用嫩火鸡、细磨核桃和更显酸味的古里亚风格酱汁，制作这道格鲁吉亚冷食萨齐维。
来自格鲁吉亚西部古里亚地区的冷食火鸡，核桃酱带有鲜明酸味
古里亚式萨齐维将嫩火鸡与核桃酱搭配，醋味比许多现代版本更突出。待酱汁裹住肉块并冷却定形后，整道菜以冷食方式上桌。
19世纪巴尔巴雷·乔尔贾泽的烹饪书记录了一种古里亚风格的萨齐维：核桃较少、醋较多，与后来常见的格鲁吉亚节庆做法不同。各家配方有所差异；这份便于家庭操作的版本保留了有文献依据的风味比例，但不声称逐字复刻某一历史配方。
小火煮火鸡能让肉保持柔嫩，煮肉的汤也用来调制酱汁。再短暂烘烤，使表皮略微上色，然后冷却。细磨核桃能让肉汤变稠，白葡萄酒醋则带来清晰爽口的酸味。醋要分次加入并尝味；成品应当明显偏酸，但不刺口。
这道菜适合提前制作，让火鸡彻底冷却，也让酱汁附着在肉上。作为主菜冷食或冰凉食用；需要时可配面包或清淡蔬菜。
来自格鲁吉亚西部古里亚地区的冷食火鸡，核桃酱带有鲜明酸味
小火煮火鸡。 将火鸡、12克盐、洋葱、月桂叶和胡椒粒放入大锅。加入冷水，水面高出肉块约3厘米。加热至微沸，撇去浮沫，半盖锅盖，小火煮约45–55分钟。用温度计检查火鸡胸肉最厚处和火鸡大腿内侧，均需达到至少74°C。不要冲洗生火鸡，并与即食食物分开处理。
过滤汤汁并烤上色。 将火鸡移至干净托盘。过滤并量取450毫升肉汤；洋葱、月桂叶和胡椒粒弃去。火鸡皮朝上放在烤盘中，以220°C（热风烤箱200°C）烤15–20分钟，至表面略微上色。及时冷却；按需去骨并切成上菜块。
调和核桃底酱。 将核桃磨细。在锅中用打蛋器把核桃、大蒜、芫荽、蓝葫芦巴、肉桂、丁香、4克盐和黑胡椒拌匀。逐渐加入350毫升温肉汤和45毫升醋，搅至顺滑。
加热并调整酸味。 小火加热并持续搅拌5–8分钟，直到酱汁冒热气并开始略微变稠。不要煮沸。离火，加入剩余15毫升醋；如有需要，再加入肉汤，使酱汁浓稠但可以流动。尝味：古里亚式萨齐维应有清楚的酸味，但不应尖锐刺口。
冷却萨齐维。 将冷却后的火鸡放入浅盘，淋上已冷却的酱汁。盖好并冷藏至少4小时，最好过夜，让酱汁包裹肉块。保持在4°C或以下。
上桌和保存。 冷食或凉食。烹煮后2小时内冷藏，并在3–4天内吃完。若加热剩菜，中心温度需达到74°C。
这份古里亚版本的特点是配比：核桃少于许多现代萨齐维做法，因此醋味更明显。这里的用量是方便家庭操作的改编，并非19世纪配方的逐字转录。白葡萄酒醋分两次加入，能保留清爽酸味而不至于过强。
核桃磨得越细，酱汁越顺滑。温肉汤可稀释酱料而不过度冲淡味道；温和加热则帮助其变稠。大火煮沸可能使核桃酱出油或变粗；酱汁开始冒热气并能挂住勺背时，就应离火。
萨齐维适合提前制作。将火鸡和酱汁放在带盖浅容器中冷却，食用前保持冷藏，冷食或凉食。剩菜尽快放回冰箱。
以上为整份食谱六分之一的估算。整批约含3000千卡、30克碳水化合物、312克蛋白质、186克脂肪、12克膳食纤维和7200毫克钠。食材成分值为估算值；带骨肉块的可食比例、肉汤留存量及盐分吸收会有差异。
含坚果（核桃）。不要冲洗生火鸡；生禽肉及其用具要与即食食物分开，处理后洗手并清洁台面。用温度计在避开骨头的位置测量火鸡胸肉最厚处和火鸡大腿内侧，两处都要达到74°C。尽快冷却，并在2小时内放入4°C或以下的冰箱。熟火鸡在3–4天内吃完；剩菜复热至74°C。对坚果过敏者应避免接触核桃。
