制作哥伦比亚 hallaca llanera，选用牛肉、猪肉、鸡肉、玉米面团、豌豆、胭脂树籽和香蕉叶。
源自梅塔与阿劳卡风味，以香蕉叶和比豪叶包裹
Hallaca 是哥伦比亚与委内瑞拉东部平原常见的玉米馅包，各地家庭都有自己的做法。哥伦比亚地区资料记载，玉米面团会用禽肉高汤和胭脂树籽调味，包入肉和蔬菜，再用香蕉叶包好。一位与梅塔省圣马丁和阿劳卡省塔梅有关的厨师分享了隔夜腌肉、使用 cilantro cimarrón、以高汤调和面团和仔细折叶的做法。
本配方将这些平原地区特点整理为适合家庭制作的 8 个叶包。馅料与配料因家族而异，有些版本会加橄榄、刺山柑、葡萄干或坚果，本配方不将它们列为必需品。使用可供食用的叶片，腌制时将生肉冷藏，并在包制前将鸡肉彻底加热到安全温度。
冷藏腌制肉类 将牛肉、猪肉和鸡肉放入带盖容器。加入一半洋葱、青葱、大蒜、cilantro cimarrón、牛至、百里香、月桂叶、孜然、胡椒和盐，翻动肉块使其均匀裹上腌料。在 4°C 或以下冷藏 8–12 小时。生禽肉及腌料要与即食食品分开存放。
炖肉并留好高汤 将腌好的牛肉和猪肉连同 2 L 水放入厚底锅。煮至微沸，半盖锅盖煮约 60 分钟，直到肉开始变软。加入鸡肉再煮 25–35 分钟。用干净温度计测量最厚的鸡肉，中心须达到 74°C。若牛肉或猪肉尚未软嫩，可继续炖煮。取出肉，过滤并留好高汤。将熟肉切成小块供填馅使用，并盖好。
制作胭脂树籽油并处理叶片 将 30 ml 油和胭脂树籽用小火加热 2–3 分钟，直到油变成橙红色；不要把籽烧焦。过滤并保留有色油。冲洗叶片并擦干，修去硬叶脉，在干锅或小火上略加热至柔软易折。擦净后盖好。不要使用开裂或变质的叶片。
炒制 hogao 和肉馅 在大煎锅中加热 90 ml 油或猪油。加入剩余洋葱、青葱、大蒜和 cilantro cimarrón，以中小火炒 5–7 分钟至软香。加入豌豆、熟肉和约 150 ml 高汤。开盖轻轻炖 10–15 分钟，直到馅料湿润但不稀汤。试味后调整剩余盐量。包制前将馅料迅速冷却。 留出几勺炒好的 hogao 加入面团，其余馅料迅速冷却。
调制玉米面团 将玉米粉和 28 g 猪油放入大碗。加入约 450 ml 温高汤和 20 ml 胭脂树籽油，轻柔揉拌至柔软光滑。逐渐加入更多高汤，最多用完剩余 150 ml，使面团容易抹开但仍能保持形状。盖好防止变干。 将预留的 hogao 拌入面团，使面团均匀入味。
填馅、包裹并捆好 hallaca 先放一片香蕉叶，再叠一片比豪叶，交错叶脉以增加强度。薄薄刷上剩余胭脂树籽油。在中央铺上八分之一面团，呈长方形；加八分之一肉馅，若使用鸡蛋则放入一瓣。将长边向内折，再把两端折到下面，包成紧实长方形。用棉线捆好。重复操作，共做 8 个。
煮至面团定型 用多余叶片铺宽锅底或放入蒸架。尽量将 hallaca 单层摆放，倒入热水至叶包高度的一半。盖锅微沸 60–90 分钟；若叶包没有完全浸在水中，中途翻面一次。水位下降时加热水。面团应已定型，中心冒出热气。取出沥干，静置 10 分钟后食用。剩余食物须在 2 小时内冷藏，温度不高于 4°C；3–4 天内吃完，并且只复热一次至中心 74°C。
安排好制作顺序。 隔夜腌制能让肉入味，肉汤会为面团增香。肉和馅料可以提前一天准备；放入浅容器快速冷却后冷藏，第二天再包制和煮熟。 腌肉期间保持低温。 使用带盖食品容器，在 4°C 或以下冷藏 8–12 小时。不要把生肉或鸡肉留在台面上。接触过生肉的腌料要丢弃，除非作为烹煮的一部分彻底煮沸。 包制前将鸡肉完全煮熟。 鸡肉先煮熟再包入，叶包更容易均匀加热。用干净温度计确认达到 74°C。处理生禽肉的器具要与熟肉、叶片和面团用具分开。 逐渐加入肉汤。 肉类会释出水分，而且肉汤浓度不同。将肉汤分次加入玉米粉，直到面团柔软易抹开但不流淌。可能会剩下一些汤，可用来调稀馅料或弃置。 馅料要有足够稠度才能包好。 Hogao 应裹住肉和豌豆，不应有过多汤汁。太湿时开盖略煮并冷却；太干时拌入一勺温高汤。 轻柔处理叶片。 略微加热能使香蕉叶和比豪叶柔软，不易折裂。没有比豪叶时可叠两层香蕉叶。用干净布擦拭，并在使用前盖好。 把叶包扎牢。 长边盖住馅料，再将两端折到下面。棉线可让包裹在微沸时保持闭合。不要塞得太满；较薄的叶包受热更均匀。 保持稳定的微沸。 大火滚煮可能使棉线松脱或让叶包互相碰撞。水应围住叶包，水位下降时添热水。馅料和面团中心都要彻底热透。 按喜好选择可选配料。 本版本可加入一小块熟鸡蛋。其他家庭版本可能会放橄榄、刺山柑或葡萄干，可按自己偏好的地区做法调整。 安全冷却并复热剩菜。 取出后在 2 小时内放进浅容器冷藏。保持在 4°C 或以下，3–4 天内吃完，只复热一次并确认中心达到 74°C。室温放置超过 2 小时的叶包应丢弃。
过敏原： 可选鸡蛋配料含蛋。查看玉米粉和其他产品标签中标示的过敏原及交叉接触信息。 食品安全： 在 4°C 或以下腌制；鸡肉加热至 74°C；熟 hallaca 在 2 小时内冷藏，剩菜只复热一次至 74°C。
