这道菜
关于 卡赫季石榴洋葱腌料姆茨瓦迪烤肉串
姆茨瓦迪是格鲁吉亚的烤肉串，卡赫季尤其以葡萄藤枝炭火烤猪肉闻名。格鲁吉亚各地既有简单调味的肉，也有腌制版本。本食谱提供一种实用的家庭做法，并为石榴洋葱腌料标出准确用量。
猪肉放入无糖石榴汁、洋葱、赫梅利苏内利香料、芫荽、黑胡椒、盐和少量油中腌制。四小时足以让表层入味。烤制前丢弃用过的腌料以及接触过生猪肉的洋葱。
在没有明火的稳定炭火上烤肉块，并勤翻面使其均匀上色。另取一份新鲜洋葱，避免接触生肉；上桌时与石榴籽一同搭配热烤肉串。
格鲁吉亚
卡赫季石榴洋葱腌料姆茨瓦迪烤肉串
用石榴汁、洋葱、赫梅利苏内利和芫荽腌猪肉，在稳定炭火上烤制卡赫季风味姆茨瓦迪。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
猪肉和腌料
- 1,200克去骨且带适量脂肪纹理的猪肩肉或猪颈肉，切成约4厘米块
- 200克黄洋葱，切薄片用于腌制
- 300毫升无糖石榴汁
- 15毫升中性植物油
- 9克细盐
- 4克赫梅利苏内利香料
- 3克芫荽粉
- 1克现磨黑胡椒
上桌搭配
- 100克黄洋葱，切薄片并与生猪肉分开保存
- 60克新鲜石榴籽
做法
做法
切猪肉。 只修去很厚、很硬的外层脂肪。将猪肉切成均匀的4厘米块，放入大号非反应性碗中。
调制腌料。 加入200克洋葱、石榴汁、油、盐、赫梅利苏内利、芫荽和黑胡椒，拌匀裹住肉块。盖好后放入不高于4°C的冰箱腌4小时。上桌用的洋葱另装带盖容器冷藏。
准备烤炉和烤签。 烧出均匀、发红且没有明火的炭床。取出猪肉，丢弃腌料和接触过生肉的洋葱。将肉块穿在六根扁烤签上，用干净纸巾吸干表面。
烧烤并翻面。 在稳定炭火上烤约20–25分钟，勤翻面以便均匀上色而不烤焦。若滴下的油脂引起火苗，短暂移到较凉区域。
检查熟度。 用干净的即时温度计从侧面插入最大肉块中心。整块猪肉需达到62.8°C/145°F，随后静置3分钟。表面变褐不能替代温度测量。
静置上桌。 烤串静置3分钟，趁热配预留的新鲜洋葱和石榴籽食用。
完整食谱
完整食谱
这是一种适合家庭制作的卡赫季姆茨瓦迪做法：猪肩肉用石榴汁、洋葱和格鲁吉亚香料腌制，再用稳定炭火烤熟。
简介
简介
多汁猪肉块先吸收石榴和洋葱的风味，再接受曼加尔烤炉的烟熏炭火。搭配新鲜洋葱和石榴籽热食。
实用建议
成功要点
- 将猪肉切成约4厘米的均匀块，使其熟度一致；保留少量细密脂肪以保持多汁。
- 等炭火稳定发红后再烤。勤翻面并用温度计检查，可避免外焦内生。
实用提示
实用提示
- 腌制结束时炭火尚未准备好，就把盖好的猪肉继续放在冰箱里；不要在生火时放在室温下。
- 上桌用洋葱、餐盘和干净器具须与生猪肉及用过的腌料分开。腌料应丢弃，不要刷在熟肉上。
- 剩菜应在2小时内冷藏，温度保持在4°C或以下，并在3–4天内食用。复热至74°C/165°F，用食品温度计测量中心温度。
每份营养信息
每份营养估算
- 份量：六串之一及相应配菜
- 能量：约550千卡
- 碳水化合物：约15克
- 蛋白质：约35克
- 脂肪：约37克
- 膳食纤维：约1.2克
- 钠：约650毫克
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
所列食材不含主要过敏原，但应查看当地销售的香料混合料和果汁标签。猪肉须在有盖容器中、4°C或以下腌制。上桌用洋葱与生肉分开；丢弃用过的腌料，处理生猪肉后清洗双手和器具。整块猪肉烹至62.8°C/145°F并静置3分钟。熟剩菜在2小时内冷藏于4°C或以下，3–4天内食用；复热到74°C/165°F，并用温度计测量。
收尾
收尾
- 静置结束后尽快上桌，让新鲜洋葱和石榴保持清脆。
- 在稳定炭火上烤，并在食用前测量最大肉块的中心温度。
