Name: Hủ tiếu Nam Vang (Saigon usulü domuz etli ve karidesli pirinç eriştesi çorbası)
Prep time: 35 min
Cook time: 130 min
Total time: 180 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,2 kg domuz kemiği, yıkanmış; Et suyu için 2,6 l soğuk su; 25 g kuru karides, yıkanmış; 15 g avuç içi büyüklüğünde kuru kalamar, hafifçe kavrulmuş (isteğe bağlı; bazı versiyonlarda kullanılır); 250 g daikon turpu, kalın dilimlenmiş; 150 g sarı soğan, soyulup ikiye bölünmüş; 20 g taze zencefil, ezilmiş; 15 g kaya şekeri; 30 ml balık sosu; 4 g ince tuz ve kemikleri haşlamak için biraz daha; 300 g tek parça domuz bonfile; 150 g kıyılmış domuz eti; 150 g kalın bir parça domuz ciğeri; 200 g çiğ, ayıklanmış karides; 4 bıldırcın yumurtası; Kıyma için 5 ml nötr yağ; Kıyma için 5 ml balık sosu; 320 g kuru hủ tiếu eriştesi (pirinç veya pirinç-tapyoka karışımı); 15 g ince kıyılmış sarımsak; 30 ml nötr yağ; 100 g yıkanmış maş fasulyesi filizi; 100 g ince doğranmış marul; 50 g 4 cm uzunlukta kesilmiş Çin frenk soğanı; 30 g ince dilimlenmiş taze soğan; 20 g kişniş yaprağı; 2 lime (yaklaşık 140 g), dilimlenmiş; 5 g ince dilimlenmiş kırmızı acı biber (isteğe bağlı); 1 g öğütülmüş karabiber

Domuz eti, karides, ciğer, bıldırcın yumurtası ve taze otlarla Saigon usulü hủ tiếu Nam Vang; wide table view with bowl and lime. — Berrak et suyu, diri erişte ve taze garnitürlerle hủ tiếu Nam Vang. Wide serving with herbs and lime.

Porsiyon 4

Pişirme 2 saat 10 dakika

Bekleme 15 dakika

Toplam 3 saat

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 780 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Hủ tiếu Nam Vang (Saigon usulü domuz etli ve karidesli pirinç eriştesi çorbası)

Hủ tiếu Nam Vang, Phnom Penh tarzı erişte yemekleri ve Saigon’un erişte kültürüyle ilişkilendirilen Güney Vietnam çorbasıdır. İçindekiler değişir: bazı kaselere domuz yüreği veya kanı eklenir; bazı yerlerde kuru erişte ve et suyu ayrı sunulur. Bu ev usulü tarifte berrak et suyu, domuz bonfilesi, kıyma, ciğer, karides ve tamamen pişmiş bıldırcın yumurtası bulunur.

Nam Vang, Phnom Penh’in Vietnamca adıdır. Yemeğin mutfak geçmişinde Çin, Kamboçya ve Vietnam etkileri iç içe geçer; her kase için tek bir sabit malzeme listesi yoktur. Saigon’da hủ tiếu çorba olarak veya kuru erişte ve yanında ayrı et suyuyla servis edilebilir. Bu tarif berrak, lezzetli ve hafif tatlı et suyunu; pirinçten ya da pirinç-tapyoka karışımından yapılan diri erişteyle birleştirir.

Kemikleri önce kısa süre haşlayıp ardından kısık ateşte pişirmek et suyunun berrak kalmasına yardım eder. Kuru karides ve az miktarda kuru kalamar deniz aroması verir; kalamar isteğe bağlıdır. Bonfile et suyunda bütün halde pişer; ciğer ve kıyma ise iç sıcaklıklarını kolayca kontrol edebilmek için ayrı hazırlanır. Otları, lime’ı ve acı biberi her kaseye damak tadınıza göre ekleyin.

