Bánh cuốn(하노이식 돼지고기·목이버섯 쌀롤)

반죽을 쉬게 하고 버섯을 불립니다. 쌀가루, 타피오카 전분, 옥수수 전분, 물, 오일, 소금을 부드럽게 섞습니다. 30분 둡니다. 별도 그릇에서 말린 목이버섯을 뜨거운 물에 20분 불립니다. 물기를 빼고 질긴 밑동을 잘라낸 뒤 잘게 다집니다. 불린 물은 버립니다.

속을 익힙니다. 팬에 속용 오일을 데웁니다. 샬롯이 부드럽고 향이 날 때까지 볶고 돼지고기를 넣어 잘게 풀어줍니다. 버섯, 액젓, 후추를 넣고 볶습니다. 분홍빛이 사라지고 고기 전체가 71°C에 도달할 때까지 익힙니다. 깨끗한 순간 판독 온도계로 확인하고, 속은 비교적 되직하게 유지해 따뜻하게 둡니다.

소스를 섞고 작업대를 준비합니다. 액젓, 물, 라임즙, 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 마늘과 선택한 고추를 넣습니다. 기름을 얇게 바른 도마를 조리대 옆에 두고 작은 국자와 주걱을 준비합니다. 팬 뚜껑도 손 닿는 곳에 둡니다.

쌀피를 찝니다. 20 cm 논스틱 팬을 중불로 달구고 기름을 아주 얇게 닦아 바릅니다. 반죽을 저은 뒤 약 45 ml를 넣고 팬을 재빨리 돌려 얇게 펼칩니다. 뚜껑을 덮고 30–40초 쪄서 반투명해지고 표면이 굳으면 됩니다. 뒤집지 마세요. 팬을 기름 바른 도마 위에서 뒤집어 쌀피를 떨어뜨립니다.

속을 넣고 말아줍니다. 쌀피 한쪽 가장자리에 속을 가늘게 놓습니다. 양쪽을 접고 느슨하게 말아줍니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 만들고, 국자로 뜨기 전에 매번 저어줍니다. 완성된 롤은 마르지 않도록 느슨하게 덮어 따뜻하게 둡니다. 첫 몇 장이 찢어지면 기름을 더 붓기보다 팬을 돌리는 동작과 불을 조절하세요.

곁들임을 준비합니다. 숙주를 끓는 물에 약 30초 데쳐 물기를 뺍니다. 오이와 선택한 chả lụa를 썹니다. 허브와 튀긴 샬롯을 담고, 원하면 소스를 부드럽게 데웁니다.

담아 냅니다. 롤을 네 접시에 나눠 담고 숙주, 오이, 허브, 튀긴 샬롯, 선택한 chả lụa를 곁들입니다. nước chấm은 찍거나 위에 끼얹어 먹도록 냅니다. 따뜻할 때 먹습니다. 남은 부패성 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 속을 74°C까지 재가열합니다.