概览
Bourgeoise 风味冰冻奶油甜点
鲜奶油和牛奶构成底料，蛋黄增添浓稠度，橙花水带来花香。本家用版本将蛋黄缓慢加热至安全温度，充分冷却后分成六份冷冻。
加拿大代表性菜肴
Bourgeoise 风味冰冻奶油甜点
这款浓郁、带橙花香的冰冻甜点属于魁北克饮食文化遗产。加拿大公园管理局将其列入圣路易斯堡垒与城堡遗址的食谱集，作为18世纪法国烹饪传统的现代改编。名称虽有“奶酪”，配方却不含奶酪；它更像浓厚的冰淇淋，分装小模具冷冻。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 逐渐用热奶液调和蛋黄，避免凝结。
- 持续搅拌并用温度计测量；不要煮沸。
- 冷冻前将底料充分冷却。
食材
食材
奶油底料
- 500 ml 35%脂肪鲜奶油
- 250 ml 全脂牛奶
- 1 个大蛋黄
- 180 ml 细砂糖（约150 g）
香料
- 15 ml 橙花水
做法
做法
做法
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步骤 1将六个150毫升模具放在可放入冷冻室的托盘上，准备冰浴。乳制品和鸡蛋使用前保持冷藏。
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步骤 2在耐热碗中将蛋黄和糖打匀，至顺滑、颜色略浅。中火加热鲜奶油和牛奶，至冒热气但不沸腾。
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步骤 3一边搅打，一边将一小勺热奶液慢慢倒入蛋黄。逐渐加入余下奶液，再倒回锅中。
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步骤 4用小至中火加热，不停搅拌并刮净锅角，直到奶油底料达到74°C且能薄薄挂在勺上。不要煮沸。离火后加入橙花水，过细筛。
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步骤 5将碗放入冰浴并搅拌至冷却。盖好后冷藏至4°C或更低。分入模具，盖好并冷冻至少6小时至凝固。
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步骤 6脱模时，将一个模具短暂浸入温水，用薄刀沿边缘划开，再倒扣在冷盘上。立即享用，其余份量继续冷冻。
实用提示
实用提示
上桌
冷却时奶油会略微变稠。若冰浴后仍温热，先放入冰箱再分装。想要口感稍软，可将单份在冰箱短暂回温，不要放在台面上。盖住模具，避免吸收冷冻室异味。
营养信息
营养信息
- 份量一个150毫升模具
- 热量约420千卡
- 碳水化合物约30克
- 蛋白质约4克
- 脂肪约31克
- 膳食纤维0克
- 钠约30毫克
按六分之一配方和通用成分数据估算并取整。糖的重量为近似换算，乳制品会因品牌而异。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含牛奶和鸡蛋。查看橙花水标签，留意交叉接触。乳制品和鸡蛋保持冷藏，不要品尝生混合物。调和蛋黄后持续搅拌，将奶油底料加热至74°C，并用洁净温度计确认。用冰浴快速冷却，并在2小时内冷藏至4°C或更低。含蛋混合物在室温下不得放置超过2小时。上桌前保持冷冻；已融化的份量不要再次冷冻。
最后提示
最后提示
- 历史名称提到奶酪，但配方中并没有奶酪。
- 本版本选择橙花水作为香料，请准确称量。