概览
纽芬兰鳕鱼舌配 Scrunchions 咸猪油脆粒
鳕鱼舌是纽芬兰与拉布拉多的地方特色：取自鳕鱼头部舌骨区域的小块浅色肉，口感柔嫩，有时被形容为类似扇贝。当地做法会用小麦面粉、玉米粉或细燕麦片裹鱼。这里采用简单面粉裹粉，并用咸猪肉脂肪煎制，最后把酥脆的 scrunchions 一起上桌。
加拿大代表性菜肴
纽芬兰鳕鱼舌配 Scrunchions 咸猪油脆粒
纽芬兰所说的“鳕鱼舌”是鳕鱼舌骨或咽喉区域的小块嫩肉，并非日常解剖意义上的鱼舌。在纽芬兰与拉布拉多，人们常把它们薄薄裹上面粉，用咸猪肉煎出的油脂煎熟，再配上金黄酥脆的猪油丁 scrunchions。这份四人份做法不另加盐，因为咸猪肉已经为煎油调味。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 鳕鱼在下锅前保持冷藏，并用纸巾擦干，让面粉只薄薄附着。
- 咸猪肉从冷锅开始慢慢煎出油；火太大时猪肉容易先焦。
- 抖掉多余面粉，分小批煎，鱼块才会上色而不被蒸软。
- 用干净的数字温度计检查每批最厚的鱼块，鱼肉至少达到70°C。
食材
食材
鳕鱼舌
- 680 g新鲜或完全解冻的鳕鱼舌，冷藏并擦干（约24小块）
- 115 g未烟熏咸猪背脂，有皮则去皮，切丁
- 45 g普通白小麦面粉
- 1 g研磨黑胡椒
做法
做法
做法
-
处理鱼和裹粉烹饪前把鳕鱼舌放在冰箱中冷藏。用纸巾擦干。把咸猪背脂切成约1 cm的均匀小丁。在浅盘或食品级袋中混合面粉和胡椒。
-
煎出猪油将猪肉丁放入冷的厚底锅，以中小火慢煎约12–15分钟，偶尔翻动，直到金黄酥脆并析出足够油脂。用漏勺捞出 scrunchions，锅中留下猪油。
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煎鳕鱼舌鱼块轻轻裹上面粉，抖掉多余粉。中火分批煎，不要挤满锅，每面约3–5分钟，视大小翻面一次。用干净温度计检查每批最厚的鱼块，鱼肉至少达到70°C。趁热与 scrunchions 一起上桌。
实用提示
实用提示
上桌
鱼块大小和咸猪肉的咸度会有差异。面粉中不要加盐；猪油会为鱼肉调味。如果猪肉还没出足够油就开始变深，调低火力继续慢煎。煎鱼时把做好的 scrunchions 放在干净盘子里，并用干净餐具盛取。营养估算假设鱼、面粉、猪肉丁和猪油平均分成四份；若锅里留下了面粉或油脂，实际数值会较低。
提前准备
剩菜放入带盖浅容器，在两小时内冷藏至4°C或以下。尽早食用，最好在2–3天内；也可冷冻。重新加热至74°C。
控制要点
控制要点
- 猪肉很快变深调低火力，继续慢慢煎出油。
- 鱼的裹粉发软擦干鳕鱼，抖掉多余面粉，并减少每批的鱼块数量。
- 鱼已经上色但温度不足调低火力，继续煎至最厚的鱼块达到70°C。
- 猪油飞溅鱼可能没有擦干。小心调低火力，并在煎制前把鱼块擦干。
营养信息
营养信息
- 份量约6块鳕鱼舌，配四分之一份 scrunchions 和煎出的猪油
- 热量约400 kcal
- 碳水化合物约9 g
- 蛋白质约33 g
- 脂肪约24 g
- 膳食纤维约0 g
- 钠约860 mg
以上为四舍五入的配料估算，参考 USDA FoodData Central 的生大西洋鳕鱼、咸猪肉和普通面粉通用数据，并假设整份食材分成四份食用。产品咸度、没有沾上的面粉以及锅中剩油会改变实际数值；这不是实验室分析。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鳕鱼（鱼类）、小麦/麸质和猪肉。检查包装标签上的添加成分、过敏原和交叉接触提示。生鳕鱼舌保持在4°C或以下冷藏；冷冻鱼应在冰箱中解冻，不要在室温解冻。把鱼擦干，不要冲洗。生鱼及其汁液要与即食食品分开；处理生鱼后洗手，并清洁厨刀、砧板、煎锅和温度计。鱼肉需达到至少70°C；用干净的数字温度计检查每批最厚的鱼块，不要只凭颜色判断熟度。剩菜在两小时内冷藏至4°C或以下，2–3天内食用或冷冻，再加热至74°C。
常见问题
常见问题
鳕鱼舌真的是鱼舌吗？
不是。纽芬兰的名称指鳕鱼舌骨或咽喉区域的小块嫩肉。通常会薄裹面粉煎制，常与 scrunchions 一起食用。
结语
结语
- 趁热上桌，将金黄 scrunchions 配在鳕鱼舌旁边。
- 搭配煮土豆、芜菁或新鲜面包，组成简单的纽芬兰风味餐食。