Vietnam ulusal yemekleri

Bánh trứng kiến Cao Bằng — karınca yumurtalı yapışkan pirinç kekleri

Açıklama: Siyah karınca larvası ve domuz etinden hazırlanan hafifçe sotelenmiş iç harcı yumuşak pirinç hamuruna ve körpe incir yapraklarına sarın; hamur tamamen pişene kadar buharda pişirin.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
İncir yaprağına sarılı birkaç bohça, kesilmiş olan da dâhil, ahşap masadaki örgü sepette duruyor; arkada çay ve yeşil tepeler görülüyor.
Örgü sepetteki Cao Bằng usulü bánh trứng kiến'in geniş masa görüntüsü.
Miktar 8 kek
Pişirme 60 dakika
Dinlenme Hamur için 15 dakika
Toplam süre 120 dakika
Porsiyon başına kalori yaklaşık 500 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bánh trứng kiến Cao Bằng — karınca yumurtalı yapışkan pirinç kekleri

Tày dilinde pẻng rày olarak adlandırılan Bánh trứng kiến, Cao Bằng'a özgü mevsimlik bir yemektir. Yumuşak yapışkan pirinç hamuru siyah karınca larvasını sarar; kekler daha sonra körpe incir yapraklarına bohçalanıp buharda pişirilir. Larva genellikle ilkbahar malzemesi olarak anılır, ancak bulunabilirliği yerel mevsime ve hasada bağlıdır.

Aileler farklı biçimlerde hazırlar. Bazıları domuz eti kullanır, bazıları kullanmaz ya da lá kiệu veya ezilmiş yer fıstığı gibi malzemeler ekler. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tipi tarifte karınca larvası, kıyma, arpacık soğanı ve taze soğanla birleşir. İncir yaprakları pirinç hamuruna hoş bir koku verir; kekleri sıcak ve dilimlenmiş olarak servis edin. Bu, belgelenmiş yöntemlerden biridir; tüm Tày aileleri için tek bir tarif değildir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarı ipuçlarıDoğru tanımlanmış, gıda amaçlı ve kaynağı izlenebilir karınca larvası alın. Soğukta saklayın ve nazikçe tutun. Ilık suyu azar azar ekleyin. Hamur yumuşak ve pürüzsüz olmalı, ellere yapışmamalıdır. Hamurun kenarlarını iyice kapatın ve iç harcın buharlı pişiriciye sızmaması için her bohçayı incir yapraklarıyla tamamen sarın.
Malzemeler

Malzemeler

Pirinç hamuru

  • 300 g yapışkan pirinç unu
  • 50 g pirinç unu
  • 2 g ince tuz
  • 260 ml ılık su; 230 ml ile başlayın, kalanını yalnızca gerekirse azar azar ekleyin

Karınca larvalı iç harç

  • 300 g gıda amaçlı siyah karınca larvası (yumurta ve genç larvalar), nazikçe yıkanmış, ayıklanmış ve süzülmüş
  • 120 g domuz kıyması, soğukta tutulmuş
  • 40 g arpacık soğanı, soyulup ince doğranmış
  • 25 g taze soğan, ince dilimlenmiş
  • 15 ml nötr yağ veya eritilmiş domuz yağı
  • 3 g ince tuz
  • 1 g öğütülmüş karabiber

Sarmak için

  • Yemek pişirmeye uygun, yıkanmış, kurutulmuş ve temizlenmiş 16 orta boy körpe incir yaprağı; her kek için 2 yaprak
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Diğer malzemeleri hazırlarken karınca larvasını soğukta tutun. İnce süzgeçte soğuk akan su altında nazikçe durulayın, yumurtaları ezmeden görünür kalıntıları ayıklayın ve iyice süzün. Çiğ domuz etine dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın ve çalışma yüzeyini temizleyin.

  2. Körpe incir yapraklarını akan su altında yıkayın ve tamamen kurutun. Kolay katlanmaları için sert sapları ve kalın orta damarları kesin. 8 kekin her biri için 2 yaprak ayırın.

  3. Yapışkan pirinç unu, pirinç unu ve 2 g tuzu karıştırın. 230 ml ılık suyu ekleyip karıştırın. Hamur dokunulabilecek kadar soğuyunca pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurun; kuru noktalar kalırsa suyun kalanını azar azar ekleyin. Üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin.

  4. Kalın tabanlı tavada yağ veya domuz yağını orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanını ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Kıymayı ekleyin, topakları ayırın ve en kalın kısımları termometrede 71°C / 160°F olana kadar karıştırarak pişirin. Süzülmüş karınca larvasını, taze soğanı, 3 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Larvalar tamamen pişip iç harç buhar çıkaracak kadar sıcak olana dek 3–5 dakika nazikçe karıştırın. Temiz ve sığ bir tabağa yayıp kısa süre soğutun.

  5. Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve her parçayı ikiye ayırın. Hafifçe yağlanmış ellerle her parçayı 9–10 cm'lik ince bir oval veya kare şeklinde bastırın. Bir parçayı incir yaprağının üzerine koyun, iç harcın sekizde birini ekleyin, ikinci hamur parçasıyla kapatın ve kenarlarını bastırarak kapatın. Bohçayı ikinci yaprakla sarın; iç harç tamamen örtülsün diye gerekirse yaprakları üst üste bindirin. 8 kekin tamamı için tekrarlayın.

