Bánh cuốn (domuz eti ve mantarlı Hanoi usulü buharda pirinç ruloları)
Bánh cuốn, Vietnam’ın kuzeyinde kahvaltıda yenir ve Hanoi ile Thanh Trì’nin pirinç rulosu yapım geleneğiyle yakından ilişkilidir. İnce pirinç yaprakları baharatlı domuz eti ve odun kulağı mantarıyla doldurulur, sıcakken sarılır ve hafif bir balık sosu dip sosu ile taze eşlikçilerle sunulur. Geleneksel tezgâhlarda hamur, kaynayan suyun üzerindeki gergin bir beze yayılır. Bu ev yöntemi kapaklı yapışmaz tava kullanır: kapak altında kalan buhar her yaprağı kızartmadan pişirir. Hareketi öğrenene kadar ilk yapraklar yırtılabilir; pirinç unu çabuk dibe çöktüğü için her kepçeden önce hamuru karıştırın. İç ve eşlikçiler yöreye göre değişir; bu, Hanoi tarzında pratik bir ev usulüdür ve tek geleneksel biçim olduğunu öne sürmez.
Pirinç yaprağı bánh cuốn’un merkezindedir: ince ve yumuşaktır, fakat lezzetli iç harcı tutacak kadar esnektir. Hanoi tarzı içli versiyonda kıyılmış domuz eti ve odun kulağı mantarı aroma ve hafif çiğnenebilir bir doku verir; kızarmış arpacık soğanı, otlar ve dengeli balık sosu kontrast katar. Thanh Trì’de sade yapraklar da yapılır; diğer bölgelerde iç ve eşlikçiler değişir.
Evde kapaklı yapışmaz tava, geleneksel bez üstünde pişirmenin kullanışlı bir alternatifidir. Yaprağı kapak altında biriken buhar pişirir; bu yüzden yalnızca çok ince bir yağ tabakası sürün ve yüzey set olana kadar kapağı açmayın. Kısa bir dinlenme nişastaların su çekmesini sağlar. Bitmiş ruloları gevşekçe örtüp ılık servis edin; soğutulan pirinç yaprakları sertleşir.