Malzemeler

Et suyu

1,2 kg domuz kemiği, yıkanmış
Et suyu için 2,6 l soğuk su
25 g kuru karides, yıkanmış
15 g avuç içi büyüklüğünde kuru kalamar, hafifçe kavrulmuş (isteğe bağlı; bazı versiyonlarda kullanılır)
250 g daikon turpu, kalın dilimlenmiş
150 g sarı soğan, soyulup ikiye bölünmüş
20 g taze zencefil, ezilmiş
15 g kaya şekeri
30 ml balık sosu
4 g ince tuz ve kemikleri haşlamak için biraz daha

Et ve karides

300 g tek parça domuz bonfile
150 g kıyılmış domuz eti
150 g kalın bir parça domuz ciğeri
200 g çiğ, ayıklanmış karides
4 bıldırcın yumurtası
Kıyma için 5 ml nötr yağ
Kıyma için 5 ml balık sosu

Erişte ve sarımsak yağı

320 g kuru hủ tiếu eriştesi (pirinç veya pirinç-tapyoka karışımı)
15 g ince kıyılmış sarımsak
30 ml nötr yağ

Kaseler için

100 g yıkanmış maş fasulyesi filizi
100 g ince doğranmış marul
50 g 4 cm uzunlukta kesilmiş Çin frenk soğanı
30 g ince dilimlenmiş taze soğan
20 g kişniş yaprağı
2 lime (yaklaşık 140 g), dilimlenmiş
5 g ince dilimlenmiş kırmızı acı biber (isteğe bağlı)
1 g öğütülmüş karabiber

Yapılışı

Kemikleri tencereye alın, üzerini suyla kapatın, kaynatıp 5 dakika haşlayın. Süzün, kemikleri durulayın ve köpük kalıntılarını gidermek için tencereyi yıkayın.
Yıkanmış kuru karidesi ılık suda 15 dakika bekletin. Kullanacaksanız kuru kalamarı hafifçe kavurun. Kemikleri temiz tencereye alın; 2,6 l yeni su, karides, kalamar, daikon, soğan ve zencefili ekleyin. Kaynama noktasına getirip köpüğü alın, kapağı aralık bırakarak 2 saat kısık ateşte pişirin. Harıl harıl kaynatmayın.
Bıldırcın yumurtalarını akı ve sarısı katılaşana kadar yaklaşık 5 dakika haşlayın. Soğutup kabuklarını soyun. Bu sırada sarımsağı 30 ml yağda orta-kısık ateşte açık altın rengi olana kadar kızartın; sarımsak ve yağı hemen ısıya dayanıklı kaseye aktarın.
Pişirmenin son 20–30 dakikasında bonfileyi hafifçe kaynayan et suyunda pişirin. Temiz termometreyle en kalın yerini ölçün; iç sıcaklık 63°C’ye ulaşmalı. Temiz bir kesme tahtasında 3 dakika dinlendirin, sonra dilimleyin. Kemik ve sebzeleri çıkarıp et suyunu süzün; gerekirse kaynar su ekleyerek yaklaşık 2 l’ye tamamlayın. Balık sosu, tuz ve kaya şekeriyle tatlandırın.
Ciğeri küçük bir tencerede az miktarda süzülmüş et suyunda, merkezi 71°C’ye ulaşana kadar pişirin ve dilimleyin. Ayrı tavada kıymayı 5 ml yağ ve 5 ml balık sosuyla ufalayarak kavurun; her yeri 71°C’ye ulaşsın. Pişmiş malzemelerin üzerini kapatın ve çiğ etten ayrı tutun.
Karidesleri hafifçe kaynayan et suyunda boyutlarına göre yaklaşık 2–3 dakika, pembe-beyaz ve opak olana kadar haşlayıp çıkarın. Erişteyi paketin talimatına göre pişirin; yalnızca pakette belirtiliyorsa durulayın. İyice süzüp dört kaseye paylaştırın.
Her kaseye bonfile, kıyma, ciğer, karides ve bir bıldırcın yumurtası koyun. Filizleri, marulu, Çin frenk soğanını, taze soğanı ve kişnişi ekleyin. Her kaseye yaklaşık 500 ml sıcak et suyu dökün; sarımsak yağı, karabiber, lime ve isteğe bağlı acı biberle tamamlayın. Artan yemeği 2 saat içinde, 4°C veya altında soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Kemikleri haşlarken kuru karidesi ıslatın. Et suyunun berrak kalması için hafifçe kaynatın. Bonfileyi yumuşak kalması için pişirmenin sonuna doğru ekleyin. Dilimlemeden önce dinlendirin ve her protein için temiz termometre ucu kullanın. Eriştenin pişme süresi markaya ve kalınlığa göre değişir. Paket talimatına uyun ve et suyunu sulandırmamak için iyice süzün. Daha hafif et suyu için soğutup donmuş yağı alın; daha dolgun tat için bir kısmını bırakın. Taze otları servis zamanına kadar soğukta ve ayrı tutun. Filizleri ve otları temiz akan suyla durulayın. Kuru kalamar isteğe bağlıdır. Kullanmazsanız deniz aroması biraz hafifler; daha fazla balık sosu eklemeden önce tadına bakın.

