Sırp mutfağı · Tatlı / küçük kek

Londoneri

Londoneri; kısa, tereyağlı taban, ince ekşi-tatlı reçel katmanı ve yüzeyi narin bir kabuk gibi kururken altı yumuşak kalan cevizli bezeden oluşan katmanlı barlardır.

Sırp Ulusal Yemekleri
Paylaş
Londoneri
Yield 24 bar
Hazırlık 30 min
Pişirme 40 min
Passive 60 min
Malzemeler ↓
Yemek

Kayısı Reçelli ve Cevizli Beze Katmanlı Londoneri

Londoneri; tepsi keki, reçelli bar ve bezeli ceviz dilimi arasında bir yerde durur. Karakteri uzun malzeme listesinden değil kontrasttan gelir: taban kısa ve ufalanabilir olmalı, reçel temiz bir asit çizgisi vermeli, üst katman ise yoğun ceviz ezmesi kadar ağır olmadan belirgin ceviz tadı taşımalıdır. Bu adla tarifler eski Yugoslavya bölgesinin ev fırıncılığı geleneklerinde yaygın biçimde dolaşır; ancak adın kendisi İngiliz kökeninin kanıtı değildir. Mutfakta önemli olan tanınabilir katmanlı yapıdır.

Taban pandispanya değil kısa hamur gibi işlenir. Soğuk tereyağı una yedirilir, ardından şeker, yumurta sarıları ve limon kabuğu hamuru bir araya getirir. Bu yağ-önce karıştırma gluteni sınırlar ve temiz bir ısırık sağlar. Otuz dakikalık soğutma yararlıdır çünkü tereyağını yeniden sertleştirir ve hamurun tepsiye eşit açılmasını kolaylaştırır. İlk pişirme bilinçli biçimde sınırlıdır: yüzeyi kurutur ve kenarı başlatır, ancak tabanı tamamen kızartmaz; çünkü üst malzeme eklendikten sonra fırında yirmi beş dakika daha kalacaktır.

Kayısı reçeli burada asitliği hem tereyağını hem cevizi dengelediği için kullanılır. Pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve ılık tabanın üzerine ince yayılır. Fazla reçel kesildiğinde orta katmanın kaymasına yol açabilir; azı ise hamur ile beze arasındaki parlak çizgiyi kaybettirir. Cevizli üst katman gerçek yumurta akı köpüğüdür. Şeker yavaşça eklenir, ardından ince öğütülmüş cevizler katlanır; böylece köpük hafif pişecek kadar hava korur. Yüzeydeki iri doğranmış cevizler tüm katmanı ağırlaştırmadan ceviz dokusunu güçlendirir.

İkinci pişirme ilkinden daha düşük ve naziktir. Amaç yüksek, parlak pavlova merkezi değil; yüzeyi kuruyup altı pişmiş olan tam pişmiş cevizli bezedir. Kontrol için tepsi kenarı en kullanışlı yerdir: küçük bir kesik, gevşek çiğ yumurta akı karışımı olmadan bütünleşmiş köpük göstermelidir. Soğutma yapının parçasıdır. Ilık reçel ve beze kolay yırtılır; soğumuş tabaka daha temiz barlar ve üç katman arasında daha belirgin ayrım verir.

Londoneri küçük porsiyonlandığında en iyidir. Yaklaşık 45 g'lık bir bar, krema, glazür veya garnitür gerektirmeden yeterli ceviz zenginliği verir. Kek bir gün önceden pişirilebilir; ancak hapsolmuş buharın üstü yumuşatmaması için yalnızca tamamen soğuduktan sonra kapatılmalıdır. Serin oda sıcaklığında servis edildiğinde taban gevrek-ufalanır, reçel esnek kalır ve ceviz katmanı ince çıtır yüzeyini korur.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • ControlTabanı yalnızca çiğ parlaklığını kaybedene kadar ön pişirin; koyu kızarmış taban ikinci pişirmeden sonra kuru olur.
  • ControlŞekeri aklara yavaşça ekleyin; cevizler katlanmadan önce beze parlak hâle gelmelidir.
  • ControlReçeli taban ince eşit bir katman alacak kadar ılıkken, tamamen sıvılaştıracak kadar sıcak değilken yayın.
Malzemeler

Malzemeler

Shortcrust base

  • 250g sade buğday unu, elenmiş
  • 140g tuzsuz tereyağı, soğuk, küp doğranmış
  • 80g toz şeker
  • 4yumurta sarısı
  • 5g kabartma tozu
  • 2g ince tuz
  • 1limon, yalnızca ince rendelenmiş kabuğu

Jam and walnut meringue

  • 150g kayısı reçeli, pürüzsüz, karıştırılarak gevşetilmiş
  • 4yumurta akı
  • 150g toz şeker
  • 150g ceviz, ince öğütülmüş
  • 60g ceviz, iri doğranmış
Yöntem

Yöntem

Base

  1. Kısa hamuru yapınUn, kabartma tozu, tuz ve soğuk tereyağını iri kırıntı hâline getirin; ardından 80 g şekeri, 4 yumurta sarısını ve 1 limon kabuğunu ekleyin, yalnızca eşit bir hamur oluşana kadar bastırarak birleştirin. Hamur kuru un kalmadan bir arada durduğunda ancak elastik değil kısa hissettirdiğinde hazırdır.

