Name: Güney Usulü Bánh xèo (çıtır Vietnam pirinç krebi)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 350 g domuz bonfile, temizlenmiş ve bütün; 1,5 L su; 5 g ince tuz; 300 g orta-büyük boy çiğ karides; piştikten sonra kabuğunu ve bağırsağını çıkarın; 250 g pirinç unu (yapışkan pirinç unu değil); 50 g tapiyoka nişastası; 550 ml su; 200 ml konserve hindistan cevizi sütü, pürüzsüz olana dek karıştırılmış; 1 çay kaşığı (yaklaşık 3 g) toz zerdeçal; 50 g taze soğan, ince dilimlenmiş; 5 g ince tuz; 2 orta boy sarı soğan (yaklaşık 200 g), ince dilimlenmiş; 300 g fasulye filizi, yıkanmış ve süzülmüş; 90 ml nötr yağ (tavanın tamamını çekmesi beklenmez); 200 g marul yaprağı, yıkanmış ve kurulanmış; 200 g hardal yaprağı, yıkanmış ve kurulanmış; yerine daha fazla marul kullanılabilir; 30 g taze nane, yıkanıp kurulanmış; 30 g taze kişniş, yıkanıp kurulanmış; 200 g salatalık, ince dilimlenmiş; 8 yaprak pirinç kâğıdı, lokmaları sarmak için isteğe bağlı; 60 ml balık sosu; 90 ml su; 60 ml taze lime suyu; 40 g toz şeker; 10 g sarımsak, ince kıyılmış; 5 g kırmızı biber, ince dilimlenmiş, isteğe göre

Domuz eti, karides ve filizlerle doldurulmuş çıtır altın sarısı Vietnam pirinç krebi; otlar ve nước chấm eşliğinde.

Porsiyon sayısı 4 porsiyon (8 krep); kişi başı 2 krep, sosun ve yeşilliklerin dörtte biri

Pişirme 45 dakika

Bekleme 30 dakika

Toplam süre 110 dakika

Porsiyon başına enerji 700 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Güney Usulü Bánh xèo (çıtır Vietnam pirinç krebi)

Bánh xèo adı, sıcak tavaya dökülen hamurun çıkardığı cızırtıyı çağrıştırır. Bu güney usulü ev tarifi domuz eti, karides, soğan ve filizlerle doldurulmuş sekiz ince, çıtır pirinç krebi yapar. Sıcak olarak marul, hardal yaprakları, otlar, salatalık ve nước chấm ile servis edin. Vietnam'ın farklı bölgelerinde farklı stiller bulunur.

İnce hamur altın rengini alır ve dantel gibi çıtır kenarlar oluşturur. Hindistan cevizi sütü güney tarzına yumuşak bir zenginlik, zerdeçal ise sarı rengi verir. İç harç sadedir: pişmiş domuz eti ve karides, tatlı soğan ve gevrek filizler. Bir parçayı marul veya hardal yaprağına nane, kişniş ve salatalıkla sarıp balık soslu nước chấm'e batırın.

Bu tarifte domuz eti ve karides kreplere doldurulmadan önce ayrı pişirilir; böylece güvenli pişme sıcaklıkları kontrol edilebilir. Yapışkan pirinç unu değil, normal pirinç unu kullanın ve unların sıvıyı çekmesi için hamuru dinlendirin.

Malzemeler

Domuz eti ve karides

350 g domuz bonfile, temizlenmiş ve bütün
1,5 L su
5 g ince tuz
300 g orta-büyük boy çiğ karides; piştikten sonra kabuğunu ve bağırsağını çıkarın

Pirinç krep hamuru

250 g pirinç unu (yapışkan pirinç unu değil)
50 g tapiyoka nişastası
550 ml su
200 ml konserve hindistan cevizi sütü, pürüzsüz olana dek karıştırılmış
1 çay kaşığı (yaklaşık 3 g) toz zerdeçal
50 g taze soğan, ince dilimlenmiş
5 g ince tuz

İç harç ve yeşillikler

2 orta boy sarı soğan (yaklaşık 200 g), ince dilimlenmiş
300 g fasulye filizi, yıkanmış ve süzülmüş
90 ml nötr yağ (tavanın tamamını çekmesi beklenmez)
200 g marul yaprağı, yıkanmış ve kurulanmış
200 g hardal yaprağı, yıkanmış ve kurulanmış; yerine daha fazla marul kullanılabilir
30 g taze nane, yıkanıp kurulanmış
30 g taze kişniş, yıkanıp kurulanmış
200 g salatalık, ince dilimlenmiş
8 yaprak pirinç kâğıdı, lokmaları sarmak için isteğe bağlı

Nước chấm sosu

60 ml balık sosu
90 ml su
60 ml taze lime suyu
40 g toz şeker
10 g sarımsak, ince kıyılmış
5 g kırmızı biber, ince dilimlenmiş, isteğe göre

