用结实面团和多汁的牛肉猪肉馅制作格鲁吉亚 khinkali，并掌握捏褶和煮制要点。
Khinkali 是格鲁吉亚的大个饺子，调味肉馅和烹煮时形成的肉汁都包在面皮里。这款家常卡拉库里风味使用牛肉、猪肉、洋葱、香草、小茴香和胡椒，包严后煮熟，馅料安全熟透且保持多汁。
Khinkali 常与格鲁吉亚山区联系在一起。Georgia Travel 介绍的城市卡拉库里馅料以牛肉和猪肉为主，加入洋葱、香草、胡椒和小茴香。面皮边缘在顶部捏出褶皱，包住调味肉馅和定量的冷水。煮熟后，封严的馅料会形成鲜香的汤汁。
这是一种便于家中制作的版本，并非唯一固定配方；格鲁吉亚各地的馅料和调味都不尽相同。关键是面团要结实、擀薄时不易破，肉馅要松软但没有析出的水，顶部也要完全捏紧。褶数不必固定，确保每个饺子封严即可。
饺子沥水后立即搭配黑胡椒上桌。捏住顶部褶皱，先从侧边小心咬开，等里面的汤汁稍凉后再喝；汤汁可能非常烫。
格鲁吉亚卡拉库里风味牛肉猪肉饺子
拌面团。 在大碗中混合面粉和 7 g 盐。逐渐加入冷水，搅拌至形成结实的面团。
揉面并冷藏。 在案板上揉 8–10 分钟，直至面团光滑结实。盖好后放入冰箱冷藏 30 分钟，温度保持在 4 °C 或以下。
再揉并静置。 将面团再揉约 1 分钟，盖好，静置 10 分钟，同时准备肉馅。
给肉馅调味。 在冰凉的大碗中混合牛肉末、猪肉末、洋葱、香菜、欧芹、7 g 盐、黑胡椒、小茴香和红辣椒片，搅拌均匀。操作期间让肉馅保持在 4 °C 或以下。
加入冷水。 分次拌入 180 ml 冰水。肉馅应松软、容易用勺舀起，碗底不能有析出的水。包制前冷藏保存。
分剂并擀皮。 将面团分成 20 份等大的剂子，暂时不用的盖好。在撒了少量面粉的案板上，把每份擀成直径约 12 cm、厚约 2 mm 的圆片。
包馅并捏褶。 在每张面皮中央放约 40 g 肉馅。提起边缘捏出褶皱，在顶部收拢并捏紧，不留可见开口。包好的饺子盖好，继续包其余饺子。
煮第一锅。 在大锅中将 4 l 水和 20 g 盐煮至持续沸腾。分批放入 8–10 个饺子，不要挤满锅。用勺轻轻推动水流，避免粘底。饺子浮起后再煮约 10 分钟，然后从这一锅中取一个较大的饺子检查。肉馅中心必须达到至少 71 °C；若未达到，再煮 2 分钟并复测。每锅约需 16 分钟。
煮第二锅。 用漏勺轻轻捞出熟饺子，按同样方法煮剩下的饺子。再检查第二锅中的一个饺子，中心也必须达到 71 °C。两锅总计约需 32 分钟。
沥水上桌。 轻轻将饺子捞到温热的盘子里，保持面皮完整。立即撒黑胡椒上桌，并提醒食用者内部汤汁很烫。
饺子煮好后立即搭配黑胡椒上桌。捏住顶部，从侧边小心咬开，让汤汁稍凉。这个版本同时含牛肉和猪肉，不能称为无猪肉配方。格鲁吉亚还有羊肉、奶酪、土豆和蘑菇馅的 khinkali；这些是不同做法，并非本配方的直接替换。
面团可提前制作，盖好后冷藏最长 24 小时。肉馅需盖好并保持在 4 °C 或以下，包制当天再拌入冷水。填馅后尽快包好并煮熟。
熟饺子应在 2 小时内放入带盖容器，在 4 °C 或以下冷藏，并在 3–4 天内吃完。可放入微沸的水中轻轻复热，或在带盖的微波炉适用容器里加一勺水复热，直至中心达到 74 °C。面皮可能裂开，操作时轻一些。将煮熟并冷却的饺子单层冷冻，再装入密封容器，为保持最佳品质请在 2 个月内食用。从冷冻状态复热至中心达到 74 °C。
含小麦/麸质。本版本还含牛肉和猪肉。生肉保持在 4 °C 或以下；处理后洗手并清洁器具，避免接触即食食品。每锅取一个饺子，用食品温度计测量中心；绞肉必须达到至少 71 °C。熟饺子在 2 小时内冷藏，复热至 74 °C。
