用四块煎至金黄的姆恰迪搭配梅格列尔烟熏苏尔古尼，制作简单的萨梅格列罗风味小食。选用成品奶酪并遵循标签。
შებოლილი სულგუნი მეგრული · 4份小食 · 约480克 · 简单 · 35分钟
用四块煎至金黄的姆恰迪搭配即食梅格列尔烟熏苏尔古尼奶酪。这道家常拼盘使用已经制成的奶酪，不在家复刻传统的长时间烟熏工艺。
苏尔古尼是一种有层次的拉丝奶酪，与萨梅格列罗和斯瓦涅季相关。格鲁吉亚旅游局描述了一种独特的梅格列尔烟熏方式：奶酪高挂，远处的烟被引向奶酪，持续至少两个月。同一来源指出，如今快速烟熏更常见；萨克帕坚蒂的产品规范则另行允许奶酪盐渍后在烟熏室内进行热熏或冷熏。
这些资料并没有构成安全、经过验证的家庭烟熏方法。本食谱使用可靠生产者制作的成品烟熏苏尔古尼，最好选择标签明确标注巴氏杀菌乳的产品。请遵守包装说明；不要把市售快速烟熏奶酪说成传统两个月工艺或受保护地理标志的证明。
姆恰迪是西格鲁吉亚玉米面包，常与奶酪一起食用。四块小煎饼是搭配咸香烟熏奶酪的简便选择。每块饼配40克奶酪；奶酪冷藏至上桌，再与姆恰迪一起分小口食用。
简介
检查奶酪。 阅读生产者标签和储存说明。选购可靠生产者的成品烟熏奶酪；本食谱不要求在家烟熏或熟成生奶酪。
和姆恰迪面团。 将玉米粉与盐放入盆中。温水分几次加入，边拌边揉，直到面团均匀、按压时能成团。面团应柔软，不湿黏也不松散。
分成四块。 将面团均分四份，各自揉圆，再压成约1厘米厚的小圆饼。用湿手指抹平裂边。
预热煎锅。 宽锅中火加热后倒入油。油微微发亮即可，不要烧到冒烟。锅不够大时分两批煎，留出间隔。
煎熟姆恰迪。 每面煎约5分钟，中途翻一次，直到两面金黄、中心结实并熟透。若上色过快就调低火力；煎好后在吸油纸上短暂沥油。
分奶酪并上桌。 将烟熏苏尔古尼切成或称成四份，每份40克，趁姆恰迪热时上桌。剩余奶酪包好并按标签冷藏；易腐食品在室温下最多放2小时，气温高于32°C时最多1小时。
传统梅格列尔烟熏描述与现代烟熏室工艺并非同一种流程。烟熏条件、木材和处理方式都会影响安全与品质，因此本家常食谱不包含烟熏步骤。按产品原样使用，并遵循标签。
不同品牌的细玉米粉吸水量不同。慢慢加水，能塑形就停；略作调整很正常。饼不要太厚，以免受热不均。奶酪本身已有咸味，给姆恰迪加盐前先尝一尝。
含牛奶。食谱以玉米为主；只有玉米粉明确标注无麸质且避免交叉污染时，成品才可视为无麸质。尤其是高风险人群，优先选择标签明确标注巴氏杀菌乳的烟熏奶酪。奶酪保持冷藏并遵循生产者的保质期和开封后说明。熟姆恰迪及时冷藏；易腐食品在室温下超过2小时，或气温高于32°C时超过1小时，应丢弃。用中火烹饪，不要把湿面团放入冒烟的热油。
我可以在家烟熏苏尔古尼吗？ 本食谱不提供家庭烟熏方法。传统萨梅格列罗工艺耗时很长，产品规范另有受控方法；请使用可靠生产者制作的成品烟熏奶酪。
这就是乔维什塔里吗？ 不是。乔维什塔里是萨梅格列罗和斯瓦涅季有记载的玉米粉奶酪烘饼。此处将烟熏苏尔古尼配普通姆恰迪，保留排名条目的奶酪为主角。
