概览
纽芬兰鳕鱼焗烤
鳕鱼焗烤与纽芬兰和拉布拉多的家常饮食相关，地区食谱中已有数代传承。有些做法先将鱼煮熟并拨散，再与白酱分层；也有做法把生鳕鱼放在奶油酱料下烘烤。本版本使用新鲜或彻底解冻的大西洋鳕鱼、洋葱切达奶酪白酱和黄油面包屑。鱼是否熟透要看中心温度，不能只凭表面是否上色判断。
加拿大代表性菜肴
纽芬兰鳕鱼焗烤
这道纽芬兰与拉布拉多家常焗烤，将大西洋鳕鱼、洋葱切达奶酪白酱和金黄面包屑组合在一起。这是一种方便的做法；不同家庭和早期食谱在鱼的预处理和表层配料上各有变化。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 冷冻鳕鱼应在冰箱内解冻并擦干，以免酱汁变稀。
- 牛奶稍微加温后逐步加入面粉混合物，酱汁更容易顺滑。
- 酱汁能挂在勺背上后再加入奶酪。
- 均匀铺开表层，让面包屑上色一致，不留干燥斑块。
- 用干净的温度计测量最厚鱼块；中心应达到70°C。
食材
食材
鱼和白酱
- 600克去皮去骨大西洋鳕鱼，新鲜或彻底解冻
- 30克无盐黄油
- 120克洋葱，切细丁
- 30克普通小麦面粉
- 400毫升全脂牛奶，温热
- 3克芥末粉
- 2克细盐
- 1克黑胡椒粉
- 80克熟成切达奶酪，擦丝
表层
- 40克熟成切达奶酪，擦丝
- 40克原味干面包屑
- 15克无盐黄油，融化
做法
做法
做法
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步骤 1烤箱预热至190°C / 375°F。将鳕鱼擦干，切成4–5厘米的块。如有需要，在浅口2升烤盘内薄薄涂一层黄油。
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步骤 2将30克黄油放入锅中，以中火融化。加入洋葱，炒4–5分钟至变软但不变褐。拌入面粉和芥末粉，继续炒1分钟。
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步骤 3一边搅拌，一边逐渐加入温牛奶至顺滑。小火煮3–5分钟并持续搅拌，直到酱汁能挂在勺背上。离火后拌入80克切达奶酪、盐和胡椒。
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步骤 4将鳕鱼块放入烤盘并淋上酱汁。把面包屑与融化的15克黄油及剩余40克切达奶酪拌匀，均匀撒在表面。
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步骤 5不加盖烘烤25–30分钟，直到酱汁冒泡、表面金黄，且最厚鱼块中心达到70°C / 158°F。食用前静置10分钟。
实用提示
实用提示
上桌
趁热搭配豌豆、四季豆或爽脆沙拉食用。浅烤盘有助于鱼块均匀受热。如果使用冷冻鳕鱼，先在冰箱中彻底解冻、沥干并擦干；不要把冻鱼块直接放在酱汁下面。生鱼应与即食食品分开处理，接触后清洗双手、器具和台面。
提前准备
将剩菜尽快装入浅口带盖容器，并在2小时内冷藏。2–3天内食用，或冷冻保存。再次加热时，中心温度应达到74°C / 165°F。也可提前组装后冷藏；冷烤盘可能需要更长烘烤时间，因此要测量鱼肉温度。
控制要点
控制要点
- 酱汁有结块少量多次加入牛奶并持续搅拌；必要时在加奶酪前过滤酱汁。
- 焗烤出水解冻鱼要充分擦干，烤盘也不要装得太满；冷冻鱼往往会释出更多水分。
- 表层上色过快松松盖上锡纸，继续烤至鳕鱼中心达到70°C。
- 酱汁太稠淋在鱼上之前加入少量牛奶搅匀。
营养信息
营养信息
- 每份大小焗烤总量的四分之一
- 热量约460千卡
- 碳水化合物约21克
- 蛋白质约40克
- 脂肪约24克
- 膳食纤维约1克
- 钠约560毫克
以上是按4份食材用量计算并四舍五入的估算。鱼、奶酪、牛奶和面包屑的品牌不同，实际营养值会有变化，尤其是钠含量。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鱼、乳制品、小麦和芥末。查看包装标签，留意其他过敏原和交叉接触提示。生鱼应与即食食品分开，在冰箱中解冻；最厚处应加热到70°C / 158°F。剩菜在2小时内冷藏，2–3天内食用或冷冻，再加热到74°C / 165°F。
常见问题
常见问题
可以用冷冻鳕鱼吗？
可以。先在冰箱内彻底解冻，倒掉水分并擦干鱼块，再装入烤盘。
上桌提示
上桌提示
- 让白酱先煮几分钟变稠，再淋到鳕鱼上。
- 确认最厚鱼块中心达到70°C后，趁热上桌。