纽芬兰蓝莓蒸布丁（Blueberry Duff）

Blueberry duff 是纽芬兰与拉布拉多的蒸布丁，传统上用布袋或带盖模具烹制。它可以不加甜酱，作为 Jiggs' Dinner 的配菜，也可以淋甜酱作甜点。本配方用量明确，布丁中加入蓝莓，并附一款简单焦糖酱供甜点搭配。

实用提示

可用新鲜蓝莓，或解冻并充分沥干的冷冻蓝莓；多余水分会让布丁变得沉实。
将模具放在架子上，使其高于微沸的水。布丁需要蒸熟，不要浸没；注意锅中水不要烧干。
75 分钟是首次检查时间，不保证一定熟透。用干净温度计测中心温度，继续蒸至 74°C。

食材

57 克无盐黄油，软化（布丁）
100 克细砂糖（布丁）
0.5 克细盐（布丁）
1 个大鸡蛋（布丁）
90 毫升牛奶（布丁）
125 克通用小麦面粉（布丁）
6 克泡打粉（布丁）
150 克蓝莓，新鲜或解冻并沥干（布丁）
2.5 毫升香草精（布丁）
200 克压实红糖（焦糖酱）
57 克无盐黄油（焦糖酱）
60 毫升浓奶油（焦糖酱）
0.5 克细盐（焦糖酱）
5 毫升香草精（焦糖酱）

做法

步骤 1在大锅中放入蒸架。加入热水，水位到布丁模侧面的一半，不要高过模盖。盖上锅盖，将水加热至持续微沸。
步骤 2将软化黄油和细砂糖打至 creamy。打入鸡蛋，再加入牛奶和 2.5 毫升香草精。在另一碗中混合面粉、泡打粉和 0.5 克盐；加入湿料中，拌到看不到干面粉即可。
步骤 3轻轻拌入蓝莓。给布丁模抹油，倒入面糊并留出膨胀空间；不要超过模具的三分之二。盖上模盖，或用烘焙纸和锡纸包住模口固定。
步骤 4把模具放在微沸锅中的蒸架上。盖锅蒸约 75 分钟。保持小火微沸，必要时加沸水，避免锅中烧干，也不要让模具浸在水里。
步骤 5蒸布丁时，将红糖、奶油和 0.5 克盐放入小奶锅。中火加热，加入黄油，偶尔搅拌，煮 5–7 分钟至冒泡变稠。离火后拌入 5 毫升香草精。
步骤 6用干净食物温度计检查布丁中心，必须达到 74°C。若未达到，盖好再蒸 10–15 分钟，然后复查。小心取出热模具，让布丁静置 10 分钟。
步骤 7倒扣脱模到盘中，切成 8 份。可不加酱汁，搭配水煮餐；也可淋上热焦糖酱作甜点。剩余部分须在 2 小时内冷藏。

实用提示

上桌

Duff 是湿热蒸制布丁，不是 blueberry grunt：前者在布袋或带盖模具中蒸熟，后者则在敞口锅中把浆果和面团团一起炖煮。在纽芬兰，蓝莓 duff 可不加酱汁搭配 Jiggs' Dinner，也可另作甜点，搭配焦糖、红糖或朗姆酱。剩余布丁须在 2 小时内冷藏于 4°C 或更低温度，并在 2–3 天内食用；酱汁盖好冷藏可保存 1 周。

控制要点

中心仍湿软：盖好模具再蒸 10–15 分钟，然后复查中心是否达到 74°C。
布丁过密或水湿：将解冻蓝莓充分沥干，并让模具高于水面，不要浸泡。
锅里的水快烧干：沿锅内壁小心加入沸水；不要让水浴完全烧干。

营养信息

份量1 份（布丁的 1/8，含酱汁）
热量约 360 千卡
碳水化合物53 克
蛋白质3 克
脂肪15 克
膳食纤维1 克
钠110 毫克

按 8 份计算，每份含 1/8 焦糖酱，依据面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶、蓝莓、奶油和膨松剂的常见营养数据估算。整批约含 2,850 千卡、424 克碳水化合物、26 克蛋白质、122 克脂肪、7 克膳食纤维和 870 毫克钠。酱汁用量和品牌会影响结果；这不是实验室分析。

过敏原与食品安全

含小麦（麸质）、鸡蛋和牛奶。面糊含生面粉和生鸡蛋，不要品尝。处理后洗手并清洁碗、用具和台面。盖好蒸制，用干净温度计确认中心至少达到 74°C；必要时每次再蒸 10–15 分钟。模具须放在蒸架上、高于微沸水面，并确保锅不烧干。布丁和酱汁应在 2 小时内冷藏于 4°C 或以下。布丁 2–3 天内吃完，酱汁 1 周内用完。复热布丁时，中心温度达到 74°C。

常见问题

可以不加焦糖酱吗？

可以。它也会不加酱汁，作为水煮餐的配菜。焦糖酱是较甜的甜点搭配。

上桌建议

柔软的蒸布丁与微酸蓝莓构成纽芬兰家常 duff，既能搭配正餐，也能作为甜点收尾。
脱模后可以不加酱汁配餐，也可以淋上温热焦糖酱。