烤嫩鸡搭配 isrim-makvali，这款格鲁吉亚酸味酱以未成熟葡萄、黑莓、大蒜和香草制成。
伊梅列季烤鸡配酸味黑莓青葡萄酱
这道格鲁吉亚伊梅列季菜肴以皮脆的嫩鸡搭配 isrim-makvali 酱，酱料由未成熟的青葡萄、成熟黑莓、大蒜和鲜香草制成，酸味鲜明。
Isrim-makvali 将处于不同成熟阶段的两种水果结合起来：酸涩的青葡萄和成熟黑莓。水果压碎并滤去籽皮，再与大蒜、香菜、莳萝、盐和胡椒拌匀。果酸能平衡烤鸡的丰润口感。
在伊梅列季，嫩鸡传统上用浅陶锅 ketsi，以自身汁水烹熟。本家常做法将鸡压平后用普通烤箱烤制，保留鸡肉与生制滤渣果酱这一特色组合，也适合家庭厨房操作。
把酱汁单独搭配切好的鸡肉，或上桌前淋在鸡肉上。临上桌再加酱，鸡皮更容易保持酥脆。处理水果时要远离生鸡肉和相关器具，并用食品温度计确认熟度，不能只凭颜色判断。
伊梅列季烤鸡配酸味黑莓青葡萄酱
预热烤箱并处理鸡肉。 普通烤箱预热至 220°C（热风烤箱 200°C）。用禽类剪沿脊骨两侧剪开并取出脊骨。将鸡展开，向下按压胸骨使其摊平。用厨房纸吸干表面；不要冲洗生鸡肉。鸡肉和相关器具须与水果及即食食品分开。
调味并涂黄油。 将 8 克盐和 1 克胡椒均匀撒在鸡肉各面。把鸡皮朝上放在带边烤盘的烤架上，用 20 克软化黄油涂抹鸡皮。
烤制并确认熟度。 烤约 45 分钟。在鸡胸最厚处和鸡腿内侧测温，避开骨头；继续烤至两处均达到至少 74°C。松松盖上锡纸，静置 5 分钟。烹调时间和表面颜色不能替代温度计检查。
制作水果酱。 烤鸡时，将葡萄和黑莓在流动的凉水下冲洗并沥干。压碎水果或用料理机短促点动，再过细筛去除籽和果皮。把滤出的果汁和果肉与大蒜、香菜、莳萝、4 克盐和 1 克胡椒拌匀。酱汁冷藏保存，远离接触过生鸡肉的台面和器具。
切块装盘。 将烤熟的鸡肉移到干净砧板上，用洁净器具切成六份。上桌时把少量凉酱淋在鸡肉上，或单独盛放以保持鸡皮酥脆。剩余酱汁须分开保存。
上桌与保存。 趁热上桌。鸡肉和酱汁分别在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下。熟鸡肉在 3–4 天内吃完，剩菜复热至 74°C。
没有 ketsi 时，用烤箱可以较稳定地烤熟鸡肉，也无需一直看守，同时保留鸡肉配酸味水果酱的组合。约 1,200 克的嫩鸡压平后受热更均匀。具体时间会受鸡的形状和烤箱影响，应以做法中的温度要求为准。
未成熟青葡萄带来鲜明酸味，成熟黑莓则增加浓度和色泽。酱汁应保留明显的果香和酸味。过筛可以去掉籽和果皮；将酱汁保持低温，临上桌再添加，以免鸡皮变软。
剩菜放进浅而带盖的容器，在 2 小时内冷藏。鸡肉保持在 4°C 或以下，3–4 天内吃完。复热时达到 74°C。生水果酱装入干净的独立容器并尽快使用；鸡肉或酱汁在室温下放置超过 2 小时应丢弃。
按六分之一配方估算。整份约含 2,400 千卡、碳水化合物 108 克、蛋白质 168 克、脂肪 144 克、膳食纤维 30 克和钠 5,700 毫克。估算假设 1,200 克带骨鸡肉的可食用比例，并计入所有用盐；鸡只大小、肉骨比例和盐分保留量都会造成差异。
黄油含乳。生鸡肉、砧板和器具须与葡萄、黑莓、酱汁及洁净上菜器具分开。处理生禽肉后洗手并清洁台面。水果在流动水下冲洗；不要用肥皂或清洁剂。用干净温度计测量鸡胸和鸡腿，达到至少 74°C。2 小时内冷藏并保持在 4°C 或以下；熟鸡肉于 3–4 天内食用，剩菜复热至 74°C。乳过敏者须避免接触黄油。