Sorun giderme

Et suyu bulanık: Fazla hızlı kaynamış veya köpüğü alınmamış olabilir. Ateşi kısın ve ince süzgeçten geçirin. Et suyu yavan: Balık sosu ve tuzu azar azar ekleyin. Kasedeki lime suyu tadı canlandırabilir. Erişte yapışıyor: İyice süzüp hemen paylaştırın; servis öncesinde et suyundan ayrı tutun. Bonfile dilimlenirken dağılıyor: Biraz soğutun veya keskin bıçakla liflere dik yönde kesin.

Sık sorulan sorular

Hủ tiếu çorba olarak mı, kuru mu servis edilir? İki servis biçimi de vardır. Bu tarif çorbadır; bazı yerlerde soslanmış erişte ve et suyu ayrı servis edilir. Ciğeri veya kuru kalamarı çıkarabilir miyim? Evet. Ciğer sık kullanılan ama çıkarılabilir bir malzemedir. Kuru kalamar da isteğe bağlıdır; kuru karides deniz aromasını yine verir. Hangi erişteyi almalıyım? Pirinçten veya pirinç-tapyoka karışımından yapılmış kuru hủ tiếu arayın. Kalınlığı ve dokusu değişir; paketteki süreyi uygulayın.

Besin değerleri

Ürün markasına, et suyundaki yağa ve garnitür miktarına göre değişen tahmini değerlerdir; laboratuvar analizi değildir.

Besin değerleri

Porsiyon büyüklüğüBelirtilen malzemelerin dörtte biriyle hazırlanan bir kase
Kalori780 kcal
Karbonhidrat75 g
Protein54 g
Yağ28 g
Lif4 g
Sodyum1.650 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Domuz eti, karides, yumurta ve balık sosundaki balığı içerir. Kuru karides ve kalamar deniz ürünüdür; erişte ve çeşni etiketlerinde buğday, soya ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ domuz eti, ciğer, karides ve bunların gereçlerini pişmiş malzemelerden ve doğrudan yenecek otlardan ayrı tutun. Çiğ proteinlere dokunduktan sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın. Bütün bonfileyi 63°C’ye kadar pişirip 3 dakika dinlendirin; kıyma ve ciğer 71°C’ye ulaşmalı. Karides opak ve inci renginde, yumurtanın akı ve sarısı katı olmalı. Artan yemeği 2 saat içinde en fazla 4°C’de soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis önerisi

Herkes kendi kasesini tatlandırsın diye lime, karabiber ve acı biberi masaya koyun.
Kalan et suyunu sıcak tutun; erişte ve otlar hazır olunca kaselere dökün.

Hủ tiếu Nam Vang (Saigon usulü domuz etli ve karidesli pirinç eriştesi çorbası)

Malzemeler

Et suyu

Et ve karides

Erişte ve sarımsak yağı

Kaseler için

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Besin değerleri

Besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerisi

Vietnam ulusal yemekleri

Cơm gà Hội An (Hội An usulü tavuklu pilav)

Bún riêu cua (Vietnam usulü yengeçli, domatesli pirinç eriştesi çorbası)

Bánh khọt (karidesli çıtır Vietnam usulü mini pirinç pankekleri)