Măng chua nấu cá

Pirinci pişirin. Yıkama suyu neredeyse berraklaşana kadar pirinci durulayın. 360 ml suyla pişirin; farklıysa paket veya pirinç pişirici talimatlarını izleyin. Pişince kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin ve çatalla havalandırın.

Bambuyu güvenli biçimde hazırlayın. Güvenilir bir ticari üreticiden pişirmeye hazır fermente filizler kullanın ve saklama ile hazırlama talimatlarına uyun. Ev yapımı konserveleri veya işlem yöntemi bilinmeyen filizleri kullanmayın. Süzün ve etikette pişirmede kullanıma izin veriliyorsa aynı paketten 100 ml salamura ölçün. Filizler çok ekşi ya da tuzluysa kısa süre durulayın, yeniden süzün ve lokmalık parçalara kesin.

Diğer malzemeleri hazırlayın. Domatesleri dilimleyin, arpacık soğanını ve taze soğanı ince doğrayın. Yayın balığını kullanana kadar buzdolabında tutun; kurulayın ve gerekirse 3–4 cm kalınlığında parçalara kesin. Çiğ balık için ayrı tabak ve maşa kullanın.

Ekşi et suyunu hazırlayın. Büyük bir tencerede 1,4 L suyu, ölçülmüş salamurayı, bambu filizlerini, domatesleri, arpacık soğanını, balık sosunu ve şekeri birleştirin. Kaynatın, ardından 8–10 dakika hafifçe pişirin. Ölçülmüş tuzu eklemeden önce tadın; salamura et suyunu yeterince tatlandırmış olabilir.

Balığı kısık ateşte pişirin. Yayın balığı parçalarını tek kat halinde tencereye yerleştirin. Yeniden hafif kaynama noktasına getirin ve kalınlığa bağlı olarak yaklaşık 10–15 dakika karıştırmadan pişirin. En kalın parçanın ortasını, kemikten uzakta ölçün: 63°C / 145°F olmalıdır. Prob doğru yerleştirilemiyorsa balık tamamen opaklaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Balığın bütün kalması için kuvvetli kaynatmayın.

Son tadı verin ve servis edin. Tadına bakın ve yalnızca ölçülen miktarlar içinde küçük ayarlamalar yapın. Ocağı kapatıp taze soğanı, isteğe bağlı biberi ve az miktarda kavrulmuş, ezilmiş mắc khén'i serpin. Pirinçle sıcak servis edin. Çiğ balık için kullanılan tabak ve maşayı temiz kepçeden ve servis kaselerinden uzak tutun.

Artanları güvenle saklayın. Çorbayı ve pirinci ayrı sığ kaplara alıp 2 saat içinde soğutun; ortam 32°C / 90°F üzerindeyse bu süre 1 saattir. En fazla 4°C'de saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Çorbayı ve pirinci yeniden 74°C / 165°F'ye kadar ısıtın. Açılmış filizleri ve salamurayı etikete göre saklayın; güvenli soğutma dışında fazla beklemiş çiğ balığı atın.