  2. Hamuru soğutunHamuru dikdörtgen hâline yassılaştırın, üzerini kapatın ve buzdolabında dinlendirin. Dinlenmiş hamur çalışma yüzeyine tereyağı bulaştırmadan açılacak kadar sert olmalıdır.

  3. Fırın kalıbını döşeyinFırını 175 °C'ye ısıtın. Soğuk hamuru kâğıt serili 22 × 37 cm kalıba uyacak şekilde açın ve kenarları düzleyin. Çiğ tabaka köşelerde belirgin kalınlık olmadan eşit olmalıdır.

  4. Tabanı ön pişirinTabanı fırının orta rafında 175 °C'de pişirin. Yüzey kuru göründüğünde ve dış kenar yalnızca açık altın renge dönmeye başladığında üst katman için hazırdır.

Walnut topping and finish

  1. Cevizli bezeyi çırpın4 yumurta akını yumuşak tepeciklere kadar çırpın; 150 g şekeri yavaşça ekleyip parlaklaşana kadar devam edin, ardından 150 g öğütülmüş cevizi katlayın. Beze parlaktır ve belirgin tepecik tutar; cevizler eşit dağılmıştır.

  2. Reçel ve üst katmanı yerleştirinIlık tabanın üzerine 150 g kayısı reçeli yayın, cevizli bezeyle kaplayın ve yüzeye 60 g iri doğranmış cevizi eşit serpin. Reçel köşelere ince tabaka hâlinde ulaşmış, beze açık alan bırakmadan üzerini örtmüştür.

  3. Cevizli katmanı pişirinKalıbı fırına geri verin ve 150 °C'de, cevizli kabuğun altındaki beze ıslak değil tamamen pişmiş olana kadar pişirin. Üst hafif dokunuşta kuru ve kenardan yapılan kesikte gevşek çiğ yumurta akı köpüğü görülmüyorsa cevizli beze tamamen pişmiştir.

  4. Kesmeden önce soğutunKalıbı tel ızgaraya alın ve 24 bara kesmeden önce soğutun. Üst katman sertleştiğinde ve kesilen kenarda reçel akmadığında barlar temiz kesime hazırdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Serving and timing

Soğuyan tabakayı 24 dar bara kesin. Tırtıklı bıçak gerekmez; kesimler arasında silinen keskin ince bıçak reçel kenarını daha temiz bırakır. Tereyağlı tabanın buzdolabı sertliğinde olmaması için serin oda sıcaklığında servis edin.

Önceden hazırlama ve saklama

Gerekirse tüm tabakayı bir gün önceden pişirin. Tamamen soğuduktan sonra üzerini kapatıp 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Tekrarlı ısıtma ve soğutmanın bezeyi yumuşatmaması için yalnızca servis edilecek porsiyonları buzdolabından çıkarın.

Alternatif

Pürüzsüz erik reçeli, aynı 150 g ağırlıkta kayısı reçelinin yerini alabilir. Daha koyu ve derin bir meyve katmanı verir ve genellikle daha az parlak tat taşır; yine de hamur ile cevizli üst katman arasında gereken nem ve asitliği sağlar.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Taban sert oluyorÖneri: Hamur bir araya geldikten sonra yoğrulmaya devam edilmiştir.Ayarlama: Yalnızca kuru un kalmayana kadar karıştırın ve açmadan önce soğutun.
  • Beze ceviz katmanının altında su salıyorÖneri: Şeker fazla hızlı eklenmiş veya ikinci pişirme merkez hâlâ ıslakken bitirilmiştir.Ayarlama: Şekeri yavaşça ekleyin ve kenar gevşek yumurta akı değil oturmuş, kuru köpük gösterene kadar pişirin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Serving size1 bar, yaklaşık 45 g
  • Kalori220 kcal
  • Karbonhidrat24 g
  • Protein4 g
  • Yağ12 g
  • Fibre1 g
  • Sodyum90 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten, yumurta, süt ve ceviz içerir. Yumurta akları için temiz ekipman kullanın ve çiğ yumurtanın tüketime hazır yüzeylerle temasını önleyin. Cevizli beze, gevşek çiğ yumurta akı karışımı kalmayana kadar pişirilmelidir.

SSS

SSS

Londoneri sıcak kesilmeli mi?

Bazı ev yöntemleri yüzey çatlamasını azaltmak için tabakayı ılıkken keser. Daha temiz katmanlar için tamamen soğutup keskin bıçak kullanın. Bezedeki ince çatlaklar normaldir ve üst katmanın başarısız olduğu anlamına gelmez.

Taban neden ön pişiriliyor?

İlk pişirme, kısa hamurun reçel ve bezeyi hamurlaşmadan taşıyacak kadar oturmasını sağlar. Ayrıca tabanın yalnızca daha düşük sıcaklıktaki son pişirmeye bağlı kalmasını önler.

Result: Londoneri; kısa tereyağlı taban, ince ekşi-tatlı reçel katmanı ve yüzeyi narin kabuğa kururken altı yumuşak kalan cevizli bezeden oluşan katmanlı barlardır.

Key: Tabanı yalnızca çiğ parlaklığını kaybedene kadar ön pişirin; koyu kızarmış taban ikinci pişirmeden sonra kuru olur.