概览
纽芬兰煎鳕鱼
纽芬兰与拉布拉多的家常煎鳕鱼有不同做法：有的只薄薄裹粉，有的会用鸡蛋和面包屑。酥脆的咸猪肉丁常作为当地风味配料。这一版保持轻薄外层，并用少量融出的猪油增香；它是一种家常诠释，并非唯一固定的地方配方。
加拿大代表性菜肴
纽芬兰煎鳕鱼
新鲜大西洋鳕鱼裹上薄薄一层面粉后快速煎熟，再撒上酥脆的咸猪肉丁。这是一种纽芬兰与拉布拉多的家常做法；当地也有裹蛋液和面包屑的版本。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 把鳕鱼彻底擦干，让面粉形成薄层而不是糊状。
- 用中小火慢慢煸出咸猪肉的油脂，避免肉丁先焦。
- 抖掉多余面粉；接触过生鱼的面粉要丢弃。
- 先煎带皮一面，鱼块不要挤在一起；鱼皮容易脱离锅面时再翻面。
- 用干净的温度计测量最厚处中心，必须达到70°C。
食材
食材
鳕鱼与裹粉
- 600 g新鲜大西洋鳕鱼片，带皮、去刺，分成4份
- 45 g通用小麦面粉，用于薄薄裹粉
- 2 g细盐
- 1 g黑胡椒粉
煎锅油脂与收尾
- 40 g未熏制咸猪背脂，切成小丁
- 15 ml菜籽油
- 10 g新鲜平叶欧芹，切碎
- 1个柠檬，切成角
做法
做法
做法
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步骤 1擦干鳕鱼，检查并去除鱼刺，暂时冷藏。把面粉、盐和胡椒放在浅盘中拌匀。
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步骤 2将咸猪肉丁放入大号厚底煎锅，以中小火煸6–8分钟，期间偶尔翻动，直到肉丁酥脆、油脂融出。捞出备用，把菜籽油加入锅中油脂。
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步骤 3每块鳕鱼（包括鱼皮一面）薄薄裹上调味面粉，抖掉多余面粉。丢弃接触过生鱼的面粉。
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步骤 4加热油脂至微微发亮。将鳕鱼带皮一面朝下放入锅中，不要拥挤，煎3–4分钟至鱼皮金黄且容易脱锅。小心翻面，再煎2–4分钟；最厚处中心必须达到70°C / 158°F。必要时调低火力并延长烹饪。
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步骤 5把鱼移到干净的盘子或架子上，撒上预留的酥脆咸猪肉丁和欧芹，趁热配柠檬上桌。
实用提示
实用提示
上桌
煎好后尽快上桌，让外层保持酥脆。煮土豆、豌豆或绿叶沙拉都是简单配菜。若鱼片厚于约3 cm，调低火力并延长烹饪时间，以温度计读数为准。生鳕鱼要与即食食品分开；处理后清洗双手、器具和台面。
提前准备
将剩鱼尽快放入浅容器冷却，并在2小时内冷藏。2–3天内食用或冷冻。剩菜重新加热至74°C / 165°F；存放后裹粉层会变软。
控制要点
控制要点
- 裹粉脱落擦干鱼身，只薄薄裹粉并抖掉多余部分。
- 咸猪肉很快变深调低火力，让油脂慢慢煸出。
- 鱼肉粘锅等鱼皮金黄并自然脱锅后再翻，用薄鱼铲轻轻操作。
- 中心未熟调低火力继续煎，直到最厚处达到70°C / 158°F。
营养信息
营养信息
- 份量一块鳕鱼及四分之一裹粉和煎锅油脂
- 热量约280 kcal
- 碳水化合物约7 g
- 蛋白质约29 g
- 脂肪约14 g
- 膳食纤维约1 g
- 钠约450 mg
以上为4份中一份的食材估算值，并非实验室检测。实际裹上的面粉量、保留的油脂和咸猪肉品牌会影响结果，尤其是钠含量。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鱼和小麦；也含猪肉。查看面粉和咸猪肉标签，留意其他过敏原和交叉接触提示。生鳕鱼应分开处理、在冰箱中解冻，并将最厚处加热至70°C / 158°F。丢弃接触过生鱼的面粉。剩鱼在2小时内冷藏，2–3天内食用或冷冻；重新加热至74°C / 165°F。
常见问题
常见问题
可以用冷冻鳕鱼吗？
可以。先在冰箱中完全解冻，擦干并冷藏，直到煎锅准备好。
最后提示
最后提示
- 薄薄一层面粉能突出新鲜鳕鱼本身的风味。
- 上桌前再撒酥脆咸猪肉丁，口感更好。