桑德贝 Persian 甜卷

步骤 1将面团用牛奶加热至38–43°C。在小碗中用4克称好的糖和5毫升称好的牛奶搅拌酵母，静置5–10分钟至起泡；若不起泡，请换新酵母再做。

步骤 2混合面粉、剩余砂糖和盐。加入酵母液、鸡蛋和放凉的融化黄油。先搅拌，再用厨师机揉8–10分钟或手揉约10分钟，直到面团光滑、有弹性且略微黏手。盖好发酵约60分钟，直至体积翻倍。

步骤 3混合红糖和肉桂粉。将发酵好的面团放在轻撒面粉的台面上，擀成30 × 45厘米长方形。抹上软化黄油，均匀撒上肉桂糖并轻轻压实。

步骤 4从长边开始将面团卷紧成圆柱，切成12等份。每份螺旋面朝上，按压或拉伸成约9 × 6厘米的椭圆形，并捏紧尾端。放到铺纸的烤盘上，盖好再发酵约45分钟，至蓬松。

步骤 5将植物起酥油、苹果果冻和树莓果酱打至顺滑。逐渐加入糖粉。少量加入称好的牛奶，调成浓稠但可涂抹的糖霜；炸制和冷却期间盖好。

步骤 6尽量使用可控温炸锅。若用锅，先关火再将油倒入稳固、厚重的20厘米深锅，油量不超过一半。缓慢加热至180°C并用温度计监测。每次炸2或3个，每面1–2分钟，至金黄且内部熟透。每批之间让油温恢复至180°C。先放在吸油纸上沥油，再移至冷却架。热油不可无人看管；让儿童远离，油锅起火绝不可用水扑灭。

步骤 7甜卷完全冷却后，每个抹上厚厚一层粉色糖霜。新鲜食用。剩余甜卷放入带盖容器，在2小时内冷藏至4°C或以下；2至3天内食用，若热食则复热至74°C。