将热土豆泥与新鲜苏尔古尼奶酪搅拌至浓稠拉丝，制作格鲁吉亚 Tashmijabi。
塔什米贾比：斯瓦涅季土豆奶酪泥
Tashmijabi 是格鲁吉亚斯瓦涅季的热土豆奶酪料理，当地也称 shusha 或 mertsvi。把新鲜奶酪揉拌进热土豆泥，直到质地浓稠、细滑并能拉丝。 六人份用1千克土豆和500克新鲜奶酪，奶酪充分融入淀粉质的土豆泥中。少量牛奶和黄油帮助搅拌，同时保持土豆泥厚实。 苏尔古尼融化并拉出弹性奶酪丝后立刻上桌。冷却后料理会变紧，最好临近用餐时制作。
Tashmijabi 属于斯瓦涅季饮食。在上斯瓦涅季当地也称 shusha 和 mertsvi。它有时被称为“斯瓦涅季版 Elarji”，因为两者都会把奶酪揉入热的淀粉主料中制成拉丝质地；Elarji 本身以玉米粉制成，来自萨梅格列罗。
料理的关键是年轻、新鲜的奶酪融入土豆，而不是把奶酪丝单独铺在表面。粉质土豆有助于保持浓稠，充分沥水可避免成品稀软。
将土豆充分沥干并散去蒸汽，再用干净厨房布趁温热去皮。不要用冷水冲凉，以免土豆肉质变硬。
塔什米贾比：斯瓦涅季土豆奶酪泥
煮土豆。 把刷洗后的土豆放入大锅，加足量的已量水。煮沸后转小火煮20至25分钟，直到细刀能毫无阻力地插入最大的一颗。
沥水去皮。 彻底沥水，在滤网中放约2分钟散去蒸汽。能用干净厨房布握住时趁温热去皮；不要用冷水冲凉。
压成泥。 把土豆放回厚底锅，用压泥器压至细滑，没有大块。
加入牛奶和黄油。 锅置小火，加入全部温牛奶和黄油，搅拌约2分钟至吸收。土豆泥应浓稠、能堆成小丘。
拌入奶酪。 分三次加入苏尔古尼，用木勺在小火上有力搅拌5至7分钟。奶酪融化成均匀、光亮并能拉出弹性丝状时即可停止。
立即上桌。 盛入温热碗中，趁奶酪仍有弹性时食用。
年轻、新鲜的苏尔古尼最容易拉丝。若奶酪很咸，不要加盐；混合后再尝味。可用全脂低水分马苏里拉加少量羊奶酪作近似替代，但风味会不同。奶酪可以提前刨好，土豆应在上桌前煮熟并趁热拌制。剩菜2小时内放入浅而有盖的容器，冷藏于4°C以下，3至4天内食用。复热时加少量牛奶或水，小火搅拌至中心74°C。不建议冷冻，土豆泥解冻后可能变得粗糙、出水。
营养为估算，使用 通用食物成分数据，并以低水分马苏里拉代替苏尔古尼计算。格鲁吉亚奶酪的脂肪和盐分会有差异；未计入额外盐。
含乳制品。检查奶酪标签以确认是否含其他过敏原。熟土豆和成品在室温下不要放置超过2小时；及时冷藏于4°C以下。3至4天内食用，复热至74°C。
