Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — çıtır pirinç unlu karides krepleri
Bánh xèo tôm nhảy, Bình Định bölgesiyle, özellikle Mỹ Cang çevresiyle ilişkilendirilen küçük ve çıtır karides krepleridir. Adı, geleneksel olarak kızgın tavaya konan çok taze karidesleri anlatır. Evde taze ya da güvenli biçimde çözdürülüp soğuk tutulmuş karides kullanın ve tamamen pişirin; karidesin hâlâ hareket etmesi tazelik veya güvenlik ölçütü değildir. Daha büyük ve bol dolgulu güney usulü bánh xèo'dan farklı olarak bu krepler avuç içi büyüklüğündedir; hafif pirinç hamuru, karides, filiz ve taze soğanla hazırlanır.
Bu hamurda hindistan cevizi sütü yerine pirinç unu ve su kullanılır; amaç ince ve çıtır kenarlardır. Buzdolabında 30 dakika dinlendirme unun suyu çekmesini sağlar; pirinç unu dibe çökeceği için sonra yeniden karıştırın. 12–15 cm'lik tava küçük krepleri şekillendirmeyi kolaylaştırır. Soğuk hamur, iyice ısıtılmış ve hafifçe yağlanmış tavaya değince cızırdar. Ardından ısıyı ayarlayın; altı, karides ve filizler pişmeden fazla koyulaşmamalı.
Sıcak ve çıtır krepleri marul ve taze otlar, salatalık, ekşi yeşil mango, yeşil muz ve yıldız meyvesiyle dengeleyin. Pirinç kâğıdı lokmaları sarmayı kolaylaştırır; yalnızca marul yaprağı da kullanılabilir. Lime, sarımsak ve az miktarda şekerle karıştırılmış balık sosu tatları bir araya getirir. Otlar pazara göre değişebilir; herkes kendi dürümünü hazırlayabilsin diye meyve ve sebzeleri ayrı sunun.
