Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — karidesli ve bıldırcın yumurtalı Vietnam usulü mini pirinç kekleri

Deniz ürünlerini güvenle hazırlayın. Karides ve yumurtaları kullanana kadar buzdolabında tutun. Donmuş karidesi buzdolabında çözdürün. Tek kullanımlık kâğıt havluyla kurulayın; çiğ karidesi lavaboda yıkamayın. Çiğ karidesi tuttuktan sonra ellerinizi yıkayın, kesme tahtasını, bıçağı ve tezgâhı dezenfekte edin. Sebze ve otları temiz gereçlerle yıkayıp kurulayın.

Hamuru karıştırıp dinlendirin. Pirinç unu, tuz ve yaklaşık 400 ml suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan suyu azar azar ekleyip akışkan bir hamur elde edin. Üstünü kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Un dibe çökeceğinden pişirmeden ve partiler arasında yeniden karıştırın.

Sosu ve eşlikçileri hazırlayın. Şekeri ılık suda eritin. Balık sosu ve lime suyunu, ardından sarımsağı ve isteğe bağlı biberi ekleyin. Marul, otlar, salatalık, mango ve yıldız meyvesini temiz tabağa yerleştirip servis zamanına kadar buzdolabında tutun.

Kalıpları önceden ısıtın. Mini gözlü tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Her göze fırçayla yalnızca ince bir yağ tabakası sürün. Bánh căn kalıpta pişer; fazla yağ onları ağırlaştırır ve karakterini değiştirir.

Kekleri doldurup pişirin. Hamuru karıştırın ve her gözü yarıya kadar doldurun. Bir bıldırcın yumurtası ve küçük bir karides parçası ekleyin; kalıbın dışına taşmasın. Kapağı kapatın. Yaklaşık 2 dakika sonra her kekin üzerine biraz taze soğan serpin ve kapağı yeniden kapatın. Hamur setleşene, yumurta akı ve sarısı katılaşana, karides sıkı, inci renkli ve opak olana kadar pişirin. Her partideki en kalın karidesi temiz termometreyle ölçün; en az 63°C / 145°F olmalı. Yumurta kısmı doğru şekilde ölçülebiliyorsa 71°C / 160°F'ye ulaşmalı. Gerekirse pişirmeye devam edin; süre tava ve üst malzemenin boyutuna göre değişir.

Kalıptan çıkarıp eşleştirin. İnce ve temiz bir gereçle kenarı gevşetip keki kalıptan alın. İki keki üst yüzleri birbirine bakacak şekilde temiz tabağa koyun. Kalan hamur ve malzemelerle tekrarlayın; yalnızca yapışmaya başlarsa gözleri tekrar yağlayın. Kalıpları aşırı doldurmayın.

Sıcak servis edin. Hazır olan çiftleri sos ve taze eşlikçilerle hemen masaya getirin. Doğrudan sosa batırın veya marul ve otlara sarın. Çiğ karidese değen gereçleri yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

Artanları güvenle saklayın. Bozulabilir artıkları sığ kapaklı kaplara alıp 2 saat içinde buzdolabına koyun; ortam 32°C / 90°F üstündeyse bu süre 1 saattir. Yumurta ve karidesli kekleri 74°C / 165°F'ye kadar yeniden ısıtın. Bu sürelerden uzun oda sıcaklığında kalmış yiyecekleri atın.