Masakan Serbia · Pencuci mulut / kue kecil

Londoneri

Londoneri adalah bar berlapis dengan dasar buttery yang short, lapisan tipis selai asam-manis, dan meringue walnut yang mengering menjadi kerak lembut sambil tetap empuk di bawahnya.

Hidangan Nasional Serbia
Bagikan
Londoneri
Hasil 24 bars
Persiapan 30 minutes
Memasak 40 minutes
Waktu pasif 60 minutes
Bahan-bahan ↓
Hidangan

Londoneri dengan Selai Aprikot dan Meringue Walnut

Londoneri berada di antara tray cake, jam bar, dan irisan walnut bertopping meringue. Karakternya berasal dari kontras, bukan daftar bahan panjang: dasar harus short dan rapuh, selai memberi garis asam yang bersih, dan bagian atas harus jelas terasa walnut sambil tetap lebih ringan daripada pasta kacang padat. Resep dengan nama ini tersebar luas dalam tradisi baking rumahan bekas kawasan Yugoslavia, tetapi nama tersebut sendiri bukan bukti asal Inggris. Yang penting di dapur adalah konstruksi berlapis yang mudah dikenali.

Dasarnya diperlakukan sebagai shortcrust, bukan sponge cake. Mentega dingin digosok ke tepung, lalu gula, kuning telur, dan parutan kulit lemon menyatukan adonan. Pencampuran lemak lebih dulu membatasi gluten dan menghasilkan gigitan yang bersih. Pendinginan selama tiga puluh menit membantu mentega mengeras kembali dan membuat adonan lebih mudah digilas merata di loyang. Pemanggangan pertama sengaja dibatasi: cukup mengeringkan permukaan dan mulai mewarnai tepi tanpa membuat dasar cokelat penuh, karena masih akan dipanggang dua puluh lima menit lagi setelah topping ditambahkan.

Selai aprikot digunakan karena keasamannya memotong kekayaan mentega dan walnut. Selai diaduk sampai halus lalu diratakan tipis di atas dasar hangat. Terlalu banyak selai membuat lapisan tengah mudah bergeser saat dipotong; terlalu sedikit menghilangkan garis cerah yang memisahkan pastry dari meringue. Topping walnut adalah foam putih telur sejati. Gula ditambahkan bertahap, lalu walnut giling halus dilipat masuk agar foam mempertahankan cukup udara untuk matang ringan. Walnut cincang di permukaan memperkuat tekstur kacang tanpa membuat seluruh lapisan berat.

Pemanggangan kedua menggunakan suhu lebih rendah dan lembut daripada yang pertama. Tujuannya bukan pusat pavlova tinggi dan mengilap, tetapi meringue walnut yang matang penuh, kering di permukaan, dan set di bawahnya. Tepi loyang adalah tempat paling berguna untuk mengecek: potongan kecil harus menunjukkan foam yang menyatu tanpa campuran putih telur mentah yang longgar. Pendinginan merupakan bagian dari struktur. Selai dan meringue hangat mudah robek, sedangkan slab yang dingin menghasilkan bar lebih bersih dan perbedaan tiga lapisan lebih jelas.

Londoneri paling baik dipotong kecil. Bar sekitar 45 g memiliki kekayaan walnut yang cukup tanpa frosting, krim, atau garnish. Kue dapat dipanggang sehari sebelumnya, tetapi hanya ditutup setelah sepenuhnya dingin agar uap yang terperangkap tidak melunakkan bagian atas. Disajikan pada suhu ruang yang sejuk, dasar terasa rapuh, selai tetap lentur, dan lapisan walnut mempertahankan permukaan tipis yang renyah.

Panduan praktis

Panduan praktis

  • KontrolPanggang awal hanya sampai dasar kehilangan kilap mentah; dasar yang sudah cokelat tua akan menjadi kering setelah pemanggangan kedua.
  • KontrolTambahkan gula bertahap ke putih telur agar meringue menjadi mengilap sebelum walnut dilipat masuk.
  • KontrolRatakan selai ketika dasar cukup hangat untuk menerima lapisan tipis merata tetapi tidak begitu panas hingga selai menjadi sangat cair.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Dasar shortcrust

  • 250g tepung terigu serbaguna, diayak
  • 140g mentega tawar, dingin, dipotong dadu
  • 80g gula pasir
  • 4egg yolks
  • 5g baking powder
  • 2g garam halus
  • 1lemon, hanya kulit yang diparut halus

Selai dan meringue walnut

  • 150g selai aprikot, halus, dilonggarkan dengan diaduk
  • 4egg whites
  • 150g gula pasir
  • 150g walnut, digiling halus
  • 60g walnut, dicincang kasar
Metode

Metode

Dasar

  1. Buat adonan shortcrustGosok tepung, baking powder, garam, dan mentega dingin sampai seperti remah kasar, lalu tambahkan 80 g gula, 4 egg yolks, dan parutan kulit dari 1 lemon; tekan hanya sampai adonan merata terbentuk. Adonan siap ketika menyatu tanpa tepung kering tetapi masih terasa short, bukan elastis.

