用新鲜薄荷和薄苏尔古尼片制作格鲁吉亚纳杜吉开胃菜。拌匀、卷起，20分钟即可冷食享用。
柔软的纳杜吉拌入新鲜薄荷，再用薄片苏尔古尼包卷，做成清爽、奶香浓郁而微咸的格鲁吉亚冷开胃菜。
纳杜吉是格鲁吉亚的软质乳制凝乳，可由牛奶或制奶酪后留下的乳清制成。它在格鲁吉亚各地都很常见，西部地区的做法尤其有记录。一种常见的吃法是把细嫩的凝乳和新鲜薄荷包进薄薄的苏尔古尼奶酪片里。本家常版本使用已经制好的巴氏杀菌纳杜吉，因此不用先制奶酪、再收集乳清。
选择温和、湿润的纳杜吉和柔韧的苏尔古尼薄片。如果纳杜吉表面有游离乳清，只沥掉这部分液体；把凝乳压干会使馅料变散。薄荷洗净后要彻底擦干再切碎，以免水分稀释馅料。先尝两种奶酪，再决定是否加盐。
把薄荷凝乳分到奶酪片上，再逐片卷成小卷。这个配方做八个小卷，每份开胃菜两个。操作时把乳制品留在冰箱冷藏，卷好后冷食。石榴籽常作为可选点缀，但不计入下方的定量配方。
格鲁吉亚冷制乳清凝乳开胃菜（ნადუღი）
保持奶酪冷藏。 准备时再从冰箱取出纳杜吉和苏尔古尼。用冷水洗薄荷，并用干净毛巾彻底擦干。
按需沥干纳杜吉。 如果表面有游离乳清，把凝乳放入细筛数分钟，只沥掉多余液体。不要挤压凝乳。
切碎薄荷。 去掉较硬的茎，把干燥的叶片切细，让薄荷均匀分布在馅料里。
调好馅料。 用勺子把薄荷拌入冷纳杜吉。先尝味道，只有奶酪确实需要时才加最多1克盐。轻轻拌匀，保留细微颗粒感，不要打成光滑糊状。
填馅并卷起。 摊开8片苏尔古尼。把馅料平均分配，每片约39克。将馅放在一侧边缘，卷起奶酪片包住馅料，收口朝下。
摆盘冷食。 把小卷收口朝下放在干净盘中，冷食。如果包卷时奶酪片变软，把托盘短暂放入4°C或更低温度的冰箱，让卷形定住。
选择奶酪。 购买有标签、保持冷藏且包装完整的纳杜吉和苏尔古尼。选择巴氏杀菌产品，并查看保质期及开封后食用说明。苏尔古尼薄片应能弯折而不裂；如果片太大，可切成手掌大小。
盐度和质地。 不同品牌的咸度不同。先不加盐，尝过馅料后再决定是否最多加1克。如果馅料太软，只沥掉看得见的乳清；如果已经较紧实，轻轻拌入薄荷，避免搅成糊。
保存。 最好在上桌前不久包好。盖好后在4°C或以下冷藏，并遵守两种奶酪包装上较短的开封后保存期限。如果在室温下放置超过2小时，应丢弃。
实际营养值会因奶酪品牌、咸度和加盐量而变化。
含乳。如饮食需要，请查看纳杜吉和苏尔古尼标签，确认是否含动物凝乳酶、其他配料或交叉接触提示。只使用巴氏杀菌、冷藏且包装完整的奶酪；洗手并清洁台面和器具。奶酪与成品卷保持在4°C或以下，临近上桌再组装；室温放置超过2小时就丢弃。遵循产品标注的开封后保存期限和保质期。
