用猪颈肉、盐、少量干白葡萄酒和洋葱，在稳定炭火上制作卡赫季 Mtsvadi。
卡赫季 Mtsvadi：格鲁吉亚葡萄藤炭火猪肉串
这款卡赫季风味家常做法以肥瘦相间的猪颈肉、盐、少量干白葡萄酒和生洋葱为主。
卡赫季位于格鲁吉亚东部，当地猪肉 Mtsvadi 常在葡萄藤枝烧成的炭火上烤制。猪肉切成较大的块，撒盐后穿串，烤时经常翻动，让肉块各面均匀上色。
这里采用简单调味，让猪肉本身和炭火烟香更突出。带有脂肪纹理的猪颈肉适合直接烧烤；只需去掉特别厚硬的外层脂肪，保留细小油花。
格鲁吉亚家庭也会用石榴、香料或洋葱腌肉，做法各有不同。本版本把洋葱生食，干白葡萄酒仅在烤制后段少量刷在肉上。
卡赫季 Mtsvadi：格鲁吉亚葡萄藤炭火猪肉串
切肉并调味。 擦干猪肉，切成大小均匀的 4 厘米块。分到六根扁烤签上，两端留出少许空位；用 9 克盐均匀调味。炭火尚未准备好时，将生肉盖好冷藏。
准备葡萄酒和洋葱。 把葡萄酒倒入耐热小杯。洋葱切薄圈，铺在餐盘上，并与接触过生肉的用具和台面分开。
准备烤架。 铺出均匀的红炭层，表面略覆白灰且没有明火。将烤签放在炭火上方，经常翻面，使各面均匀上色。
烤制并刷酒。 烤 20–25 分钟，后段少量刷上葡萄酒。刷子和酒杯不要接触生肉；剩余葡萄酒倒掉。若滴下的脂肪引起火苗，将烤签暂时移到较凉处，等火苗消退。
测量中心温度。 用干净的即读式温度计从侧面测量最大肉块的中心。整块猪肉须达到 62.8°C，再静置 3 分钟。表面焦色不能代替温度检查。
上桌。 把熟肉从烤签上滑到铺有洋葱的餐盘，分成六份趁热端上。小心烫手的金属烤签。
肉块大小接近，成熟度会更均匀。带油花的猪颈肉比瘦肉更容易保持多汁；瘦肉块太小会在上色前变干。时间按炭火已烧好、烤架能同时容纳六串肉计算；烤架较小时分批烤，并留出额外时间。
避免使用高火焰。如果脂肪起火，把烤签移到较凉的位置，待火苗减弱。葡萄藤枝能带来当地常见的烟香；没有时可用干净、未经处理的木炭，不要烧经过化学处理或富含树脂的木材。
生猪肉在 4°C 或以下冷藏，3–5 天内使用，或放入冷冻室。熟肉剩菜应在 2 小时内放入浅而有盖的容器冷藏，3–4 天内吃完；复热至 74°C。接触过生肉的葡萄酒和刷子不要重复使用。
以上是整份配方的六分之一估算值，已计入添加的盐；实际脂肪和钠含量随肉块和盐的留存量而变化。
所列食材不含主要需标示过敏原；部分葡萄酒可能含亚硫酸盐。生猪肉、处理用具与可直接食用的洋葱和餐具分开。处理生肉后洗手并清洁台面。用干净温度计测量最大肉块：中心至少达到 62.8°C，随后静置 3 分钟。熟食剩菜在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下。
