这道菜
关于 格鲁吉亚Khinkali肉汤饺（希达卡特利风味）
Khinkali是格鲁吉亚水煮饺子，捏成褶皱袋形，将调味肉馅和汤汁包在里面。山地版本常用羊肉或牛肉、洋葱和较克制的调味，各地馅料并不完全相同。希达卡特利是这款家常做法的地域背景；菜谱不宣称当地有独有或历史定型的khinkali配方。
本版本将羊肩肉和牛肩肉搭配，味道厚实。细切洋葱、孜然和黑胡椒提供香气，香草用量比一些城市风格的版本更少。冰水能让肉馅变得湿润，也形成饺子里的肉汤。面团揉好后应结实光滑；包制期间要让肉馅保持低温。
格鲁吉亚
格鲁吉亚Khinkali肉汤饺（希达卡特利风味）
制作褶边格鲁吉亚饺子，包入羊肉、牛肉、洋葱、孜然和肉汤组成的多汁馅料。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
面团
- 高筋白面粉900克，另备少许用于撒粉
- 冷水420毫升
- 细盐15克
羊牛肉馅
- 冷藏羊肩肉馅700克；请肉铺粗绞一次，也可用刀细切
- 冷藏牛肩肉馅300克；请肉铺粗绞一次，也可用刀细切
- 黄洋葱250克，切成极细丁
- 冰水240毫升，用于调湿肉馅并形成汤汁
- 细盐9克
- 孜然粉3克
- 现磨黑胡椒2克
- 红椒碎1克，可选
做法
做法
揉面并静置。 在大碗中混合面粉和15克盐。逐渐加入冷水，搅拌成偏硬的面团。揉10–12分钟，直到光滑有弹性；手感应扎实而非柔软。盖好后冷藏30分钟。
调制肉馅。 羊肉和牛肉在混合前保持4°C或以下。加入洋葱、9克盐、孜然、黑胡椒和可选红椒碎拌匀。逐渐加入冰水，拌至湿润且能用勺舀起，但不要稀薄。盖好放回冰箱，等待包制。
包饺子。 将面团分成24份，每份约56克，未用的部分盖好。每次取一份，在撒有少许面粉的台面擀成约15厘米圆片，中心略厚于边缘。放入60–63克馅料，提起边缘捏出18–20道褶，并将顶部收紧封口。将饺子间隔放在撒粉的托盘上。包制时保持剩余面团覆盖、馅料冷藏。
分批煮熟并上桌。 大锅水烧至持续沸腾，每次下8个饺子。轻轻晃动锅子，避免粘底。饺子浮起后再煮约7–9分钟。检查第一批中的一个：切开后用温度计测量肉馅中心，羊牛肉馅必须达到71°C，面皮也须熟透。如有需要，调整后续批次。用漏勺捞起，趁热原味上桌，可另配黑胡椒。
菜品简介
菜品简介
大个格鲁吉亚饺子包入羊肉、牛肉、洋葱、孜然和黑胡椒调味的多汁馅料，捏出褶边后分批水煮。趁热享用，肉馅的汤汁会留在饺子里。
实用提示
实用提示
- 若面皮擀开时回缩，盖好再静置10分钟。其余面团要盖严，避免表面变干。
- 若面皮破裂，可用一小片面团补上，再捏紧褶边。封口松会漏汤。
- 不要一次煮太多。等水重新持续沸腾后再下下一批。
- khinkali通常用手吃。捏住顶部，谨慎咬开，先吸出热汤再吃其余部分。较厚的面团尖端常会留在盘中。
- 熟剩菜须在2小时内冷藏，温度保持4°C或以下，3–4天内吃完；复热至各处达到74°C。想保持口感，最好现包现煮；也可先将生饺子在托盘上冻硬，再移入密封容器冷冻保存。
每份营养信息
每份营养估算
- 份量：24个中的3个
- 能量：约760千卡
- 碳水化合物：约85克
- 蛋白质：约36克
- 脂肪：约30克
- 膳食纤维：约4克
- 钠：约1,300毫克
暂估将全部面团和馅料分成8份，参考USDA面粉、羊肉和牛肉的一般营养数据。假设24个饺子全部食用，不包括餐桌上额外添加的胡椒。肉类脂肪比例、面粉品牌和剩余馅料或汤汁都会影响数值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦（麸质）、羊肉和牛肉。请检查面粉标签上的交叉接触信息。生肉馅冷藏在4°C或以下，与即食食物分开；处理后清洗并消毒双手、台面和器具。肉馅中心必须达到71°C；饺子浮起并不能代替温度计检查。剩菜须在2小时内冷藏，复热至74°C。
上桌
上桌
- 不配酱汁，出锅立即享用，让肉汤留在饺子里直到入口。
- 餐桌上可另放现磨黑胡椒。
