哥伦比亚亚马逊风味烟熏加米塔纳鱼

给鱼调味 处理前将鱼冷藏在4°C或以下。可请鱼贩去鳞、去内脏并剖开摊平；若在家处理，请使用干净工具，去掉鳃并充分擦干。将青葱、蒜、盐和黑胡椒拌匀，涂抹鱼的两面和鱼腹内侧。烤炉预热时，把鱼放回冰箱冷藏。

准备烟熏炉 将带盖炭烤炉或烟熏炉设置为间接加热。在稳固鱼架下方放置接油盘，让鱼远离明火。待炭完全点燃，再把火力稳定在中等偏温和。只在室外使用设备；不要燃烧涂漆、经过化学处理或发霉的木材。

熏至安全熟度 把干净的香蕉叶片放在热炭上，让它们缓慢阴燃并产生烟雾。设备允许时，将鱼皮朝下放在距热源约70–80厘米处；普通带盖烤炉则使用最高的间接加热架，并控制火力，避免烤焦。盖上炉盖，按需要翻面。不要等到两小时后才第一次检查；熏至鱼肉最厚处达到63°C且能轻易分层。实际时间会因鱼和火力而变化。

炸青蕉饼 熏鱼时将青蕉横切成厚段。放入浅层热油中，每面炸4–6分钟，至变软但不过度上色。沥油后夹在烘焙纸之间压至约1厘米厚，再炸至金黄酥脆。充分沥油。

测温并上桌 用干净夹子移动鱼。避开鱼骨，在最厚处多点测温。若任何读数低于63°C，就放回炉中继续加热并复测。稍作静置后，与炸青蕉饼和青柠一起上桌；食用时留意细刺。

安全保存剩菜 将剩鱼放进浅容器，并在2小时内冷藏至4°C或以下。3–4天内食用，复热时整份达到74°C。这种家用烟熏鱼仍是易腐食品，不可放在室温下，也不能当作常温保存食品。