用巴氏杀菌牛奶、凝乳酶和冷的16%盐水制作伊梅列季风格鲜奶酪。在家安全地沥水、加盐并压实凝乳。
这款轻度盐渍的鲜奶酪质地柔嫩有弹性，带有温和奶香；可搭配 mchadi 玉米饼，也可用于 khachapuri 奶酪饼。
伊梅列季奶酪是与格鲁吉亚伊梅列季地区相关的鲜牛奶奶酪。传统资料提到手工处理凝乳、适度沥水、成形、撒盐并浸入盐水；各家做法有所不同。本食谱是一种用量明确的家庭做法，使用巴氏杀菌牛奶和简单的凝乳酶凝固方式。它借鉴伊梅列季的制法，但不是经过地理标志认证的 Imeruli Kveli，也不代表当地所有农家工艺。
请选用标明为巴氏杀菌、非 UHT、非超高温灭菌的全脂牛奶；经极高温处理的牛奶可能难以形成稳定凝乳。凝乳酶起作用时，将牛奶保持在约30°C，之后切开凝乳并轻柔搅拌成细小颗粒。全程必须保持器具洁净：即使牛奶已经巴氏杀菌，家庭制酪时仍可能被手、纱布、工具或容器再次污染。
沥水后称量凝乳，按其重量的1.5%加盐，再放入带孔圆模，在冰箱中靠自身重量压实。冷的16%盐水会在接下来的一天里让奶酪变结实并入味。总时长主要是静置凝固、沥水、冷藏压实和浸盐水；最后几个阶段都要保持低温。
格鲁吉亚伊梅列季风格盐水牛奶酪（იმერული ყველი）
清洁器具并加热牛奶。 洗净双手，再清洁并消毒所有接触食物的器具、纱布、模具和容器。在大锅中缓慢加热牛奶至30°C，轻轻搅拌使温度均匀。
凝固牛奶。 将稀释后的凝乳酶加入牛奶，以由上到下的动作搅拌1分钟。盖上锅盖，静置45分钟；用刀轻轻挑起时，凝乳应能整齐断开。
切割并搅拌凝乳。 将凝乳切成约2.5厘米块。用打蛋器非常轻柔地搅拌，直到颗粒约3毫米。静置20分钟。
沥干凝乳。 将凝乳放入铺有消毒纱布的滤篮，下方放干净容器。分阶段收集乳清，总共沥约70分钟。轻拿轻放；凝乳应能结团，同时保持湿润。
加盐并冷藏压实。 称量沥干后的凝乳，按其重量的1.5%计算盐量（600克凝乳约加9克）。均匀撒盐后装入消毒过的带孔圆模，在不高于4°C的冰箱中靠自身重量压实4小时。
盐水浸泡并上桌。 将160克盐溶于840克冷水，配成总重1,000克、盐度16%的盐水。把奶酪完全浸没在干净的带盖容器中，在不高于4°C的冰箱冷藏至少24小时。冷食，搭配 mchadi 或面包。
牛奶选择。 不要使用生乳、UHT 或超高温灭菌奶。这是鲜软奶酪，不会经过足以控制病原体的长时间熟成。巴氏杀菌能降低风险，但加工时仍可能污染，因此消毒和清洁操作不可省略。
盐量与成品率。 预计沥干后约600克，但实际结果会受牛奶固形物含量和沥水程度影响。盐量按实际凝乳重量计算，不要机械地固定加入9克；盐水浓度保持16%。
保存。 奶酪需完全浸在干净盐水中，装入带盖容器并保持在不高于4°C的冰箱里，3–4天内食用。如果它在温暖环境中放置超过2小时，或你无法确定操作卫生、冷藏温度或容器洁净程度，就将其丢弃。
实际营养值会因奶酪含水量、沥干后的产量和保留的盐分而变化。
含牛奶。凝乳酶可能来自动物；如饮食需要，请查看产品标签。只用巴氏杀菌牛奶，消毒所有器具，并在压实和盐水浸泡期间将奶酪保持在不高于4°C。软质鲜奶酪即使使用巴氏杀菌牛奶也可能在加工后受到污染，因此操作卫生仍然重要。尽快冷藏，保持浸在干净盐水中，并在3–4天内食用。
