用年轻伊梅列季奶酪制作家庭版苏尔古尼风味奶酪：在热水中拉伸，折叠成层，再放入盐水冷却腌制。
მეგრული სულგუნი · 约450克 · 6小份 · 中等难度 · 25小时35分钟
梅格列尔苏尔古尼也称Megruli Sulguni，是格鲁吉亚的拉伸凝乳奶酪。注册产品的奶源和加工地限于萨梅格列罗指定市镇，并须依照规定工艺制作。本家庭版本从年轻伊梅列季奶酪开始，因此不宣称受保护地理标志，也不等同于注册生产流程。
起始奶酪需要在热水中软化并拉出丝状纹理。形成柔韧、连贯的奶酪团后，多次折叠可做出苏尔古尼可见的层次。这里将其整成低矮圆盘。烟熏和加入香草属于其他做法，本配方不包含。
较长的静置时间包括短暂冰水冷却和24小时盐水腌制。只使用标签注明由巴氏杀菌乳制成、并一直冷藏的奶酪；盐水维持在4°C或以下，腌制前用洁净探针测量奶酪中心温度。盐分吸收和最终重量会随奶酪而变，因此营养值仅供估算。
მეგრული სულგუნი · 约450克 · 6小份 · 中等难度 · 25小时35分钟
准备奶酪和盐水。 洗手，并消毒刀、砧板、锅、碗、温度计、夹子和腌制容器。奶酪使用前一直冷藏，确认标签注明使用巴氏杀菌乳。称量盐水所需的水和盐，将盐完全溶入冷水，盖好并冷藏至4°C或以下。
测试奶酪是否适合拉伸。 切一小条作测试。将1.5升水加热到75–80°C，不要煮沸。短暂浸入奶酪条；只有在它软化且能拉伸、不碎裂时才继续。若仍然很硬或散碎，换用另一种年轻、低盐奶酪，不要自行加酸或随意调整工艺。
软化并拉伸。 将其余奶酪切成5–7毫米厚片。关火后分批放入热水。用木勺或耐热工具轻轻翻折、揉合7–10分钟；水保持热但不沸腾。奶酪成为有光泽、柔韧且连贯的团块后，倒掉拉伸用水。
折叠整形。 戴干净耐热手套或使用工具，将奶酪团至少向内折叠四次，形成层次。整成低矮圆盘，把接缝收到底部。本版本不加入香草、烟熏或其他配料。
冷却并腌制。 将奶酪盘放入干净冰水浴，冷却至消毒过的探针测得中心温度不高于4°C。沥干后完全浸入准备好的18%盐水，盖好并在4°C或以下冷藏24小时。
沥干保存。 从盐水中取出奶酪，沥干并用干净厨房纸吸干表面。包好或放进干净带盖容器，在4°C或以下冷藏。冷食，或用于烹熟的菜肴。3天内吃完；若在高于4°C的环境中放置超过2小时，应丢弃。
梅格列尔苏尔古尼是与萨梅格列罗地区相关的分层拉伸奶酪。本家庭做法以冷藏、巴氏杀菌乳制成的年轻伊梅列季奶酪为起点，在热水中软化并拉伸，再折叠成形、放入冷盐水中腌制。这是受地区做法启发的家庭改编，不代表具有受保护原产地资格的产品。
选择年轻、温和、低盐且仍有柔韧性的奶酪。先做热水测试：适合的奶酪会软化并拉出丝。干硬、熟成较久或很咸的奶酪可能保持颗粒状或碎裂。不要通过添加醋、柠檬汁或继续加热来补救。
操作时将水保持在75–80°C；沸水会增加操作难度，也可能让奶酪失去整体性。分小批处理，并使用木制工具或耐热手套。奶酪仍温热柔软时折叠，成形后迅速冷却再腌制。
18%盐水浓度参考了Megruli产品规范，但此家庭做法为食品安全而在冰箱内腌制。使用窄口容器，确保奶酪盘完全浸没。腌制时间和成品咸度取决于厚度及奶酪原有盐分。本家庭流程不等同于认证Megruli Sulguni的制作方法。
含牛奶。此家庭做法只使用冷藏、由巴氏杀菌乳制成的奶酪，不使用生乳奶酪。洗手并消毒所有接触食品的工具。盐水和成品奶酪保持在4°C或以下；腌制前用洁净探针确认奶酪中心已冷却至4°C或以下。取用间隙及时放回冰箱；高于4°C放置超过2小时则丢弃，并在3天内食用。盐水不要重复使用。
