用手切羊肉和紧实面皮制作图舍蒂欣卡利，水煮至馅料达到安全温度。
手工捏褶的大个水煮饺子，包入切碎的羊肉，呈现图舍蒂山区风味。
图舍蒂欣卡利是个头较大的羊肉饺子，捏成有褶的袋状后入水煮熟。当地记述提到用刀切碎肉，并以野生 kvliavi 调味；这个名称有时被解释为一种当地芳香植物。本家常版本在买不到野生香料时用磨碎葛缕子代替，但两者并不完全相同。
面团只用面粉、水和盐，质地较硬，不加鸡蛋或酵母。羊肩肉切成小粒，而不是搅成细腻肉泥。少量冷水能让馅料抱团，也让饺子封口后保持多汁。
做二十个大饺子，分两锅煮，让它们有足够空间。把面皮边缘捏出密褶，再把顶部拧紧封住。煮到面皮变软、羊肉馅达到安全温度；饺子浮起只可作为时间参考。趁热食用，可按喜好撒少许黑胡椒。
图舍蒂风味欣卡利
揉面并静置。 将面粉与8克盐混合，逐渐加入300毫升水，揉10–12分钟，直到面团光滑且非常紧实。盖好静置30分钟。
调味羊肉。 在专用于生肉的干净砧板上，将冷羊肉手工切成小粒。与12克盐、黑胡椒和葛缕子粉拌匀。逐渐加入100毫升冷水，搅至馅料湿润且抱团。盖好冷藏，同时准备面皮。
分割并擀皮。 将静置好的面团分成20份，每份约45克。未用的面团盖好。每份擀成直径12–14厘米的圆片，中心略厚于边缘。
包馅捏褶。 每张面皮中央放约46克羊肉馅。沿边缘捏出密褶，捏紧封口并拧紧顶部。将饺子分开放在撒粉托盘上；若等待超过几分钟，放回冰箱。
分批水煮。 大锅中加入4升水和20克盐，煮至持续沸腾。每批放入8–10个饺子，轻轻搅动一次以防粘底。保持稳定沸腾，煮约12–14分钟。浮起只帮助判断时间，不能单独证明肉馅已安全熟透。
检查并上桌。 每批取一个较大的饺子，小心切开。用食品温度计测量羊肉馅中心，至少达到71.1°C。若未达标，将该批放回锅中继续煮并再次测量。用漏勺捞出，趁热上桌，可按喜好加黑胡椒。
冷却并复热剩食。 将剩食放入浅容器，2小时内冷藏于4°C或以下，并在3–4天内食用。复热至热气腾腾且中心至少74°C，用食品温度计测量。
厨房秤、大搅拌盆、厨师刀、生羊肉专用砧板、面团刮板、擀面杖、尺子或圆形切模、撒粉托盘、大锅、漏勺和食品温度计。
捏出匀称的袋口。 将圆面皮托在掌心，把馅放在中央，再分小段提起边缘捏褶。拧紧前先捏牢顶部。
选对香料。 图舍蒂的记述将野生 kvliavi 与欣卡利联系起来，并说明它不同于孜然。此处用葛缕子粉作为实用替代；孜然风味不同。
以白面粉和修整后的羊肩肉常见营养值估算整批并分成十份，每份两个。计算包括面团和馅料中的20克盐，不包括弃去的煮锅盐水。羊肉脂肪和面粉强化情况会有差异。
含小麦（麸质）。处理期间保持生羊肉冷藏，使用单独砧板，接触生肉后洗手并清洁工具。每批取一个大饺子测量羊肉馅，中心至少达到71.1°C；饺子浮起或汤汁变热不能替代温度检查。剩食应在2小时内装入浅容器并冷藏于4°C或以下，3–4天内食用；复热至中心至少74°C。查看包装标签，留意其他过敏原及交叉接触。
