Шненокле (Šnenokle)

Взбейте меренгуВзбейте 5 белков до мягких пиков, затем постепенно добавьте 60 г сахара и продолжайте 5–6 минут до плотных блестящих пиков без жидкой фазы на дне.

Нагрейте молокоВ широкой кастрюле прогрейте 800 мл молока около 5 минут при огне ниже среднего, пока по краям не появятся мелкие пузырьки, но поверхность не перейдёт к бурному кипению.

Припустите клёцкиНабирайте меренгу ложкой, опускайте небольшими порциями в горячее молоко и готовьте примерно по 1 минуте суммарно, переворачивая; поверхность должна закрепиться, а клёцка — слегка увеличиться и не оседать.

Переложите меренгуШумовкой перенесите готовые клёцки в неглубокую форму и дайте лишнему молоку стечь около 3 минут.

Смешайте желтковую основуВенчиком соедините 5 желтков, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 г кукурузного крахмала и оставшиеся 200 мл холодного молока до полностью гладкой смеси без комков.

Выровняйте температуруПостепенно введите часть горячего молока от припускания в желтковую смесь, непрерывно размешивая, затем верните всё в кастрюлю; на это нужно около 2 минут.

Заварите кремГотовьте 3–5 минут на слабом огне при постоянном помешивании, пока крем не начнёт покрывать обратную сторону ложки и термометр не покажет минимум 71 °C.

Соберите десертНалейте горячий крем вокруг белковых клёцек и частично поверх них; за 2 минуты распределите его так, чтобы меренга не оказалась полностью утоплена.

Охладите шненоклеДайте блюду немного потерять пар, накройте и поставьте в холодильник примерно на 90 минут при 4 °C; крем должен стать холодным и мягко схватиться, а клёцки — остаться отдельными.