制作牛肉、猪肉、香草馅并封入汤汁的格鲁吉亚卡拉库里金卡利。
卡拉库里金卡利：第比利斯风味格鲁吉亚汤汁饺子
卡拉库里金卡利是格鲁吉亚的大个汤汁饺子，顶部收褶紧实，肉馅和汤汁包在面皮里。这款第比利斯城市风味以牛肉和猪肉末为主，加入洋葱、大蒜、芫荽叶、欧芹、孜然和芫荽籽粉。冰水让肉馅保持松软多汁，煮好后汤汁仍留在饺子中。
面团揉好后应结实光滑，馅料则要软到可以用勺子舀取。擀皮时让中心略厚、边缘较薄，这样包褶时中心能托住馅料。包好的饺子彼此分开放在撒粉的托盘上，并分批煮，避免挤压破皮。
格鲁吉亚各地的金卡利做法不同。本款城市版本采用肉末、鲜香草和孜然，水煮后只配黑胡椒。食用时捏住顶部，小心从侧面咬开，先啜饮滚烫的汤汁，再吃肉馅和面皮。
卡拉库里金卡利：第比利斯风味格鲁吉亚汤汁饺子
和面。 将鸡蛋、300毫升室温水和4克盐打匀，加入700克面粉拌合。揉10–12分钟，直到面团结实光滑。盖好醒30分钟。另备20克面粉用于撒粉。
调味并加水。 将冰凉的牛肉末、猪肉末与洋葱、大蒜、芫荽叶、欧芹、孜然、芫荽籽粉、红椒碎、2克黑胡椒和6克盐混合。分几次加入280毫升冰水，每次拌匀再加下一次。馅料应松软可舀，不要稀。室温较高时，先冷藏馅料。
擀皮包馅。 面团分成36份，暂时不用的盖好。每份擀成直径15–16厘米的圆皮，中心略厚于边缘。中间放约39克馅料，沿边缘捏出褶子，拧紧顶部并彻底封口。放在轻撒面粉的托盘上，互不接触。
分批水煮。 大锅中加入5升水和15克盐，煮沸后轻轻搅出旋涡。每批放入最多12个饺子，确保有活动空间。小心搅一次以免粘底，保持稳定沸腾。
煮熟并测温。 饺子浮起后继续煮8–10分钟，直到面皮柔软。用干净的即读式温度计测一只代表性饺子中心，肉馅必须达到71.1°C。用漏勺捞出；每批之间让水重新沸腾。
趁热上桌。 将饺子放在温热的盘中，撒上剩余黑胡椒。捏住顶端，从侧面小心咬开，先喝滚烫汤汁，再吃馅和皮。较厚的顶端通常留在盘中。
电子秤、大搅拌盆、擀面杖、小碗、撒少许面粉的托盘、8–10升大锅、漏勺、即读式食品温度计。
馅料刻意调得松软，因此肉和水都要保持冰凉，封口也要牢。若面皮边缘粘不住，先擦掉边缘沾到的馅料或液体再包褶。未擀的面团要盖好，防止表面风干。托盘只需薄薄撒粉，过多面粉会让煮水浑浊。若第一次包褶，可先煮一小批试做。
为保持口感，只煮准备上桌的数量。生肉末应冷藏在4°C以下，并在1–2天内用完。煮好的饺子应在2小时内放入浅而带盖的容器冷藏，保持在4°C以下并于3–4天内食用。复热时加盖蒸至中心74°C；大力滚煮可能让面皮裂开。
饺子出锅后立即食用。里面的汤非常烫，先从侧面轻咬一小口。桌上只需黑胡椒；捏住顶端可拿稳饺子，不会挤出汤汁。
按整份食谱的六分之一估算，采用食材通用营养数据。面团和馅料中的盐已计入；煮锅中15克盐随水倒掉，因此不计。整批约4,600千卡、碳水587克、蛋白质223克、脂肪142克、纤维27克、钠4,540毫克。肉的脂肪比例和饺子实际吸收的盐会造成差异。
含小麦（麸质）和鸡蛋。生肉末需冷藏，并与即食食物分开；处理后清洗双手、器具和台面。不要尝生馅。用干净温度计测肉馅中心，必须至少达到71.1°C。饺子浮起或面皮变软只能说明口感，不能代替温度检查。熟食剩余部分须在2小时内冷藏。
