制作一锅格鲁吉亚考尔马牛心牛肝汤，加入洋葱、番茄、芫荽、大蒜和石榴。
格鲁吉亚的考尔马有多种做法。在普沙夫—赫夫苏雷季，它被描述为一道丰盛的肉汤；格鲁吉亚其他地区也有使用牛心和牛肝的版本，各地技法并不相同。本食谱将这些做法作为灵感，提供一种便于家庭操作的炉灶炖煮方式，不声称它是唯一固定配方。
先将牛心放入适量高汤和干白葡萄酒中慢炖，煮至接近软嫩后再加入牛肝。这样牛肝不必长时间炖煮。洋葱、番茄、芫荽、香薄荷、大蒜和定量的辣椒碎为汤汁增香，并带来温和辣味。
趁热盛汤，撒上新鲜芫荽和石榴籽。石榴清亮微酸的汁水能平衡牛杂与汤汁的醇厚。上桌前再加石榴，以保留颗粒口感。
处理牛杂。 牛心和牛肝在切配前保持冷藏。去除坚硬血管和筋膜，分别切成约2厘米块，用厨房纸吸干并分开放置。处理生牛杂后，清洗并消毒刀、砧板和台面。
炒软洋葱。 在厚底锅中用中火加热油。加入洋葱，偶尔翻动，炒7–9分钟至变软并略微金黄。取出约三分之一洋葱，留在小碗中备用。
先炖牛心。 将牛心和锅中剩余洋葱放入锅内。加入一半芫荽粉、香薄荷、辣椒碎、盐和黑胡椒，翻炒2分钟。倒入葡萄酒并微沸3分钟，再加入高汤或水。加盖转小火慢炖50–60分钟，直至牛心开始变软。
加入牛肝和番茄。 拌入牛肝、番茄泥和预留洋葱。加盖小火慢炖15–20分钟，中途搅拌一两次，直到两种牛杂都变软。用干净温度计测量几块最大的牛杂，中心温度需至少达到71.1°C/160°F。
完成汤汁。 加入大蒜、剩余芫荽粉和一半新鲜芫荽，揭盖微沸2分钟。尝味并调整调味；若汤汁比预期浓稠，可加少量热水。关火后盖上锅盖静置5分钟。
上桌。 盛入温热的碗中，撒上剩余新鲜芫荽和石榴籽，趁热食用。
这是一道暖胃的格鲁吉亚牛杂汤，以牛心、牛肝、洋葱、番茄、葡萄酒、芫荽、香草和少量石榴籽制成。
牛心在清淡而有香味的汤汁中慢炖至软嫩，牛肝、番茄、大蒜和香草则增加浓郁风味。新鲜芫荽和石榴带来清爽的收尾。
所列食材本身不含主要过敏原。干白葡萄酒可能含有需标示的亚硫酸盐，请查看酒瓶标签。使用包装高汤时也请查看配料和过敏原说明。生牛杂须冷藏于4°C或以下，使用专用器具和操作面，并在接触生肉后清洗消毒。用干净食品温度计测量，确保较大的牛心和牛肝块中心达到至少71.1°C/160°F。熟剩菜应在2小时内冷藏于4°C或以下，3–4天内食用，复热至74°C/165°F。
