用羊肩肉、茄子、土豆和番茄制作格鲁吉亚Chanakhi，加盖慢炖至羊肉软嫩。
ჩანახი · 4份主菜 · 中等难度 · 3小时
Chanakhi（ჩანახი）是格鲁吉亚羊肉蔬菜炖菜，常以加盖慢煮的方式制作。做法并不完全一致：有的版本把生食材分层放入锅中，也有的先分别处理部分食材。本家用版本先把羊肉和茄子略煎上色，再放入烤箱加盖炖煮；这只是便于家庭操作的一种做法。
羊肩肉适合长时间炖煮，结缔组织会逐渐软化。切成约4厘米的均匀块，能帮助各块同步熟透。分批煎羊肉，让每块都能接触热锅；锅里太拥挤时肉会出水蒸熟，难以形成焦香。茄子也短暂煎一下，之后在番茄汁中炖软时仍能保留一些形状。
番茄、洋葱和大蒜构成湿润的炖底。通常不必另加高汤或葡萄酒，因为加盖后蔬菜会释出水分。使用约5升的厚底带盖烤箱锅。羊肉能被叉子轻松拨开、土豆软而不散时即可。温度需用食品温度计确认，颜色或外观不能代替安全测温。
ჩანახი · 4份主菜 · 中等难度 · 3小时
预热烤箱并煎羊肉。 烤箱预热至160°C。把羊肉表面擦干。在厚底锅中以中高火加热15毫升油，分批放入羊肉，翻面煎至数面上色，总共约8–10分钟。用食品温度计测量最大的肉块，至少达到63°C；如未达到，继续加热。将羊肉及盘中肉汁移至干净盘子。
煎茄子。 加入剩余15毫升油，分批以中高火煎茄子5–7分钟，翻动至局部微金黄但尚未完全软塌。盛出备用。
炒番茄底味。 加入洋葱，中火炒4–5分钟并不时搅动，至开始变软。加入大蒜和磨碎芫荽籽，翻炒30秒。加入番茄和5克盐，刮起锅底焦香，轻煮3分钟，直到番茄出汁。
合锅。 把羊肉和盘中肉汁放回锅中，加入土豆、茄子、黑胡椒及剩余2克盐。轻轻翻拌，避免压碎蔬菜。让锅中液体微微沸腾。加盖后蔬菜会释放水分，除非锅底完全干燥，否则不要加水。
加盖炖至软嫩。 盖紧锅盖，放入160°C烤箱烤110分钟。检查羊肉是否能被叉子轻松刺入、土豆是否软而完整、酱汁是否轻微冒泡。如果肉仍有韧性，盖好再烤10分钟后复查。用温度计确认最大肉块至少达到63°C；羊肩肉为变软可能需要高于此温度继续炖煮。
静置并完成。 拌入15克香菜，离火加盖静置10分钟。尝一下酱汁，必要时微调。撒上剩余5克香菜，趁热连锅上桌。
羊肩肉先煎上色，再与茄子、土豆和番茄一起加盖慢炖，最后撒上新鲜香菜。这是一种适合家用厚底锅的Chanakhi做法。
肉和蔬菜按指定尺寸切块，有助于均匀炖熟。锅较小时，羊肉分批煎。选用较能保持形状的土豆，粉质土豆久炖后容易散开。烤制时尽量不要掀盖。叉子用来判断软嫩程度，食品温度计则用于安全测温。剩菜应在2小时内分装到浅而带盖的容器中，置于4°C或以下冷藏，并在3–4天内食用。每次只取所需份量，加热至中心74°C。
所列食材不含主要过敏原；对过敏者烹饪时，查看油和香料标签是否提示交叉接触。生羊肉、砧板和用具须与即食香菜及餐具分开。用温度计测最大肉块中心，羊肉至少达到63°C；羊肩肉还应继续炖至叉子可轻松刺入。剩菜在2小时内冷藏于4°C或以下，可保存3–4天；复热至74°C。
