荽粉、胡芦巴粉和1克盐拌匀。冷水少量多次加入，调成浓稠、成团且易涂抹的馅。尝味后谨慎补盐或阿吉卡。
填馅、卷起并冷藏。 在每片冷却的茄子上薄涂馅料，一端留出小边。轻轻卷起，接缝朝下摆放。冷藏10分钟；食用前可撒石榴籽。
简介
简介
这是一道受格鲁吉亚烹饪启发、按家常做法定量制作的菜肴。它并非历史上定型或明格列尔地区独有的菜式：公开的核桃阿吉卡配方也归于邻近地区传统，各家调味各有不同。
做好要点
做好要点
- 茄子纵向切成约5毫米厚的均匀薄片，使其受热一致。
- 撒盐静置后彻底吸干水分；表面潮湿会使油飞溅。
- 每次只煎一层，不要挤满锅；煎好后完全冷却再填馅。
- 核桃磨细即可，避免继续搅打至出油。
- 馅料薄薄涂一层，卷起后更容易闭合并保持形状。
实用建议
实用建议
- 若茄子片破裂，可能切得太薄或煎得过久；可以与馅料分层摆盘，不必卷起。
- 馅料散碎时每次加一茶匙水；太稀时加入少量核桃粉。
- 阿吉卡的辣度和咸度不同。先用8至10克，尝味后再增加。
- 暂不食用时将茄子卷冷藏。剩菜应在2小时内放入不高于4°C的冰箱，并在3至4天内食用。
每份营养信息
每份营养估算
每份为3卷，即全食谱的四分之一：约410千卡、碳水化合物19克、蛋白质9克、脂肪37克、膳食纤维8克、钠620毫克。数据根据生食材常见成分及部分吸油量估算；阿吉卡盐分、实际吸油量和成品重量会影响数值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含核桃（树坚果）。请查看阿吉卡和醋的标签，确认是否含其他过敏原或交叉接触提示。切茄子前在流水下充分冲洗；不要用肥皂或清洁剂洗蔬果。茄子卷应冷藏保存，剩菜2小时内冷藏并在3至4天内吃完。
上桌
上桌
- 冷食，搭配香草、石榴籽以及格鲁吉亚面包或 mchadi。
- 清爽的黄瓜番茄沙拉可平衡核桃馅的浓郁口感。
