制作猪油折层面皮、盐味面粉与erbo馅，并刷上鸡蛋和马松尼的梅斯赫季卡达。
ქადა მესხური · 8 个 · 中等难度 · 3 小时 20 分钟
梅斯赫季卡达是萨姆茨赫-贾瓦赫季地区梅斯赫季一带节庆时制作的糕点。地方记述提到用硬质无酵面团擀得很薄，刷上冷却的猪油，再轻轻拉伸、折叠形成层次。不同家庭会做咸馅、甜馅，也有人不放馅；本食谱采用有记载的一种家常咸味版本。
馅料由面粉、澄清黄油（erbo）和盐组成，以小火炒成松散的碎粒，不应结成糊。将层叠面皮包住冷却后的馅料，压成小饼，刷上鸡蛋和马松尼后烘烤。也有家庭使用甜馅或发酵面团，因此这不是唯一或固定的配方。
趁温热作为饱腹点心或配餐食用。表面应呈金黄色并略脆，切面能看到面皮层次和柔软的咸味馅料。分成八个小饼，可在预热的厚烤盘或烘焙石上均匀烤熟。
梅斯赫季卡达：格鲁吉亚咸味千层酥饼
揉面并静置。 将面粉和盐混合，逐渐加入温水。揉 8–10 分钟，直到面团结实、光滑。盖好静置 30 分钟。
制作馅料。 小锅中用小火加热澄清黄油，加入 90 克面粉和 3 克盐。边搅拌边温和加热 4–6 分钟，直到生面粉气味消失、混合物呈松散碎粒。不要炒上色。盛出冷却。
分份静置。 将面团分成 8 份，每份约 118 克，揉圆后盖好，静置 15 分钟。
折出层次。 在略撒粉的台面上将一份面团擀得很薄。刷上冷却的猪油，从边缘轻轻拉伸；将相对的两边向中间折，再横向折成紧实的小方包。盖好，依次处理其余面团。折好的面团静置 60 分钟。
包馅成形。 普通烤箱预热至 220°C，并将厚烤盘或烘焙石一同预热。把每个面团包压成小方形或圆形，将八分之一冷却馅料放在中央，收拢边缘并捏紧。接缝朝下，轻轻压至约 1.5–2 厘米厚。将鸡蛋和马松尼混合，刷在表面。
烘烤。 将卡达放在烘焙纸上，移到热烤盘或烘焙石上。烤 20–25 分钟，直到层次膨起、表面金黄。用温度计测量最厚一块的中心；因刷料含鸡蛋，中心须达到 71°C，不足时继续烤。取出后在冷却架上稍放片刻。
用不发酵的硬面团，抹上猪油折叠出层次，包入盐味面粉与澄清黄油馅，再烤至金黄。
猪油应冷却到仍能流动，但不能热到渗入面团。若面团回缩，盖好后静置几分钟再擀。馅料需完全冷却后再包，以免软化面皮层次。烘烤时间会随饼的大小和烤箱性能而变化。
总时间包括第一次静置 30 分钟、分份后静置 15 分钟，以及折叠面团静置 60 分钟。共做 8 个。剩余糕点应在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下，并在 3–4 天内食用，也可冷冻。复热至中心滚烫。此配方不适用于室温长期存放。
每个约含以下营养；成品共 8 个。
估算采用 standard food-composition data 中白小麦粉、猪油、酥油、全蛋和全脂原味酸奶的数据，并计入添加盐中的钠。以普通酸奶近似替代马松尼。不同产品成分会改变结果，请按包装营养标签复核。
含小麦/麸质、乳制品和鸡蛋。检查标签上的交叉接触提示。鸡蛋使用前保持冷藏；接触生鸡蛋后清洗双手和器具。最厚一块中心温度至少达到 71°C。剩余食物应在 2 小时内放入不高于 4°C 的冰箱；复热至 74°C。
