这道菜
格鲁吉亚 · Racha
Rachuli Lori Lobiani：格鲁吉亚烟熏火腿豆馅面包
烘烤格鲁吉亚lobiani：发酵面饼包入软红腰豆与烟熏Rachuli Lori火腿。两张面饼，四份配菜。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
Rachuli Lori Lobiani：格鲁吉亚烟熏火腿豆馅面包
面团
- 200克通用小麦面粉
- 5克活性干酵母
- 3克细盐
- 100毫升温水，温度按酵母包装说明
- 20毫升中性油，另备少许刷烤盘
馅料
- 100克干红腰豆
- 100克Rachuli Lori，包装明确标注即食，切碎
- 10克猪油
- 0.5克黑胡椒粉（约¼茶匙）
制作步骤
制作步骤
安全浸泡豆子。 将干豆加足量水放入带盖容器，在冰箱冷藏8–12小时。沥干并冲洗。火腿保持原包装，并按包装说明冷藏。
彻底煮熟豆子。 将豆子放入锅中，加新鲜水没过。大火煮沸后保持剧烈沸腾至少30分钟。转小火继续煮约45–60分钟，直到完全软烂；需要时加水。充分沥干。不要用慢炖锅烹煮干红腰豆。
揉面并发酵。 按酵母包装说明，将酵母和盐溶于温水。与面粉、油混合，揉至光滑有弹性。盖好放在温暖处，发至约两倍大，约1小时。
调制豆馅。 面团发酵时，用小火在锅中融化猪油。加入煮熟的豆子，粗略压碎。拌入切碎的即食火腿和黑胡椒。不要加盐。让馅料冷却至微温。
包制lobiani。 烤箱预热至220°C。面团和馅料分别均分为两份。将一份面团压成厚圆片，把一份馅放在中央，提起边缘包住并捏紧。翻面使封口朝下，轻轻压成直径18–20厘米的圆饼。重复另一份。
烘烤。 将面饼封口朝下放在铺有烘焙纸并轻刷油的烤盘上。烘烤20–25分钟，直到均匀金黄且面团熟透。馅料应热气腾腾；若用温度计测量，中心应达到74°C。静置5分钟。
上桌与保存。 每张lobiani切半，趁热食用。剩菜放入浅容器，在2小时内冷藏至4°C或以下；3–4天内吃完，并复热至74°C。
做好要点
做好要点
- 在冰箱中浸泡豆子，再用新鲜水大火沸煮至少30分钟，然后继续煮至软烂。
- 不要给豆馅加盐：Rachuli Lori本身已很咸。
- 豆馅冷却至微温再包入面团，并捏紧封口，避免烘烤时漏馅。
实用建议
实用建议
上桌。 每人一半，趁热作为格鲁吉亚餐食的一部分。烟熏火腿已为豆子调味，通常无需再加盐。
提前准备。 豆子可提前一晚冷藏浸泡。煮熟的豆子和混合馅料可分开放入浅容器，在4°C或以下冷藏并于3–4天内使用。建议上桌当天包制和烘烤。
保存与复热。 烤好的剩菜在2小时内冷藏至4°C或以下，3–4天内食用；复热至冒热气且中心达到74°C。火腿开封后按包装说明保存。
火腿选择。 仅当可靠商业产品包装明确标注即食时，才使用Rachuli Lori。若包装注明需烹煮，应先依照其经过验证的说明处理。其他烟熏火腿不可称为受保护的Rachuli Lori。
每份营养信息
每份营养估算
- 份量：半张lobiani
- 能量：约395千卡
- 碳水化合物约53克；蛋白质约15克；脂肪约12克
- 膳食纤维约8克；钠约1,300毫克
按四份配菜估算，面粉和干豆参照USDA FoodData Central标准数据，宏量营养素以通用腌制火腿作近似；钠参考格鲁吉亚地理标志规范所述火腿每100克约含10克盐。计算亦计入面团全部3克盐。实际钠和能量会随火腿盐分、脂肪含量变化；未计入额外馅料盐或可选替换。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦（麸质）和来自火腿、猪油的猪肉。检查火腿标签上的其他过敏原或交叉接触信息。不适合避免猪肉或遵循清真、犹太饮食的人群。干红腰豆在冰箱浸泡，沥干后用新鲜水大火沸煮至少30分钟，再继续煮至全熟。只使用符合包装说明的即食火腿。烤好的lobiani在2小时内冷藏至4°C或以下，3–4天内吃完，复热到74°C。
完成状态
完成状态
- 豆子完全软烂，中心没有硬粒或粉感。
- 两张面饼均匀上色，封口没有裂开。
- 豆火腿馅冒热气；温度计测得中心74°C。
成品
成品
- 两个金黄的豆馅火腿面包，切成四份，趁热作为配菜。
- 红腰豆要煮到完全软熟；馅料放至温热后再包入面团。
