制作圆形格鲁吉亚羊肉 khinkali，加入洋葱和百里香，并按步骤包褶和煮制。
格鲁吉亚圆形褶边饺子，内馅为百里香羊肉，并带有鲜美肉汤。
Khinkali 是一种褶边大饺子，包入多汁肉馅后水煮，直到面皮柔软、中心充分热透。本家常配方用量明确，以羊肉、切得极细的洋葱和干百里香调味。拌入肉馅的冰水会使肉馅更松润，并在每只饺子里形成汤汁。
梅斯赫蒂另有一种有明确地域特色的鹅肉 apokhti khinkali：长方形饺子包入盐腌风干鹅肉。本配方与之不同，是较广义格鲁吉亚山地风格中圆形褶边的羊肉版本，适合家庭制作，并不宣称是历史上的梅斯赫蒂配方。
预留足够时间擀皮并包好 24 只饺子。操作时让肉馅保持低温，每只顶部都要捏紧以留住汤汁，并分批煮制。出锅后趁热原味食用，不必另加酱汁，以便尝到百里香羊肉汤的风味。
梅斯赫蒂家常风格羊肉山地 khinkali
揉面。 在大碗中混合面粉和 15 克盐，加入 420 毫升冷水，揉 10–12 分钟，直到面团结实、光滑且有弹性。盖好后冷藏静置 30 分钟。
拌肉馅。 羊肉保持在 4°C 或以下。加入洋葱、9 克盐、百里香、黑胡椒以及可选的辣椒碎拌匀。逐渐加入 240 毫升冰水，拌至肉馅湿润且能舀起，但不呈汤状。盖好并冷藏。
分面团。 将静置好的面团分成 24 等份并盖好。每次只取几份操作，以免其余面团风干。
擀皮包馅。 每份擀成直径约 15 厘米的圆片，中心略厚于边缘。中央放约 60 克肉馅，将边缘捏成 18–20 道褶，捏牢后扭紧顶部。饺子之间留空，摆在撒有少许面粉的托盘上。
分批煮。 大汤锅中加入 4 升水并煮至大沸。每次放入 8 只 khinkali，轻轻握住锅柄晃动锅子，避免粘底。饺子浮起后继续煮 7–9 分钟。保持稳定沸腾，不要挤满锅子。
测温并上桌。 用细探针温度计测量最大一只饺子的中心：绞羊肉必须达到 71°C，面皮也应熟透。如未达到，再煮 1 分钟后复测。用漏勺捞出，趁热上桌。其余饺子分批照此煮熟。
厨房秤、大搅拌碗、擀面杖、撒少量面粉的托盘、大汤锅、漏勺和细探针即读食品温度计。
面团随时盖好。 干燥的边缘不易捏褶，煮时也可能裂开。操作期间，用干净布盖住暂时不用的面团和包好的饺子。
把汤汁封在里面。 每张面皮放约 60 克肉馅，并逐道捏紧褶边。若有饺子漏汤，用漏勺捞出；煮下一批前检查其余饺子的封口。
保存和复热。 剩余饺子应在 2 小时内放入浅容器冷藏，温度保持在 4°C 或以下，并在 3–4 天内食用。复热至中心达到 74°C。面皮现煮现吃口感最好，存放后会变软。
按全配方的八分之一估算，参考高筋小麦粉、羊肉末、洋葱、百里香和黑胡椒的一般营养成分。羊肉脂肪比例和面粉品牌会影响能量及宏量营养素。钠估算计入面团和肉馅中的 24 克盐；实际保留量及产品成分会有差异。需要更准确数据时，请以食材包装标签为准。
含小麦（麸质）。检查面粉包装上的过敏原交叉接触提示。生羊肉末保持在 4°C 或以下，并与即食食品分开。接触生肉后清洗双手和器具。使用温度计确认肉馅中心至少达到 71°C；不能只凭外观判断。剩菜在 2 小时内冷藏，复热至 74°C。
