Bánh cuốn (rol beras kukus ala Hanoi dengan babi dan jamur)
Bánh cuốn adalah hidangan sarapan Vietnam utara yang lekat dengan Hanoi dan tradisi kerajinan gulungan beras Thanh Trì. Lembaran beras tipis diisi babi berbumbu dan jamur kuping, digulung selagi hangat, lalu disajikan dengan saus celup ringan berbahan saus ikan dan pelengkap segar. Di kedai tradisional, adonan diratakan di atas kain yang direntangkan di atas panci beruap. Versi rumahan ini memakai wajan antilengket bertutup: uap yang tertahan membuat lembaran matang tanpa menggorengnya seperti panekuk. Lembaran pertama mungkin robek sampai gerakan tangan terbiasa; aduk adonan sebelum setiap sendokan karena tepung beras cepat mengendap. Isian dan pelengkap berbeda menurut daerah. Ini adalah versi rumahan isi ala Hanoi yang praktis, bukan klaim bahwa hanya ada satu bentuk tradisional.
Lembaran beras adalah inti bánh cuốn: tipis, lembut, dan cukup lentur untuk membungkus isian gurih. Pada versi isi ala Hanoi, babi cincang dan jamur kuping menambah aroma serta sedikit tekstur kenyal; bawang merah goreng, herba, dan saus ikan yang seimbang memberi kontras. Thanh Trì juga memiliki lembaran tanpa isian, sedangkan daerah lain mengubah isian dan pelengkapnya.
Di rumah, wajan antilengket bertutup adalah pengganti praktis untuk kukusan kain tradisional. Uap di bawah tutup memasak lembaran, jadi cukup oleskan minyak sangat tipis dan jangan membuka tutup sebelum permukaan tampak set. Waktu istirahat singkat membantu pati menyerap air. Tutupi gulungan jadi secara longgar dan sajikan hangat; lembaran beras mengeras setelah didinginkan.
