.webp)
Šnenokle — soğuk vanilyalı krema içinde poşe beze parçaları
Šnenokle, aynı yumurtalardan yapılan iki hazırlığın karşıtlığıdır. Aklar hafif poşe bezelere dönüşürken sarılar sütü vanilyalı bir kremaya koyulaştırır. Tatlı Sırp ev mutfağında tanıdıktır ve daha geniş Orta Avrupa'nın “kar yumurtası” ve floating island tatlı ailesine aittir. Çekiciliği süslemeden çok dokudan gelir: serin, kaşığı kaplayan krema karşısında havadar quenelle'ler.
Beze süte girmeden önce yeterli yapıya sahip olmalıdır. Yumurta akları önce yumuşak tepelere kadar çırpılır, ardından şeker azar azar eklenerek köpük parlak ve sert hâle getirilir. Bu sıra şekerin daha eşit çözünmesini sağlar ve hava kabarcıklarına poşe sırasında dayanacak stabilite verir. Büyük kaşık doluları etkileyici görünse de çevrilmesi zordur; daha ölçülü quenelle'ler merkez ve yüzey arasında daha güvenilir denge sağlar.
Poşe sütü buhar çıkarmalı ve kenarlarda küçük kabarcıklar göstermeli, ancak şiddetli kaynamamalıdır. Sert kaynama köpüğü parçalar ve merkez tutmadan dış yüzeyi lastiksi yapabilir. Quenelle'ler bir kez çevrilir, yüzeyleri şekli koruyacak kadar sıkılaşır sıkılaşmaz çıkarılır. Süt tavada kalır; çünkü aromayı taşır ve krema için taban olur.
Yumurta sarıları, şeker ve mısır nişastası sıcak sıvıyla buluşmadan önce ayrılan soğuk sütle karıştırılır. Temperleme önemlidir: önce az miktarda sıcak süt sarılı karışıma çırpılarak eklenir ve sıcaklık yavaşça yükseltilir. Birleşen krema daha sonra düşük ateşe döner ve koyulaşıp en az 71 °C'ye ulaşana kadar sürekli karıştırılır. Bu ölçülen son nokta gıda güvenliği kontrolüdür; kaşığın arkasını kaplayan kıvam ise mutfak göstergesidir.
Soğutma tatlının son karakterini değiştirir. Sıcak krema akışkan ve bezeler çok yumuşaktır; yaklaşık 90 min. soğutmak, kremanın quenelle'leri boğmak yerine desteklediği temiz bir kaşık dolusu verir. Bu sütlü ve yumurtalı bir tatlı olduğundan hızlıca buzdolabına alınmalı ve servis zamanına kadar 4 °C veya altında tutulmalıdır.