将核桃、大蒜、蓝胡芦巴、芫荽、万寿菊和醋制成格鲁吉亚Bazhe酱，冷藏至浓滑后食用。
ბაჟე · 6份酱料 · 简单 · 55分钟
Bazhe（ბაჟე）是格鲁吉亚核桃酱。格鲁吉亚国家旅游局将它与萨梅格列罗、古里亚和伊梅列季等西部地区联系起来，也指出如今各地都能吃到。不同做法在大蒜、香料、酸味和加水量上有所变化。本版本是一款冷食、可淋的酱料，加入蓝胡芦巴、芫荽籽、伊梅列季万寿菊、红辣椒和白葡萄酒醋。
核桃决定酱料的主体和大部分风味，磨之前先尝一颗。新鲜核桃味道柔和、带自然坚果香；若有哈喇味或明显苦味，请丢弃。料理机能打出较细滑的质地，研钵则更有颗粒感且更费时。用短促脉冲处理，以免核桃被机器加热。
将煮沸后冷却的水逐渐加入。核桃吸水后酱料会变稠，因此搅匀并短暂静置后再判断浓稠度。此酱不经加热，务必使用可饮用水和洁净器具。盖好冷藏30分钟，冷食前搅匀。Bazhe可配熟禽肉、鱼、蔬菜或格鲁吉亚玉米糊；这些搭配不计入本配方。
ბაჟე · 6份酱料 · 简单 · 55分钟
准备水和核桃。 若水尚未煮沸，先将可饮用水煮沸并完全冷却。尝一颗核桃；若有哈喇味或明显苦味，则不要使用整批核桃。称量大蒜与香料。
磨核桃。 将核桃放入料理机短促搅打，按需刮下碗壁，直到成为细而略湿的颗粒。不要持续运转以免核桃升温。用研钵时分批研磨至细膏状。
给核桃膏调味。 加入大蒜、蓝胡芦巴、芫荽籽、万寿菊、红辣椒和盐。短暂搅打或研磨，直到混合均匀。
加入醋和水。 拌入白葡萄酒醋。边搅拌边逐渐加入全部240毫升冷却的煮沸水，调成顺滑、浓稠但可流动的酱。刮净碗底，确保没有干核桃膏。
冷藏静置。 将酱料装入洁净带盖容器，冷藏30分钟。核桃会吸收部分水分，香料味也会融合。冷食前搅匀。
上桌。 盛入洁净的小碗，可配熟禽肉、鱼、蔬菜或ghomi。每次使用洁净勺子，并尽快将剩余酱料放回冰箱。
将新鲜核桃与大蒜、格鲁吉亚香料和葡萄酒醋磨匀，再逐渐加入煮沸后冷却的水，调成可流动的Bazhe酱。
选用新鲜、没有哈喇味或苦味的核桃。料理机做出的酱较细滑，研钵版本更有颗粒感。核桃磨细后就停止，避免过热。冷藏后酱料会变稠，食用前搅匀。本配方使用量取的全部240毫升水。可提前一天制作，盖好后在4°C或以下冷藏，3天内用完。室温下不要放置超过2小时。
含核桃，属于树坚果。不适合核桃或树坚果过敏者；如有需要，请查看香料包装上的交叉接触提示。此酱未经烹煮，含生大蒜和水：使用可饮用且煮沸后完全冷却的水、洁净器具和洁净带盖容器。尽快冷藏于4°C或以下，3天内食用；若在室温下放置超过2小时，请丢弃。本配方不加油。
