制作阿扎尔Iakhni：牛肉炖至软嫩，配浓稠核桃蒜香酱和伊梅列季藏红花。四人份，面包可选。
牛肉炖至软嫩，再裹上浓稠的核桃、香料与伊梅列季藏红花酱。
Iakhni 是阿扎尔地区的牛肉料理，尤其与科布列季有关。各地版本会使用不同牛肉部位、香料组合和烹调顺序；资料中常见牛肉、洋葱、核桃、大蒜和藏红花。本食谱按四人份设计，先将牛肉炖软，再与核桃蒜香酱一起收浓。
酱汁依靠细磨核桃增稠，不加面粉或奶油。伊梅列季藏红花由干燥万寿菊花瓣制成，可带来温暖的金黄色；它不是番红花属的 Crocus 藏红花。黄油炒软的洋葱、芫荽、蓝葫芦巴和胡椒让酱汁香气完整。
加入核桃酱后保持微沸，让酱汁裹住牛肉。偶尔刮拌锅底，避免核桃沉底粘锅。趁热食用，可搭配格鲁吉亚面包；面包可选且不计入营养估算。
Kobuleti风味 Iakhni：格鲁吉亚核桃酱炖牛肉
安全处理。 生牛肉与即食食物分开放置。切成均匀的4厘米块。处理后洗手，并清洗刀具和砧板。
炖牛肉。 牛肉和1.5升水放入厚底锅，煮沸后撇去浮沫。加盖小火炖至叉子可轻易穿透；需要时加入最多300毫升热水，使牛肉大部分浸没。用温度计测量较厚肉块，继续加热至至少71°C。留出300毫升炖肉汤，沥去其余液体。
炒软洋葱。 平底锅中用中小火融化黄油，加入洋葱和1克盐。偶尔翻炒12–15分钟，至软并略呈金色，不要炒焦。留一半最后加入。
制作核桃酱。 将核桃脉冲打成细粉，避免打出油。加入大蒜、芫荽、蓝葫芦巴、黑胡椒、红辣椒碎和3克盐，短暂搅匀。
加入核桃酱。 将200毫升热肉汤逐渐拌入核桃混合物，调成浓稠但可流动的糊。把酱糊、半份洋葱加入牛肉锅，轻柔搅拌。按需加入少量肉汤，使酱汁裹住牛肉但不过稀。
慢煮收尾。 加盖小火微沸20–25分钟，偶尔搅拌锅底，直到酱汁变浓、肉质软嫩。将伊梅列季藏红花溶于2汤匙热肉汤，连同剩余洋葱拌入锅中，再煮2分钟。加入剩余2克盐，尝味；仅在需要时再加盐，随后离火。
上桌。 趁热盛出，可按喜好搭配格鲁吉亚面包。
上桌。 将牛肉和浓稠核桃酱盛入温热的碗中，面包可在旁蘸食。
提前制作。 可提前一天做好。迅速分装到浅容器中冷却，在4°C或以下冷藏，3–4天内食用。
保存与复热。 熟食应在2小时内冷藏，温度保持在4°C或以下；3–4天内食用。搅拌加热至74°C。
调整浓度。 复热时若酱汁过稠，少量加入水或无盐肉汤，搅至可舀取。
数值按四人份配方估算，依据牛肩肉、核桃、黄洋葱和大蒜的常见成分数据，并估算无盐黄油。整锅约2387千卡、碳水44克、蛋白质200克、脂肪166克、纤维14克、钠3017毫克，再均分四份并取整。按添加的6克盐全部保留计算；不计少量香料和可选面包。肉的肥瘦及酱汁保留量会影响结果。
含核桃（树坚果）及黄油中的乳制品。可选面包请检查标签。生牛肉与即食食品分开，接触后洗手并清洁器具和台面。炖至肉质软嫩，并用温度计确认较厚肉块至少达到71°C。剩菜在2小时内冷藏，温度不高于4°C，3–4天内食用；复热至74°C。
