Bánh cuốn (لفائف أرز مطهوة على البخار على طريقة هانوي، محشوة بلحم الخنزير والفطر)
يُعد bánh cuốn من أطباق الإفطار في شمال فيتنام ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بهانوي وحرفة لفائف الأرز في ثانه تري. تُحشى رقائق الأرز الرقيقة بلحم خنزير متبّل وفطر أذن الخشب، ثم تُلف وهي دافئة وتُقدّم مع صلصة خفيفة أساسها السمك وإضافات طازجة. في الأكشاك التقليدية، يُفرد الخليط فوق قماش مشدود على قدر يغلي. تستخدم هذه الطريقة المنزلية مقلاة غير لاصقة مغطاة؛ فالبخار المحبوس تحت الغطاء يثبت الرقاقة من دون قليها كالفطيرة. قد تتمزق الرقائق الأولى إلى أن تعتاد الحركة؛ حرّك الخليط قبل كل مغرفة لأن دقيق الأرز يترسب بسرعة. تختلف الحشوات والإضافات حسب المنطقة، وهذه نسخة منزلية عملية على طريقة هانوي وليست ادعاءً بأنها الشكل التقليدي الوحيد.
رقاقة الأرز هي جوهر bánh cuốn: رقيقة وطرية ومرنة بما يكفي لاحتواء حشوة مالحة. في النسخة المحشوة على طريقة هانوي، يضيف لحم الخنزير المفروم وفطر أذن الخشب نكهة وقوامًا، بينما يضيف البصل المقلي والأعشاب وصلصة السمك المتوازنة تباينًا لطيفًا. وتُحضّر في ثانه تري أيضًا رقائق غير محشوة، كما تختلف الحشوات والإضافات في مناطق أخرى.
في المنزل، تشكل المقلاة غير اللاصقة ذات الغطاء بديلًا عمليًا لجهاز الطهي التقليدي بالقماش. يطهو البخار المحبوس تحت الغطاء الرقاقة؛ لذلك يكفي مسح المقلاة بطبقة زيت شديدة الرقة، ولا ترفع الغطاء حتى يبدو السطح متماسكًا. يساعد إراحة الخليط قليلًا على ترطيب النشويات. غطِّ اللفائف الجاهزة برفق وقدّمها دافئة؛ فتبريد رقائق الأرز يجعلها أكثر صلابة.