  6. Bohçaları birleşme yeri alta gelecek şekilde, kuvvetle kaynayan suyun üzerindeki buharlı pişiriciye aralarında buhar dolaşacak boşluk bırakarak dizin. Kapağı kapatın ve 45–50 dakika buharda pişirin; gerekirse kaynar su ekleyin. Hamur yumuşak olmalı ve ortasına kadar pişmeli, çiğ un dokusu kalmamalıdır. 5 dakika dinlendirin, sıcak servis edin ve temiz bir bıçakla kesin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Su miktarı hedef değil, üst sınırdır: 230 ml ile başlayın ve kalan 30 ml'den yalnızca gerektiği kadar ekleyin. Hamur çatlıyorsa her seferinde bir çay kaşığı ılık su yoğurun; yapışıyorsa ellerinize az miktarda pirinç unu serpin. Körpe ve yumuşak incir yaprakları geleneksel olarak kekle birlikte yenir; lifli kısımlar çıkarılabilir. Çiğ domuz etini yıkanmış yapraklardan, pişmiş iç harçtan ve temiz araç gereçten ayrı tutun. Pişmiş kekleri 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun ve 2 gün içinde tüketin. Buharda yeniden ısıtırken her yanı buhar çıkaracak kadar sıcak ve merkezi 74°C / 165°F olmalıdır. Pişmiş kekleri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Sorun giderme

Şekil verirken hamur çatlıyor: Üzerini kapatın ve yumuşayana kadar her seferinde bir çay kaşığı ılık suyu yoğurun. Bohçalar buharlı pişiricide sızdırıyor: İç harcı daha ince ve eşit yayın, hamur birleşimini sıkıca kapatın ve yaprakları üst üste bindirin.

Sık sorulan sorular

Domuz etini çıkarabilir miyim? Evet. Domuz eti kullanılmayan çeşitleri de vardır. Karınca larvası ve baharat miktarını aynı tutun; larvaları arpacık soğanı ve taze soğanla tamamen pişip buhar çıkarana kadar soteleyin. Körpe incir yaprağı bulamazsam ne kullanabilirim? Sarma için temiz ve gıdaya uygun muz yaprakları kullanın. Kekler yine iyi buharda pişer, ancak aroması Cao Bằng'ın incir yapraklı tarifinden farklı olur.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

  • Porsiyon büyüklüğü2 kek, toplam yaklaşık 280 g
  • Kalori500 kcal
  • Karbonhidrat80 g
  • Protein15 g
  • Yağ12 g
  • Lif2 g
  • Sodyum510 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Karınca/böcek proteinleri ve domuz eti içerir. Yenilebilir böceklere alerji mümkündür; bazı yenilebilir böceklerde kabuklu deniz ürünleri alerjenleriyle çapraz reaksiyon bildirilmiştir, ancak kanıtlar bu karınca türüne özgü değildir. Böcek veya kabuklu deniz ürünü alerjiniz varsa tatmadan önce alerji uzmanına danışın. Yalnızca doğru tanımlanmış, gıda amaçlı ve kaynağı izlenebilir karınca larvası kullanın; tanımlanmamış yabani böcekleri kullanmayın. Domuz kıymasını 71°C / 160°F'ye kadar pişirin ve çiğ eti tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Pişmiş kekleri 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun ve 2 gün içinde tüketin.

Servis

Servis

  • Pirinç katmanını ve iç harcı göstermek için sıcak ve düzgün dilimlenmiş olarak servis edin.
  • Yumuşak incir yapraklarını kekle birlikte sunun; lifli kısımlar ayrılabilir.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Seramik tabakta amber renkli pirinç kekleri; biri kesilerek gözenekli iç dokuyu gösteriyor, yanında hindistan cevizi kreması ve susam var.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh bò thốt nốt — An Giang palmiye şekerli pirinç kekleri

Açıklama: Pirinç unu ve tapyokadan hazırlanan hafif hamuru mayayla fermente edin, An Giang thốt nốt palmiye şekeriyle tatlandırın ve yumuşak, petek dokulu olana kadar küçük kalıplarda buharda pişirin.

Tarifi gör → →
Beyaz tabakta şeffaf bánh phu thê bulunan kare hindistan cevizi yaprağı kutuları; biri kesilmiş, altın renkli maş dolgusu ve hindistan cevizi görünüyor.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh phu thê Huế — hindistan cevizi yaprağı kutusunda maş fasulyeli kekler

Huế usulü bánh phu thê’yi küçük kare hindistan cevizi yaprağı kutularında hazırlayın. Parlak tapyoka katmanında tatlı maş fasulyesi dolgusu ve yumuşak genç hindistan cevizi şeritleri bulunur.

Tarifi gör → →
Bình Định kahvaltısı: sarımsaklı frenk soğanı yağlı örgülü bánh hỏi, pirinç lapası, pişmiş domuz sakatatı, otlar ve lime-balıklı sos.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh hỏi cháo lòng — Bình Định usulü kahvaltı

Yemeğin tanıtımı: Bình Định kahvaltısına özgü bu tabak, ince dokulu bánh hỏi pirinç yapraklarını domuz sakatatı suyunda pişen cháo lòng pirinç lapasıyla bir araya getirir. Ilık yapraklar frenk soğanlı yağla kaplanır; yanında ince bağırsak, kalp, ciğer ve böbrek, taze otlar, salatalık ve lime ile balık soslu bir dip sos sunulur. Sakatat seçimi satıcıya ve aileye göre değişir. Bu ölçülü ev tipi tarif, temizlenmiş ve pişirmeye hazır sakatat kullanır. Taze bánh hỏi bulamazsanız kurusunu tercih edin. Normal, birbirinden ayrılmış pirinç eriştesi aynı ince örgülü dokuyu vermez.

Tarifi gör → →