Šnenokle(우유에 익힌 머랭과 바닐라 커스터드)

흰자를 올린다큰 볼에서 달걀흰자 5개를 5~6분 휘핑한다. 처음에는 부드러운 봉우리가 서도록 만든 뒤 설탕 60g을 조금씩 넣어 윤기 있고 단단한 봉우리가 설 때까지 계속 휘핑한다.

우유 800mL를 데운다넓은 냄비에 전유 800mL를 넣어 중간 불보다 약한 불에서 약 5분 데운다. 가장자리에 작은 기포가 생기고 수증기가 오르지만 전체가 팔팔 끓지는 않게 한다.

머랭을 짧게 포칭한다숟가락으로 작은 타원형 머랭을 떠서 뜨거운 우유에 넣고 아주 약한 불에서 양면을 합쳐 약 1분 익힌다. 머랭이 약간 부풀고 표면이 잡히며 구멍 국자로 들어도 꺼지지 않으면 건진다.

익힌 머랭의 물기를 뺀다구멍 국자로 머랭을 얕은 서빙 그릇에 옮겨 약 3분 둔다. 남은 우유가 빠지고 모양이 유지되면 된다.

노른자 혼합물을 푼다차갑게 남겨 둔 우유 200mL에 달걀노른자 5개, 설탕 100g, 바닐라 설탕 10g, 옥수수전분 30g을 넣어 약 3분 거품기로 섞는다. 전분 덩어리가 없는 매끈한 액체가 되어야 한다.

노른자의 온도를 맞춘다포칭에 사용한 뜨거운 우유를 조금씩 노른자 혼합물에 넣으며 계속 젓고, 약 2분에 걸쳐 온도를 올린 뒤 전체를 다시 냄비로 되돌린다. 익은 달걀 조각이 생기지 않고 균일해야 한다.

71℃까지 익힌다약한 불에서 3~5분 계속 저어 농도를 낸다. 커스터드가 숟가락 뒷면을 감싸고 식품용 온도계가 최소 71℃를 가리키면 불에서 내린다.

머랭 주위에 커스터드를 붓는다뜨거운 커스터드를 머랭이 담긴 그릇 주위와 일부 윗면에 약 2분 동안 나누어 붓는다. 머랭이 완전히 잠기지 않고 둥근 형태가 드러나게 한다.

냉장한다잠시 열기를 뺀 뒤 덮어 냉장고에 넣고 90분 식힌다. 냉장 온도는 4℃ 이하로 유지한다. 커스터드가 차갑고 부드럽게 굳으며 머랭이 서로 구분되는 상태가 되면 제공한다.