用成熟桑葚慢火熬制无添加糖的格鲁吉亚巴克马济，并了解冷藏保存方法。
ბაქმაზი · 约500克；成品量随果实和浓缩程度变化 · 简单 · 10小时30分钟
巴克马济是与格鲁吉亚萨姆茨赫-贾瓦赫季地区梅斯赫季相关的浓稠果汁浓缩物。桑葚版本可用白桑葚或黑桑葚；本食谱只使用桑葚。
桑葚以小火加热至出汁，沥水后隔布压榨。将滤出的果汁熬至约一半体积，可浓缩其天然甜味。这个按量家庭版本不加糖，也不加水。
巴克马济可用于调甜、涂在黄油面包上或加入烘焙点心。梅斯赫季家庭也会用桑葚巴克马济制作新年戈齐纳基。本食谱制作的是浓缩汁本身，不是核桃糖。
梅斯赫季桑葚巴克马济：格鲁吉亚桑葚浓缩汁
挑选并冲洗. 去掉果梗、坏果和杂物。轻轻冲洗成熟桑葚并充分沥干；果实压伤会在烹煮前流失汁液。
煮软果实. 将桑葚放入宽口厚底锅，用小火加热约10分钟，间或轻轻搅拌，直到果实塌软并释放大量汁液。不要加水。
冷藏沥汁. 把细筛架在碗上，将果实转入筛中，在冰箱冷藏沥汁8至10小时。若果实仍很烫，先放入浅的耐热容器短暂降温，再及时冷藏。
压榨并过滤. 用两层干净湿纱布压榨软化的果实。再过滤一次汁液，去除大部分籽和果渣；不要用力拧到粗渣也穿过纱布。
浓缩果汁. 量出果汁，倒入干净厚底锅，小火轻煮；随着汁液变稠要更频繁搅拌，直到体积约减半，果汁从勺子上缓慢亮泽地流下。冷却一滴后在盘上推开，应留下清晰痕迹。避免糊锅。
冷却并装存. 倒入干净小容器，分成浅层快速冷却，并尽快放入冰箱，保持4摄氏度或以下。冷却后浓缩汁会更稠。
将成熟桑葚小火煮软、沥汁、隔布压榨，再慢慢熬浓，制成梅斯赫季巴克马济——一种用作甜味剂的果汁浓缩物。
成熟果实和温和加热会带来更清爽、甜味更集中的成品。过滤出的果渣不属于成品。产量只是估算，会受品种、成熟度、沥汁和浓缩程度影响。冷藏保持4摄氏度或以下，3至4天内使用；也可分份冷冻。本家庭做法不是经过验证的常温保存方法；不要常温存放，也不要套用其他食品的罐藏流程。
每份15克的估算值；成品产量为估计值。
营养值以生桑葚数据和约500克成品量估算。由于籽和果渣被滤掉，纤维和蛋白质可能被高估；果实甜度和浓缩程度也会改变结果。
未有意加入主要过敏原。注意家庭厨房器具和台面可能造成交叉接触。