  2. Dinginkan adonanPipihkan adonan menjadi persegi panjang, tutup, lalu istirahatkan di lemari es. Adonan yang sudah istirahat harus cukup kokoh untuk digilas tanpa mengoleskan mentega ke permukaan kerja.

  3. Lapisi loyangPanaskan oven hingga 175 °C. Gilas adonan dingin agar pas dengan loyang berlapis 22 × 37 cm lalu ratakan tepinya. Dasar mentah harus memiliki ketebalan seragam tanpa sudut yang tampak lebih tebal.

  4. Panggang awal dasarPanggang dasar di rak tengah pada 175 °C. Dasar siap menerima topping ketika permukaan terlihat kering dan tepi luar baru mulai menjadi keemasan pucat.

Topping walnut dan penyelesaian

  1. Kocok meringue walnutKocok 4 egg whites sampai soft peaks; tambahkan 150 g gula secara bertahap dan lanjutkan sampai mengilap, lalu lipat 150 g walnut giling. Meringue mengilap dan mempertahankan puncak jelas, sementara walnut tersebar merata.

  2. Susun selai dan toppingRatakan 150 g selai aprikot di atas dasar hangat, tutup dengan meringue walnut, lalu taburkan 60 g walnut cincang merata. Selai mencapai sudut dalam lapisan tipis dan meringue menutupinya tanpa bagian terbuka.

  3. Panggang lapisan walnutKembalikan loyang ke oven dan panggang pada 150 °C sampai meringue benar-benar set, bukan basah di bawah kerak walnut. Meringue walnut matang ketika permukaan kering saat disentuh ringan dan potongan di tepi tidak menunjukkan foam putih telur mentah yang longgar.

  4. Dinginkan sebelum dipotongLetakkan loyang di atas rak dan dinginkan sebelum dipotong menjadi 24 bars. Bar siap dipotong bersih ketika topping mengeras dan selai tidak lagi mengalir pada tepi potongan.

Panduan praktis

Panduan praktis

Penyajian dan timing

Potong slab dingin menjadi 24 narrow bars. Pisau bergerigi tidak diperlukan; pisau tipis tajam yang dilap di antara potongan memberi garis selai lebih bersih. Sajikan pada suhu ruang sejuk agar dasar mentega tidak menjadi terlalu keras seperti saat baru keluar dari lemari es.

Menyiapkan lebih awal dan penyimpanan

Panggang seluruh slab sehari sebelumnya bila praktis. Setelah sepenuhnya dingin, tutup dan simpan di lemari es sampai 4 days. Keluarkan hanya jumlah porsi yang diperlukan agar pemanasan dan pendinginan berulang tidak melunakkan meringue.

Substitusi

Selai plum halus dapat menggantikan selai aprikot dengan berat yang sama, 150 g. Hasilnya memberi lapisan buah lebih gelap dan dalam serta biasanya kurang cerah, tetapi tetap menyediakan kelembapan dan keasaman yang dibutuhkan antara pastry dan topping walnut.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Dasar menjadi kerasPanduan: Adonan diuleni setelah sudah menyatu.Penyesuaian: Campur hanya sampai tidak ada tepung kering lalu dinginkan sebelum digilas.
  • Meringue mengeluarkan cairan di bawah lapisan walnutPanduan: Gula ditambahkan terlalu cepat atau pemanggangan kedua dihentikan ketika tengah masih basah.Penyesuaian: Tambahkan gula bertahap dan panggang sampai tepi menunjukkan foam yang set dan kering, bukan putih telur longgar.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 bar, about 45 g
  • Kalori220 kcal
  • Karbohidrat24 g
  • Protein4 g
  • Lemak12 g
  • Serat1 g
  • Natrium90 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, telur, susu, dan walnut. Gunakan peralatan bersih untuk putih telur dan hindari kontak antara telur mentah dengan permukaan siap makan. Meringue walnut harus dipanggang sampai tidak ada campuran putih telur mentah yang longgar.

FAQ

FAQ

Haruskah Londoneri dipotong saat panas?

Beberapa metode rumahan memotong slab ketika masih hangat untuk mengurangi retak permukaan. Untuk lapisan lebih bersih, dinginkan sepenuhnya lalu gunakan pisau tajam. Retakan halus pada meringue normal dan tidak berarti topping gagal.

Mengapa dasar dipanggang sebagian lebih dulu?

Pemanggangan pertama membuat shortcrust cukup set untuk menahan selai dan meringue tanpa menjadi lembek. Tahap ini juga mencegah dasar sepenuhnya bergantung pada pemanggangan akhir bersuhu lebih rendah.

Hasil: Londoneri adalah bar berlapis dengan dasar short dan buttery, garis tipis selai asam-manis, serta meringue walnut yang mengering menjadi kerak halus sambil tetap lembut di bawahnya.

Kunci: Panggang awal hanya sampai dasar kehilangan kilap mentah; dasar yang terlalu cokelat akan kering setelah pemanggangan kedua.