Pickerel 湖畔午餐（炸梭鲈、薯条和焗豆）

步骤 1烹饪前将鱼保持在4°C或以下。冷冻鱼先放冰箱解冻。擦干鱼柳，必要时切成4份大小相近的鱼块。

步骤 2将土豆切成约1 cm粗的条。用干净的布彻底擦干；不要把潮湿的土豆放入热油。

步骤 3把菜籽油倒入厚重深锅，油量不要超过锅容量的三分之一。在稳定的炉火或已经烧稳的炭火上加热至175°C。

步骤 4分小批炸土豆6–8分钟，按需翻动，直至金黄且熟软。放在网架上沥油，用称量好的2 g盐调味。炸鱼期间让薯条保持温热。

步骤 5将油温升至190°C。同时用小锅小火加热焗豆。在浅盘中混合面粉、玉米粉、剩余6 g盐、胡椒和红椒粉；另一个浅盘放蘸鱼用水。

步骤 6将擦干的鱼柳快速蘸水，沥去多余水分，然后在裹粉中两面按压。抖掉松散粉屑。

步骤 7分批炸鱼，不要挤满锅，每批总共约4分钟，在2分钟时翻面一次。外壳应呈金黄色，鱼肉变不透明。用干净温度计检查每块最厚处，中心必须达到70°C。

步骤 8将鱼捞到干净的网架或厨房纸上。下一批下锅前等油温回到190°C。熟鱼与接触过生鱼的盘子和餐具分开放置。

步骤 9立即搭配薯条、热焗豆、柠檬角和塔塔酱上桌。