Yapılışı

Domuz etini pişirin. Tuzlu suyu hafif kaynatın. Bonfileyi bütün halde ekleyin ve bir kez çevirerek merkez sıcaklığı 63°C olana kadar kısık ateşte pişirin. En az 3 dakika dinlendirin. Temiz tabağa alın, hızla soğutun ve liflerin tersine ince dilimleyin.
Karidesi pişirin. Suyu yeniden hafif kaynatın. Karidesleri boyutlarına göre yaklaşık 2–4 dakika, etleri opaklaşana ve en kalın kısımları 63°C'ye ulaşana kadar pişirin. Başka temiz bir tabakta soğutun.
Hamuru karıştırıp dinlendirin. Pirinç unu, tapiyoka nişastası, su, hindistan cevizi sütü, zerdeçal ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Taze soğanı ekleyip 30 dakika dinlendirin. Pişirmeden önce yeniden karıştırın.
Sosu ve yeşillikleri hazırlayın. Balık sosu, su, lime suyu ve şekeri şeker çözülene kadar karıştırın; sarımsak ve biberi ekleyin. Marul, hardal yaprakları, nane, kişniş ve salatalığı yıkayıp kurulayın.
Tavayı ısıtın. 24 cm tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve ince bir yağ tabakasıyla kaplayın. Biraz soğan, birkaç karides ve birkaç dilim pişmiş domuz eti ekleyin.
Krepleri pişirin. Bir kepçe hamur dökün ve ince bir tabaka oluşturmak için tavayı hemen çevirin. Bir yarısına filizleri serpin. Hamur tutup filizler yumuşayana dek kısa süre kapak kapatın; sonra kapağı açıp altı altın rengi, kenarları çıtır olana kadar yaklaşık 2–3 dakika pişirin. İkiye katlayıp temiz bir tabağa alın. Sekiz krep olana dek tekrarlayın; gerekirse az miktarda yağ ekleyin.
Servis edin. Krepleri sıcakken yapraklar, otlar, salatalık, isteğe bağlı pirinç kâğıdı ve nước chấm ile sunun. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun; krepleri taze yeşilliklerden ayrı saklayın. Artan yemekleri 74°C'ye kadar ısıtın.

Pratik öneriler

Hamuru dökmeden önce tava yeterince sıcak olmalı ve hamur anında cızırdamalıdır. Dökünce tavayı hemen çevirin. İlk krep yırtılırsa tavayı biraz daha ısıtın ve sonrakine daha az hamur koyun. Kenarlar yumuşarsa kapağı açıp bir dakika daha pişirin. Her krebi pişer pişmez servis edin.

Sorun giderme

Krep çıtır değil: Tava soğuk veya fazla dolu olabilir. Hamuru ince yayın ve son aşamayı kapaksız pişirin. Hamur ayrışıyor: Pirinç unu çöktüğü için her döküşten önce karıştırın. Krep yapışıyor: Tavayı daha iyi ısıtın veya ince bir yağ tabakası ekleyin.

Porsiyon başına besin tahmini

2 krep ve sos/yeşilliklerin dörtte biri: 700 kcal; karbonhidrat 85 g; protein 35 g; yağ 22 g; lif 6 g; sodyum 1.700 mg.

Porsiyon başına besin tahmini

Porsiyon2 krep ve sos/yeşilliklerin dörtte biri
Enerji700 kcal
karbonhidrat85 g
protein35 g
yağ22 g
lif6 g
sodyum1.700 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Karides (kabuklu deniz ürünü), balık sosu (balık) ve hindistan cevizi içerir. Ürün etiketlerini kontrol edin. İnce termometreyi bonfilenin yanından merkezine kadar sokun: domuz eti 63°C'ye ulaşmalı ve en az 3 dakika dinlenmelidir. Karidesin en kalın kısmı da 63°C'ye ulaşmalıdır; opak görünüm yalnızca ek bir işarettir. Çiğ domuz eti ve karidesi pişmiş iç harçtan ve tüketime hazır yeşilliklerden ayrı tutun. Pişmiş malzemeleri 2 saat içinde en fazla 4°C'de soğutun; artanları 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Sunum

Kenarlar çıtırken krepleri hemen sıcak servis edin.
Parçaları nane, kişniş ve salatalıkla yapraklara sarıp nước chấm'e batırın.

Güney Usulü Bánh xèo (çıtır Vietnam pirinç krebi)

Malzemeler

Domuz eti ve karides

Pirinç krep hamuru

İç harç ve yeşillikler

Nước chấm sosu

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Porsiyon başına besin tahmini

Porsiyon başına besin tahmini

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sunum

Vietnam ulusal yemekleri

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (Saygon usulü kırık pirinç ve domuz eti)

Chả Giò (Güney Vietnam usulü kızarmış rulolar)

Mì Quảng (domuz eti ve karidesli Quảng Nam zerdeçallı eriştesi)