阿卡迪亚黄豌豆咸猪肉汤

阿卡迪亚豌豆汤有许多家庭做法。这款受奇涅克托（Chignecto）地区启发的家常版本，以干豌豆、咸猪肉和洋葱为主，后段加入土豆。黄色豌豆瓣无需浸泡一夜便能煮软，因此这是一种便于日常制作的现代版本，并非对18世纪菜肴的精确复原。

实用提示

咸猪肉要放在冰箱里浸泡，之后倒掉浸泡水；这样可以减轻咸味，同时保留猪肉的风味。
豌豆开始使汤变稠后，定时搅拌并刮擦锅底，避免粘锅。
尝过后再决定是否加盐。咸猪肉的咸度差异很大，可能不需要额外加盐。

食材

汤

300克干黄色豌豆瓣，冲洗并沥干
150克咸猪肉（salt pork），切成2厘米方块
1.75升水
150克黄洋葱，细切
150克土豆，去皮并切成1.5厘米方块
1片月桂叶
2.5毫升黑胡椒粉

做法

浸泡并冲洗用冷水没过咸猪肉，放入冰箱浸泡30分钟。沥干并冲洗猪肉，倒掉浸泡水。冲洗并沥干豌豆瓣。
开始煮汤将豌豆瓣、猪肉、1.75升水、洋葱、月桂叶和黑胡椒放入厚底锅。煮至沸腾，撇去浮沫，再调小火保持轻轻沸腾。
慢煮豌豆盖上锅盖但留一条小缝，煮90分钟。每20分钟搅拌一次并刮擦锅底。如果豌豆还没软，汤已经变得很稠，可加少许热水。
加入土豆拌入土豆丁，再慢煮约30分钟，直到土豆变软、豌豆开始散开。用干净的温度计测量最大块猪肉，中心至少达到71°C。
完成并上桌取出月桂叶。加盐前先尝味，因为猪肉可能已足够咸。想要更稀的汤，可加少许热水；趁热享用。

实用提示

上桌

汤放置后会变稠。重新加热时拌入少许热水调稀。将剩汤分装在浅容器中，并在两小时内冷藏；保持在4°C或以下，2–3天内吃完，或冷冻保存最多四个月。复热至74°C，并一边搅拌一边将汤煮至持续沸腾。

控制要点

豌豆仍然偏硬继续小火煮；如果汤太稠，可加少许热水。存放时间较长的干豌豆可能需要煮久一些。
汤粘锅底调低火力，更频繁地搅拌，并加少许热水。
汤太稠少量多次拌入热水，直到达到喜欢的浓度。
汤太咸不要再加盐。配无盐面包食用，或用热水调稀。

营养信息

份量约350–400毫升一碗
热量约400千卡
碳水化合物约38克
蛋白质约14克
脂肪约22克
膳食纤维约12克
钠约675毫克

按六份中的一份估算，并使用通用食材成分数据。不同品牌咸猪肉的营养标签差异很大；此估算未扣除浸泡和烹煮时流失的钠或脂肪。

过敏原与食品安全

所列食材含猪肉，基础配方未有意加入主要过敏原。请查看咸猪肉包装上的过敏原和交叉接触说明。浸泡时要将猪肉放在冰箱中；处理生猪肉后洗手，并清洁砧板、刀具和接触过的台面。最大的一块猪肉中心须达到至少71°C。两小时内将剩汤分装到浅容器冷藏；保持在4°C或以下，2–3天内食用，或冷冻最多四个月。复热到74°C，并搅拌至汤持续沸腾。

常见问题

豌豆瓣需要浸泡一夜吗？

不需要。干豌豆瓣可以不经过整夜浸泡直接烹煮。本食谱浸泡30分钟的是咸猪肉，而不是豌豆。

上桌建议

配自制面包或外皮酥脆的面包，一起组成饱足的一餐。
尝过再加盐；咸猪肉产品的咸度各不相同。