Londoneri

حضّروا العجين الهشافركوا 250 g من الدقيق مع 5 g من مسحوق الخَبز و2 g من الملح و140 g من الزبدة الباردة حتى تتكون فتات خشنة. أضيفوا 80 g من السكر و4 من صفار البيض وبشر ليمونة واحدة، واجمعوا العجين خلال 10 دقائق فقط حتى يتماسك. يجب أن يتماسك من دون دقيق جاف مع بقاء قوامه قصيرًا غير مطاطي.

برّدوا العجينسطّحوا العجين على شكل مستطيل، غطوه واتركوه في الثلاجة 30 دقيقة. يجب أن يصبح متماسكًا بما يكفي للفرد من دون أن تلطخ الزبدة سطح العمل.

جهّزوا الصينيةسخّنوا الفرن مسبقًا إلى 175 °C. افردوا العجين المبرد ليناسب صينية 22 × 37 cm مبطنة واضغطوا الحواف حتى تتساوى، خلال نحو 10 دقائق. يجب أن تكون الطبقة متجانسة من دون زوايا سميكة.

اخبزوا القاعدة جزئيًااخبزوا القاعدة على الرف الأوسط عند 175 °C لمدة 15 دقيقة. تصبح جاهزة للطبقة التالية عندما يجف السطح وتبدأ الحافة الخارجية فقط بأخذ لون ذهبي باهت.

اخفقوا ميرانغ الجوزاخفقوا 4 من بياض البيض حتى قمم لينة، ثم أضيفوا 150 g من السكر تدريجيًا وواصلوا الخفق حتى يصبح لامعًا. اطووا 150 g من الجوز المطحون برفق خلال 8 دقائق. يجب أن يحتفظ الميرانغ بقمة واضحة ويبقى الجوز موزعًا داخله.

ركّبوا الطبقاتافردوا 150 g من مربى المشمش فوق القاعدة الدافئة، ثم غطوه بميرانغ الجوز ورشوا 60 g من الجوز المفروم بالتساوي خلال 5 دقائق. يجب أن يصل المربى إلى الزوايا بطبقة رقيقة وأن يغطي الميرانغ السطح بلا فراغات.

اخبزوا طبقة الجوزأعيدوا الصينية إلى الفرن عند 150 °C واخبزوا 25 دقيقة حتى يتماسك الميرانغ من الداخل. يكون مخبوزًا عندما يجف السطح بلمسة خفيفة ولا يظهر عند الحافة أي رغوة بياض بيض نيئة سائبة.

برّدوا ثم قطّعواضعوا الصينية على شبكة واتركوها تبرد 30 دقيقة قبل تقطيعها إلى 24 قطعة. تكون جاهزة عندما تتماسك الطبقة العليا ولا يسيل المربى عند حافة القطع.