米浆蒸成薄软米皮，包入猪肉和木耳，配香草与 nước chấm
Bánh cuốn 是越南北部常见的早餐，与河内及 Thanh Trì 的米卷手艺密切相关。薄薄的米皮包入调味猪肉和木耳，趁温热卷起，再配清淡的鱼露蘸汁和新鲜配菜。传统摊档会把米浆铺在绷紧于沸水锅上的布面上蒸熟。本家常做法使用带盖不粘锅：锅盖下的蒸汽会让米皮凝固，不会把它煎成薄饼。刚开始几张可能会破；每舀一勺前都要搅拌，因为米粉很快会沉底。各地配料和做法不同，这里是便于在家制作的河内风格夹馅版本，并非唯一传统做法。
米皮是 bánh cuốn 的主角：薄、柔软，又有足够弹性包住咸香馅料。河内风格夹馅版用猪肉末和木耳增添香气与嚼感，炸红葱头、香草和调和得当的鱼露蘸汁则带来对比。Thanh Trì 也有不包馅的米皮版本，其他地区会改变馅料和配菜。
在家制作时，带盖不粘锅是传统布面蒸制法的实用替代。米皮由锅盖下的蒸汽蒸熟，因此锅内只需极薄一层油，表面凝固前不要掀盖。短暂静置有助于淀粉吸水。完成的米卷松松盖好并趁温热上桌；冷藏会让米皮变硬。
静置米浆并泡发木耳。 将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉、水、油和盐搅打至顺滑，静置 30 分钟。另用热水浸泡干木耳 20 分钟；沥干，切除硬根并切碎。泡发水倒掉。
炒熟猪肉馅。 在锅中加热馅料用油，炒红葱头至软香，加入猪肉末并炒散。加入木耳、鱼露和胡椒。边炒边加热，直到肉色不再粉红且整份馅料达到 71°C；用干净的即读温度计确认。馅料保持较干并保温。
调蘸汁并布置工作台。 将鱼露、水、青柠汁和糖搅拌至糖溶解，再拌入大蒜和可选辣椒。把轻轻抹油的砧板放在炉边，备好小汤勺、锅铲并将锅盖放在手边。
蒸米皮。 用中火加热 20 厘米不粘锅，擦上极薄一层油。先搅匀米浆，舀约 45 毫升入锅，迅速转锅铺成薄层。盖锅 30–40 秒，直到米皮变半透明并凝固。不要翻面。将锅倒扣在抹油的砧板上，让米皮脱落。
包馅卷起。 在米皮一侧放一条细馅料，两侧向内折，再松松卷起。用剩余米浆重复操作，每次舀浆前先搅匀。完成的米卷松松盖好，保持温热但不让其变干。若前几张破裂，调整转锅动作和火候，不要加更多油。
准备配菜。 豆芽放入沸水中焯约 30 秒后沥干。黄瓜和可选 chả lụa 切片。摆好香草与炸红葱头；如喜欢温热蘸汁，可稍微加温。
上桌。 将米卷分放四盘，搭配豆芽、黄瓜、香草、炸红葱头和可选 chả lụa。配 nước chấm 蘸食或淋在上面，趁温热享用。易腐剩菜须在 2 小时内冷藏至不高于 4°C；猪肉馅复热至 74°C。
每次舀浆前都搅拌：米粉沉得很快，后面的米皮会变厚并更容易破。锅只需薄薄抹油，快速转锅后让锅盖完成蒸制。如果米皮粘住，等表面凝固后再倒到砧板上。尽量临近用餐时制作；米皮温热时最柔软，冷藏会变硬。蘸汁应清淡平衡，不要过咸。
米皮破裂： 再次搅拌米浆；若锅太热则调低火力，并更快转锅以免边缘过薄。砧板上抹少量油有助于脱落。 米皮像煎饼： 少放油并全程盖锅；米浆应该由蒸汽蒸熟，而不是被油煎。 馅料把米卷弄湿： 先炒掉多余水分，稍微放凉后再包。 米浆越做越稠： 每次舀取前充分搅拌，让沉底的米粉和淀粉重新分散。
可以用传统布面蒸制法吗？ 可以。把薄薄一层米浆铺在绷紧于微沸水锅上的布上，蒸至半透明。带盖不粘锅是更容易的家庭替代，但技法并不相同。 米浆可以提前准备吗？ 可以，搅匀后冷藏一夜。使用前回到室温，每蒸一张前都要充分搅拌。 可以不放猪肉肠吗？ 可以。chả lụa 是可选配菜；夹馅米卷搭配香草、豆芽、黄瓜、炸红葱头和 nước chấm 仍是一道完整料理。
份量：米卷、猪肉馅、蘸汁和配菜各四分之一；估算包含可选 chả lụa
鱼露含鱼。包装 chả lụa 可能含大豆、小麦或其他过敏原，需检查标签。生猪肉及其用具须与米浆、熟馅、香草和即食蔬菜分开。用热水泡发木耳，沥干后及时使用。猪肉末整份须加热至至少 71°C，并用干净温度计确认。易腐剩菜须在 2 小时内冷藏至不高于 4°C，猪肉馅复热至 74°C。储存时将米卷与新鲜配菜分开。
