这道菜
关于 博拉诺
博拉诺：阿扎尔奶酪配焦化黄油
博拉诺是格鲁吉亚阿扎尔地区的热奶酪料理，尤其与山区饮食相关。经典简式以阿扎尔编织奶酪和焦化黄油制成。 本家常做法约供4小份。奶酪先用沸水短暂软化、沥干，再以小火煮至柔滑、有弹性。 趁热搭配 mchadi 玉米饼或原味面包蘸食；配饼可选，不计入本食谱。
格鲁吉亚
博拉诺
制作阿扎尔博拉诺：先用热水软化苏尔古尼奶酪，再在金黄黄油中慢煮。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
博拉诺：阿扎尔奶酪配焦化黄油
奶酪与黄油
- 阿扎尔编织奶酪或苏尔古尼奶酪400克，细刨
- 无盐黄油200克。
浸泡水
- 沸水1.5升，用于软化奶酪，沥干后倒掉。奶酪可能已腌制，因此不另加盐。
做法
做法
将刨好的奶酪放入耐热碗，倒入1.5升沸水，浸泡约5分钟至柔软。若很咸，沥干后用新沸水再泡一次。
用滤网充分沥水，再以干净厨房布包住轻轻挤水；奶酪应湿润但不滴水。
厚底锅中火偏小融化黄油，约5分钟并轻轻搅拌，至泡沫消退、乳固体呈深金色并有坚果香。不要烧黑。
加入沥干的奶酪，转小火轻轻翻拌8至10分钟，直到融化、光亮并能拉丝。
一旦柔软有弹性即离火；煮太久会变韧。
趁热盛入温热小盘，搭配 mchadi 或原味面包。
关于博拉诺
关于博拉诺
阿扎尔编织奶酪与焦黄油构成经典组合。部分地区或现代做法会加入鸡蛋、土豆或面粉；本食谱采用奶酪与黄油的简式。 将碎奶酪短暂浸入沸水，可使其柔软并减轻咸味；之后要把水完全倒掉。 成品应融化、光亮且拉丝，趁热食用。
实用提示
实用提示
可提前刨奶酪，但应在上桌前浸泡和烹煮。加入奶酪后保持小火，拉丝即停止加热；冷却后会变硬。酥油不会像整块黄油那样焦化。剩菜在2小时内放入浅而有盖的容器冷藏，温度不高于4°C，3至4天内吃完；复热时加1至2茶匙水，小火加热至中心74°C。不建议冷冻。可用全脂低水分马苏里拉配少量温和盐水奶酪代替，咸度需调整。
每份营养信息
每份估算营养
- 份量：1/4食谱，熟后约150克
- 热量：约675千卡
- 碳水：3克
- 蛋白质：22克
- 脂肪：65克
- 膳食纤维：0克
- 钠：约720毫克
营养为估算，参考通用马苏里拉和无盐黄油数据；格鲁吉亚奶酪脂肪及盐分不同。浸泡水已弃去。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含乳制品。博拉诺本身不含小麦、鸡蛋或坚果；可选面包可能含麸质。剩菜2小时内冷藏于4°C以下，3至4天内食用，复热至74°C。
上桌提示
上桌提示
- 奶酪应融化、光亮且有弹性，周围有金黄色黄油。
- 搭配 mchadi 趁热享用；面包不计入食材和营养。
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